速冻豇豆生产加工要点是什么 收获的豇豆怎么处理

豇豆是豆科，属1年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。与此同时它是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤中。除此之外，豇豆是大家餐桌上的美食之一，不但能调颜养身，还具备健胃补肾的作用。每到豇豆收获的情况下，怎么处理成了一大难題。一下就是小编整理的速冻豇豆方法。

工艺流程

原材料验收→选→断面切割→选→盐水浸泡→冲洗→热烫→冷却→排水→速冻→包装→冷冻储存。

操作要点

1、选颜色深、大小均匀的豇豆品种。豆体无显著突起，组织鲜嫩，颜色为绿色或浅绿色；绿色和浅绿色不应混合。条带圆直，豆横截面直径约0.5cm，无病虫害，无疤痕，无杂豆。

2、切下两头豆角后，选段，去掉杂色豆角、异色豆角及杂质，并要注意虫洞。然后才切成5厘米长的段或骰子。

3、在2%盐水中浸泡15分钟，除去漂浮杂质。取出豆子，用水冲洗。

4、在沸水中烫约1.5分钟，直到颜色变为鲜绿色，味道木有豆腥味。烫后立即用冷水冷却。冷却后，离心清除水分。

5、经过预处理的豆子应当尽快冷冻。它们可以预冷到0-5℃,然后才送到速冻室，用-35℃速冻。

6、包装用250克或500克的塑料袋包装，在装10公斤的纸箱。/7、冷藏时应维持稳定的溫度和湿度。

速冻完成

质量标准为浅绿色或深绿色，颜色一致；具备该品种特有的风味和气味，无异味；豆荚鲜嫩，条带圆直，厚度均匀，豆无显著突起，食用时无粗纤维感。