柿子的脱涩方法(柿子醋的制作方法)

柿子的脱涩方法

成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品。秋季是柿子丰收的季节，在广泛的柿子收获以后，果农们将要考虑到柿子的脱涩、保鲜等问題。(甜柿子除外)柿子按品质可包括两大类型：一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。柿子的涩味是由于柿子里面含有可溶性单宁，理所当然在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的，就是让它除去涩味。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子做好缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。果品的脱涩也可以理解为果实的后熟及人工催熟。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与那个时候的气温和脱涩物质有关。

第一部分脱涩的原理

柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有非常多单宁物质，被叫作单宁细胞。涩柿果实中的单宁，绝绝大多数以可溶性状态有于单宁细胞内。当大家咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝绝大多数以不溶性状态有，当大家咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，理所当然不会感到有涩味。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并非将单宁除去或缩短，这样的变化在单宁细胞内较容易做好。

第二部分脱涩的作用

柿子脱涩的作用大致分两种：立刻作用和间接作用。立刻作用用酒精，石灰水、食盐等化学物质，渗入单宁细胞中。这些物质与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

间接作用将柿果置于水、二氧化碳、乙烯气体中，使其处于密闭的环境中，因为呼吸作用，先把容器内空气中的氧消耗掉，在由分子间的内呼吸而分解果实内的糖分，放出二氧化碳，与此同时造成酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

第三部分脱涩的方法

一、温水脱涩

1、温水脱涩把柿子放在容器内，忌用铁器，加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若溫度低时，中间可换温水一次，多泡一天。

2、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应按照采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应维持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样子脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

3、把新涩柿子浸泡在50℃上下的水中，一天一夜，就可清除涩味。

4、先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，维持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这样的方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。

5、即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃上下的温水中，维持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果维持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

6、把柿果装入大缸，约占容积的70%，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。

7、先将柿果用0.05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器)，加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，维持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1.5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这样的方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。

8、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，维持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

9、温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试溫度不烫为好。在把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次-2次水，以维持恒温，约经1昼夜-2昼夜，即可脱涩。

10、将新鲜柿果装入清洁的缸内和坛内，在倒入40℃温水，全部淹没柿子，在用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。使用此法脱涩的柿果味稍淡，但不可以久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

11、将新鲜柿果装入铝锅或清洁的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而关系品质），倒入40℃上下的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。维持溫度的方法因具体情况下而不相同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔必需时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，大多数经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是调节水的溫度，太高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温太高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，并且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这样的现象叫作“煮死”了。因而，水温维持在40℃最理想，既不会损坏果实，又使酶的活动能力处于最高状态，造成乙醛最多，理所当然脱涩时间最短。但是这样的方法脱涩的柿子味稍淡，不可以久贮，2～3天后颜色发褐变软，不可以大规模做好。但脱涩快，小规模的、就地供应时，使用此法较理想。

二、石灰水脱涩

1、石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成3%～5%的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经3～4天即可脱涩。

2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。

3、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，大多数2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。　　 4、将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

5、在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。在20～25℃情况下，经3～4天即可脱涩食用。用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表层留有白色碳酸钙粉末，应立刻擦净，以提高商品性。

6、石灰水脱涩。每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，在放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20～25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

7、每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在20～25摄氏度下保温，3～4天即可脱涩，柿果偏脆。

8、每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

9、每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，在加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能减少时间，用这样的方法处理，即便柿果处于缺氧环境中，做好分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；与此同时，钙离子渗入单宁细胞中，也就会立刻导致单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因而，脱涩后的柿果肉质特脆。对刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表层附有一层石灰，不太美观；处理不当，也就会引起裂果。说法10、先用水把石灰搅成石灰浆，100斤柿子用7斤石灰，等石灰浆热度稍降，倒在盛满柿子的缸内，在加清水至淹没缸里的柿子，这样子约4天即可脱涩。

三、冷水脱涩

1、冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里5～7天。气温越高脱涩越快。

2、将柿果放入缸或水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔2天换1次水，7天即可脱涩。

3、将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在清洁的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次清洁凉水，这样子，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

4、多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。大多数来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。那个时候的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

四、酒精脱涩

1、酒精脱涩装柿子时，每装一层就喷壹些75%的酒精密封保温20℃处理，9天即可脱涩。

2、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒必需量的35%的酒精或好些白酒(大多数1公斤柿子用10毫升上下的35%酒精)，装满柿子后密封，在18～20℃情况下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。

3、将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒必需量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒，装满柿子后密封，在18～20℃情况下5～6天即可脱涩。

4、装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天上下可脱涩。处理后的柿果较软。要注意，酒精用量不宜过多。

5、在柿果上喷75%的酒精，喷量为果重的0.5%，喷后将柿果装入容器内密封，在20至25摄氏度的室温下5-7天便可脱涩。

6、装柿果时每装一层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20摄氏度经9天上下可脱涩。处理后的柿果较软。要注意，酒精用量不宜过多。

7、将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。

8、将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。要注意酒精不可以过多，不然，果面容易变色或有一点点不适的味道。

9、将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软。要注意酒精不可以过多，不然，果面容易变褐或有一点点不适的味道。

五、水果混装脱涩法

1、将柿子放在密闭容器中，加壹些新鲜的梨、苹果或柏树叶、榕树叶等距离。每50千克柿子放入鲜果、树叶2～5千克，放满后密封，5～6天即可脱涩。

2、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

3、将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。

4、将涩柿与苹果、梨、沙果、山植、猕猴桃等成熟果实混放置于密闭室内。每50公斤涩柿可混放2.5～5公斤其它果实，在常温下经过5～7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。

5、100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，借助于鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。

6、将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，那么就会脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1～2个苹果，把口扎紧，2～3天即可脱涩。

7、和几个成熟了的水果放在一个封闭的袋子里，成熟的水果会释放出乙烯，是一种催熟剂，它能促进柿子成熟，差不多放个4～5天就差不多了，但是经催熟的柿子的味道就沒有在枝头上成熟的柿子这样甜美了还有，把几个木瓜和生柿子入在一块也就会起到催熟的作用。

简单的放法是买些苹果,把它和苹果放在一块，过几天那么就会熟了，这样子的话苹果也就会好吃点的。

8、混果脱涩，将涩柿与苹果、梨、沙果、山植、猕猴桃等成熟果实混放置于密闭室内。每50公斤涩柿可混放2.5～5公斤其它果实，在常温下经过5～7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。

9、将苹果、梨、山楂等与柿子混层(按1：10比例)堆放于密闭容器内，会消耗广泛的氧气，促进柿子无氧呼吸，造成乙醛，使单宁聚合而完成脱涩，大多数需要5-7天时间。。

10、将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，那么就会脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。

11、鲜果脱涩。将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

12、柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的状况下放出广泛乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、脱涩，并且色泽艳丽，风味更佳。

六、乙烯脱涩

1、乙烯脱涩用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸3分钟，然后密封3～10天。乙烯可促进果肉分子间的呼吸，造成乙醇和乙醛而使柿子脱涩。

2、在密闭室内通入乙烯做好催熟脱涩。柿子脱涩大多数使用0.05%的浓度的乙烯，溫度在18～25℃，同比湿度85%为宜。经2～3天即可脱涩。

七、二氧化碳脱涩

1、将柿果装在可以密闭的容器内，容器左右方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，代表容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。溫度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，假如加压至7～11kg，溫度维持在20℃上下，2～3天后便可食用。若在容器中在加入少量酒精，则能加速脱涩。

脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。这样的方法需要必需的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸造成。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

2、用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度到了50%以上。如帐内溫度在40℃上下，约经10小时可脱涩，假如是25～30℃则需2天上下。

3、将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

4、把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%)，假如密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15～25℃溫度下，经2～3天后就能脱涩。

5、用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度到了50％以上。如帐内溫度在40℃上下，约经10小时可脱涩，假如是25～30℃，则需2天上下除此之外还可在大型陶缸的底部开一个口，装上一个进气管头，用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部，进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气，钢瓶。清洗大陶缸，在内壁干燥后，将成熟的柿果放入大缸，分层叠放。用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸，但不益严，留有壹些空隙，缓慢地打开二氧化碳钢瓶，使二氧化碳气体慢慢进到缸中，与此同时，缸中的空气逐渐由进到的二氧化碳慢慢地从空隙排出。注了一段时间的二氧化碳后，在薄膜空隙处放刚点燃的火柴，检测空气是不是已排完。若火柴很迅速熄灭，就说明注入的二氧化碳已充满了陶缸，并已逸出，这个时候就立即用塑料薄膜密封缸口，继续注入二氧化碳，直到覆盖的薄膜隆起为止。之后每天注入二氧化碳一次。在室温16～19℃时，5～6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。这样的处理方法一次可脱涩350千克，操作容易，管理方便。但软化后的柿子时间久了会发生黑变，因而，要分批脱涩，立刻销售。

6、将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25摄氏度下，经2～3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

7、二氧化碳脱涩将柿子置于充满二氧化碳气体的密闭容器中，使其处于无氧状态，在25℃～30℃的常压下7～10天即可脱涩。

八、闷热脱涩法

将采下的柿子装入密闭的容器内。

九、刺伤脱涩法

1、在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

2、在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻秆或其他类似物，几天后柿果即可脱涩。

3、借助于机械伤害，加速果实做好分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天之后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害导致柿果变软发红而不涩，也是这一道理。这样的方法容易引起伤口，容易被微生物入侵，导致发酵或霉烂。

十、捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子，采用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并且把果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这样的方法浸泡的柿子能够维持柿子的原味，味美爽口，与此同时不易腐烂。

十一、保鲜剂法

1、保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表层均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的流程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能维持必需的硬度，延长了市场销售周期。

2、本发明供给一种可使柿子在贮藏流程中既能到了保鲜效果，又能在这一流程中缓慢脱涩的保鲜剂及应用方法，柿子脱涩保鲜剂的一般组成包含甲醇、乙醇、杀菌剂、水余量。其组成比例包含甲醇10－20％、乙醇10－20％、高锰酸钾、百菌清、多菌灵、甲基托布津可湿性粉剂其中一种或几种0.02－0.2％，水余量。柿子脱涩保鲜剂的使用方法是在柿子表层均匀喷洒或沾取保鲜剂，10千克用量25－75ml。使用该方法处理的柿果，不但其贮藏保鲜期可达100天以上，与此同时，还可在贮藏的流程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能维持必需的硬度，延长了市场销售周期。

十二、化学处理法

1、一种柿子脱涩处理方法，其特征是：(1)将NaCO3和Ca(OH)2均分别遵循水重量的0.1%～0.2%的比例加入至温水中，配制成脱涩液待用；(2)选六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5～8小时，脱涩液溫度维持在45℃～50℃。(3)脱涩液中通入臭氧，维持45℃～50℃溫度，继续浸泡1小时。(4)将柿子取出即为甜柿子。

2、一种柿子脱涩处理方法，是一种果品的生产加工处理方法。目的是脱涩后不复涩、不变软变黑、利于保存。本发明方法是先将NaCO3和Ca(OH)2分别遵循水重量的0.1％-0.2％的比例加入至温水中，配制成脱涩液；选六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5-8小时，在向脱涩液中通入臭氧，继续浸泡1小时，将处理后的柿子取出即为甜柿子。本发明方法特别符合客观条件的要求于在批量生产加工生产柿子饮料、柿子罐头、柿子软糖和柿子醋等系列产品中使用。

十三、熏烟法脱涩

1、将柿果装入缸中，并在缸底留一小孔，通烟排氧后密封3-4天，取出后放在通风处，散净烟气即可。

2、先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可按照地形和柿子的多少而定，做为人行道。在在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25cm，在洞底下，从沟道的一侧开一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm厚，在此隔层中间钻2～三个小孔，做为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两测能挖非常多窑洞，两个窑洞之间只要保留80cm的距离即可。熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，在用泥封住。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。这一方法也是使果实处于缺氧的环境中做好无氧呼吸，并且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因而，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实大多数。此法成本低廉，但果实常有烟味。

十四、乙烯利脱涩

1、柿果着色时，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2%量的洗衣粉作附着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。也可在采收后，将柿子放在250～300毫克1公斤(250～300ppm)的乙烯利溶液中，在室温下(20～23℃)脱涩，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脱涩。

2、0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，立刻浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。

3、柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理大多数可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是现在比较普遍使用的催熟方法。

4、取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3天-10天便可脱涩。这样的方法简便有效果，成本低廉，规模可大可小，能调节采收时间，可调节市场供应。脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。

5、用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气温高低有关。原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。柿果pH值在5左右，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，那么就会到了脱涩目的。

十五、乙炔脱涩

将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放入电石(4克/立方米)，其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步造成乙炔气。维持密闭箱溫度18～25摄氏度、同比湿度85%上下，经4～5天即可脱涩。此法处理的果品较软。

十六、草木灰脱涩

将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的清洁水，经1天-2天，可到了脱涩的目的。

十七、自然脱涩

南方非常多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后在采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不一定涩。这样的不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。这样的方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在溫度较低的状况下，脱涩不可以完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。

十八、植物叶脱涩

用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩。

十九、米缸脱涩

少量柿子可埋在米缸、谷糠中，过几天也能脱涩。