梨是大家关键的水果之一，而我国是梨属植物中心发源地之一，国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨基本都原产于我国。我国梨果的产量仅位于苹果和柑橘类以后。每到秋季正是梨果采收旺季，广泛的梨果上市，一时市场难以吃消，这样就需要果农把鲜果采收后做好贮藏保鲜，逐渐地顺时供应市场，防止急于出手，梨果贱卖效益低，甚至赔钱。怎么立刻采收，合理贮藏，延长梨果售货期，添加梨果在旺季收获，淡季销售添加收入呢？下面就梨果的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式和贮藏注意些什么等方面介绍怎么贮藏保鲜。

一、梨果贮藏特性

1、梨果种类和品种的适贮性 梨的种类和品种不相同，耐藏性差异较大，在我国所栽培的梨的种类和品种非常多，可包括四大系统：白梨系统、秋子梨系统、砂梨系统和西洋梨系统。白梨系统的品种，如鸭梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等的商品性状好，较耐贮藏；而秋子梨系统的品种，如南果梨和京白梨的果实基本都需要做好后熟才能食用，其耐贮藏性同比较差，大多数不适合长期贮藏；砂梨系统的品种，如早三花、苍溪梨和晚三吉，其耐贮藏和秋子梨系统的品种相似，大多数不用于长期贮藏；西洋梨系统的关键品种有香蕉梨、康德梨，其果实品质好，但不耐贮藏，大多数在低温情况下做好短期贮藏，贮藏期一般情况下在10天上下。

有些品种如巴梨、茄梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不可以久存，只有在冷藏情况下才能长期贮藏。壹些成熟后脆肉品种梨相当耐贮藏，各个地方有非常多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨、辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨基本都是较耐贮藏的品种。还有壹些梨，采收时果肉酸涩粗糙，必须经太长期的贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨、红宵梨，这些梨极耐贮藏。

2、梨果采收对贮藏的关系 梨果采收时期的早晚，对产量、品质和耐贮性关系非常大。采收过早，果实未充分成熟，果个小、品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度太高，果肉衰老加快，不适合长途运输和长期贮藏。而在某一品种适宜的采收期内，不相同株间或同一株树树冠的不相同地方位置的果实成熟度相差非常大，因而，应考虑分期分批采收，优先采收树冠外围和上层着色好的大果，后采收内膛果、树冠下部果和小果；果实已经具备本品种应有的形状、大小，果面绿色减退、呈现绿黄色。

3、果实采后预冷和分级 梨果采收后，果实内部仍在做好着生理活动，这些生理活动包含呼吸作用、蒸腾作用、成熟和衰老等变化。呼吸作用关键是消耗果内物质并造成热量，使果实逐渐软化、衰老、腐败；蒸腾作用关键是果肉水分在高温下被释放出来，使果实萎蔫、皱缩，商品性降低。采收后的果实立刻预冷可以显著下降果实的呼吸强度，缩短水分蒸发和贮藏、运输流程中病害的发生，有效果地延长果实的贮藏保鲜期，将经过分级的处理好的果实，放在0℃上下的环境情况下做好预冷，使溫度逐渐下降至1~2℃为止。除此之外，也可以在冷凉的早晨采收，立刻入库或傍晚采收，平摊果实凉一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效果地缩短果实体内的田间热，有利于贮藏期间保鲜效果。

梨果采收后，应按照果形、大小、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面做好分等级装箱，便于贮藏管理和销售时以等级论价，实现优质优价。

二、梨果贮藏条件对保鲜的关系

1、溫度 梨的绝大多数品种的最适贮藏溫度为-1~3℃，越接近冰点溫度（梨的冰点溫度为-2.1℃）贮藏效果越好，但是中国大部分梨是脆肉品种，贮藏期间不宜冻结，不然解冻后果肉脆度降低很迅速，风味、品质变劣，如鸭梨、雪花梨和酥梨等，中国梨的品种的最适贮藏溫度为0~1℃；而西洋梨系统的绝大多数品种的最适溫度为-1℃，并且在此情况下可清楚抵制后熟，延长贮藏寿命。

2、湿度 梨果皮薄，表层蜡质少，而且皮孔十分发达，贮藏中易失水萎蔫、皱缩。因而，高湿度是梨贮藏的一般条件之一，在低温情况下适宜的同比湿度是90%~95%。而在常温库中时，因为要缩短腐烂，空气湿度可同比下降，一般情况下维持在85%~90%。

3、气体 低氧环境（氧气含量2%~3%）几乎对所有品种的梨基本都具有抑制成熟衰老的作用。但是不相同品种对二氧化碳浓度的要求却各不相似，除少数品种适应较高的二氧化碳浓度（2%~5%）外，绝大多数品种对二氧化碳相当敏感，当环境中的二氧化碳浓度高于1%时，鸭梨果实就有可能发生生理障碍，出来果心褐变，关系果实品质。因而，贮藏时要按照果实的品种决定贮藏环境中各类气体含量。

三、梨果产地贮藏保鲜方式

梨果贮藏方式可按照各自条件及贮藏时间因地制宜，短期贮藏大多数使用窖藏和通风库贮藏，中长期贮藏大多数使用机械冷库贮藏。

1、窖藏。 选土质坚硬、通风的坡地、河岸等地势高、地下水位低的地方建设地下式窖。窖的贮量不可以过大，不然不宜做好溫度、湿度的调控，中型窖即可，大多数窖深3m、长15~20m，留有门洞及通风道，窖门大多数高2m、宽0.8m，宜向北开启，与通风道同比，利于空气流通，通风道大多数高1.2m、宽0.8m，通风口上端要高出顶棚0.3m，设好防鼠铁丝网。窖好坏的规范为上不漏雨、下无积水。

梨果入窖前10天，要对果箱、果筐等做好窖内熏硫处理，硫黄粉用量为10g/m³，加入少许敌敌畏密封熏蒸24小时后，开门通风。

将适时采收的梨果，分等分级，剔除病伤果，用纸单果包装后装入纸箱或筐中。果箱（筐）在窖内两侧按“品”形骑缝排放，最底层最少离地30cm，堆高距窖顶不少于80cm，窖中间留出通风道和走道。

入贮早期要使用昼开夜闭措施，最佳贮藏溫度为0~5℃，低于0℃时容易导致冻害。但贮藏溫度不允许超过21℃，不然易造成烂梨现象。当外界溫度低于0℃时，要要注意保温，必要时需要生火升温。窖内最适湿度为90%~92%，湿度太高时可用生石灰吸湿，或延长通风时间，过低时需洒水增湿。

2、通风库贮藏。也可用闲置的平房处置后做通风库做好贮藏。果实入库前要对库房做好清扫、晾晒和保温消毒。库房消毒方法也可用硫黄粉10g/m³与锯末混合后点燃密闭48小时，以后打开通风，或使用褔尔马林（含甲醛40%）消毒液3kg/㎡喷布地面及墙壁，密封24小时后换气。果实分级挑选后装箱（筐），果箱（筐）内衬有厚0.06～0.07mm（毫米）厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的5%加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果箱（筐）的不相同地方。入库时需要分品种、等级码垛堆放呈“品”字形，垛底要垫枕木（或条石），离地10~20cm。在10月中下旬当外界气温下降时，将在阴凉通风处经预冷的梨果移到空闲屋内。入室后假如室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分借助于外界低温与室温对流，以下降室温。当外界气温低于0℃时，窗要密封，在冷时，门上吊棉门帘，维持溫度。室内溫度以0℃为宜，空气同比溫度维持85%~90%，干燥时地面洒水增湿。贮藏流程中要要注意频繁打开袋口通风。

3、机械冷库贮藏。果实入贮前对库房做好打扫、消毒（见通风库贮藏），入库前一周开机，将库内溫度稳定在0℃上下。果实入库码垛时，垛与垛之间要留有0.5m的空间，箱或筐之间要留有1-2cm的空隙，一定不要紧贴。堆垛要离墙面20cm，低于库内通风管0.5m，垛底要垫15cm高的木料，还是要留有1.2m宽的通道。果实入贮前需要做好预冷处理，晚熟品种入贮前可在露天放置一夜，第二天清晨入库。当入库果量多时，要将果实放在预冷间预冷，或将果箱单层摆放在库内，待果温降到10℃时在行码垛。正常贮存时，库内溫度变化不应超过1℃，要尽最大限度缩短库门的开关次数，避免门旁的果垛溫度波动过频，而靠近冷风机处要用帆布或草帘覆盖，避免果实发生冷害、冻害。一旦库内发觉异味，如梨的香气时，要立刻在夜间做好通风。雪花梨，冷藏最佳溫度0~1℃，同比湿度要求90%~95%。秋白梨适宜贮藏溫度为0℃，同比湿度90%以上。酥梨，最佳贮藏溫度为1~5℃，不允许低于0℃，同比湿度90%。巴梨，最佳冷藏溫度为0℃，同比湿度90%~95%。

梨果冷库贮藏大多数使用塑料膜包装袋包装，袋内同比湿度可达90%以上，因而不会造成干耗（失重）。如使用普通纸包装，为防止果实干耗，则须通过向地面洒水、蒸气发生器喷蒸或门口加挂湿帘等方法，调节库内同比湿度维持在90%以上。

4、气调贮藏。 可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，维持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可使用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可借助于气调库、气调机做好贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似，不相同之处是必须严格调节二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度调节到最低的程度。梨的气调贮藏可使用12%~13%氧和1%以下的二氧化碳。但要预防二氧化碳的累积，不然会影响到果肉或果心褐变。对鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等，对氧气、二氧化碳敏感，大多数不可以做好气调贮藏。

四、梨果贮藏保鲜注意事项的问題

梨果有些品种如鸭梨，对低温相当敏感，与此同时对环境中的低氧、高二氧化碳也相当敏感。因而，在贮藏管理期间要十分要注意，必须采取有效果措施加以解决。

1、溫度调控要逐渐下降。梨的品种不相同，冷藏的适宜温、湿度有差异。如鸭梨，冷库贮藏要求同比湿度维持在90%以上，降温要分段做好，即果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天在降温1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0.5℃，溫度不可以低于0℃，不然，梨黑心严重。

2、库房湿度维持频繁。梨果含水量较多，贮藏中失水（干耗）严重。因而，不管采取任何贮藏场所，均注意事项添加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾，以使干耗缩短到最低限度。

3、调节库房二氧化碳浓度。鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等，对二氧化碳极为敏感，库内二氧化碳高于2%时那么就会导致果心、果肉褐变等病害。因而，加强库房通风换气，缩短二氧化碳积累，以及缩短乙烯等有损害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。其管理方法是：在贮藏的前期和后期每天通风换气1-2小时，中期每2-3天换气一次，每次1~2小时。也可将干石灰装入透气性好的袋中，立刻放入库内，石灰用量为果重的0.5%~1%，或置于风扇、冷风机下，通过库内气体的循环吸收二所化碳。该方法操作简单，经济实效，并可缩短通风换气所带来的干耗。

4、梨果“花脸”的预防。“花脸”又称黑皮、锈皮，指的是梨的果皮外表发黑，呈一片片不规则形状。因为鸭梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受外界摩擦碰伤或风吹，那么就会造成“花脸”。这是梨中的单宁物质氧化变褐所引起的。预防梨的“花脸”可以从“轻”字上着手，采摘和挑选时轻拿轻放，要注意一定不要满把抓梨；包装时尽最大限度采取单果包纸，尽最大限度缩短翻动次数，以缩短摩擦损坏；装御时要轻装轻御。