袋栽黑木耳栽培技术管理要点
黑木耳俗称木耳、云耳。属担子菌亚门、银耳目、木耳科、木耳属。黑木耳营养丰富，口味独特，是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿质元素。它的胶体有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纤维的作用，还有补血、镇静的功效，有较高的药用价值和保健作用。按照黑木耳吸收营养规律和对环境条件的要求，借助于北方早春昼夜温差大的气候特点，选适宜黑木耳生长的养料做好人工袋栽，生产优质黑木耳。下面具体来科普一下：袋栽黑木耳技术 黑木耳吊袋栽培技术管理要点。
环境条件要求
溫度和湿度黑木耳的生长发育喜温，20～28℃为适宜的发菌和出耳溫度，25～28℃为最适发菌溫度，不可以高于32℃和低于20℃。发菌环节环境同比湿度50%～70%为最适，出耳环节环境同比湿度要求到了80%以上，培养料的含水量要求到了65%。
空气和光照黑木耳的生长发育好气，有足够的氧气菌丝和子实体才能正常生长发育；黑木耳发菌时需要黑暗条件，培养菌棒需要微光，出耳时需要强光，只有经过强光刺激才能正常出耳。
酸碱度黑木耳菌丝生长适宜的酸碱度为pH6～7，拌料时要求培养料的酸碱度到了pH8 上下，经过灭菌后培养料的pH 就自然会降到6～7。
栽培季节
按照黑木耳的生长溫度和浙江丽水的气候特点，秋季和冬季为袋栽黑木耳的适栽季节。冬栽大多数安排在10 月底至11 月下旬制作菌袋相当合适；秋栽大多数安排在8 月下旬至9 月上旬制菌袋相当合适，热天室内最高气温必需要低于30℃时才能制菌袋，也不一定能过迟制菌袋，不然会关系黑木耳的产量和质量。
培养料的制作
培养料的配方袋栽黑木耳可以采用无油脂的阔叶树木屑、玉米芯、棉子壳、麸皮、米糠、石膏粉、红糖、生石灰等为培养料。常用的配方：阔叶树木屑50%，玉米芯或棉子壳31.5%，麸皮10%，玉米粉5%，黄豆粉2%，生石灰粉0.5%，石膏粉1%。料与水的比例大多数为（11）～（12）。原料要求新鲜无霉变，木屑和玉米芯粉碎成黄豆粒般大小，假如用棉子壳的要事先用石灰水浸泡。
培养料的制作培养料要求拌料均匀、调节含水率、酸碱度适度。拌料时应先干拌后湿拌，必需要充分拌均匀，不均匀易引起灭菌不彻底而感染杂菌。用水量大多数为干料的1～2 倍，含水量应以手捏培养料成团，手指缝能渗出水而不滴下水为宜。培养料的酸碱度用石灰和石膏粉调好后，将水洒入先拌好的干料中，培养料的pH 值要求到了8 上下。培养料拌均拌湿后，应先堆放30 分钟上下，使原料充分吸水后装袋(规格为17cm×45cm 的聚乙烯塑料袋)，装袋要松紧适中，装料均匀不留空隙。
料袋灭菌料装袋后立刻灭菌，可以使用常压灭菌灶灭菌，灭菌灶内料袋排列不可以太紧过密，便于蒸气在整个锅内流动畅通，灶内溫度均匀，那么就会到了彻底灭菌。用旺火猛烧，溫度到了98%以上时维持18～20 小时使菌棒彻底灭菌。
接种
灭菌后料袋溫度降至常温后即可接种，接种室或接种箱内做好无菌接种，大多数每包菌种500g 上下可接种20～25 袋。接种前要严格消毒，消毒剂有酒精和气雾消毒盒，用酒精消毒接种者双手、接种用具及菌种袋外表等。
接种人员的手用70%～80%酒精擦洗消毒，接种箱用气雾消毒盒消毒。气雾消毒盒点燃密封30 分钟后进箱接种。接种响应要快，争取在1 小时内接完一箱料袋。接种后扎紧袋口，迅速移入经过消毒的培养室培养发菌。
菌丝体培养
培养室内要清洁干燥、通风透光，培养室要在前一周用甲酚皂液250ml 兑水10～12.5kg 喷雾消毒，在前两天在次用甲醛和高锰酸钾做好密封状态下的烟雾消毒。
培养室内的溫度调节：发菌早期溫度应调节在28℃，等菌丝占满料面后降温至25℃，不可以低于20℃，也不一定能高于30℃影响到烧菌。
培养室同比湿度调节：维持室内空气新鲜，室内干燥，空气同比湿度应调节在70%以下，发菌期间要做好通风换气工作。发菌期间要避光培养，门和窗户悬挂黑布遮光，培养室要制引起黑暗环境，在菌丝发满全袋待菌袋变软时就可以掀掉黑布见光催耳。
发菌期间要做好翻堆，将菌种左右、内外位置调换，使发菌均匀，翻堆的与此同时检测杂菌，菌袋内发觉有红、黄、青、绿等颜色的斑块立刻拣出处理。对轻微污染的可用75%酒精和35%甲醛按21 的比例混合液注射处理，对污染严重的菌袋要做好灭菌处理，移到远处深埋或烧毁，以免杂菌扩散蔓延。大多数经过35～50 天培养菌丝即可发满全袋。
栽培场地预备
栽黑木耳的栽培场地应选地势平坦、通风向阳、水源清洁、干燥近水源的地方。将土翻至畦上做成龟背型凸畦，畦宽约1.2m，畦长可视场地状况而定，中间留0.6m 当走道。走道最好铺少量杂草或稻草，畦面铺上打过小孔后的地膜，避免下下雨天泥沙粘耳。畦中间架设一根铁丝或木杆做畦架用来摆放耳棒。
出耳期间的管理
选阴天或晴天将发好菌丝的耳棒搬至栽培场地排场，耳棒人字形露天排放，不可以太密或太稀，大多数耳棒之间相隔13～15cm。预先做好钉板，大多数用6mm 的铁钉，铁钉1.5～2cm 梅花形距离，用钉板朝发好菌的耳棒四周打洞，每袋150～180 孔，深度1～1.5cm。
耳棒扎孔后做好催耳，做好保湿，避免耳棒孔口过度干燥，空气同比湿度不足时可向畦沟走道浇水，以维持空气同比湿度在80%～85%。7～15 天黑木耳耳基在穴口广泛形成，耳芽环节不可以向耳芽立刻喷水，此环节可每天向地面、空间喷雾以提高空气同比湿度，使耳场空气同比湿度维持在85%，维持耳片湿润不积水；只有当耳片大于1.5cm 才可向耳片立刻喷水，可每天喷雾多次，使耳场空气同比湿度不低于90%。喷水宜在早晚，中午高温时不可喷水，溫度高于25℃时也不一定能喷水。黑木耳生长流程中要维持干干湿湿，干湿交替的环境以促进耳片长大。
耳场周围及走道应每周消毒，大多数用多菌灵或菇霉灵液喷雾消毒，维持耳场清洁以缩短杂菌污染。立刻拣出有杂菌侵染的耳棒，用5%的石灰乳涂抹霉斑，或将有霉斑的耳棒经过几天暴晒后在做好出耳培养。立刻淘汰污染严重的耳棒，移到远处做好深埋或烧毁。
采收
当耳片充分展开，耳基开始收缩边缘变薄，即八分熟时采收。采收前1～2 天停止洒水，加强通风，让耳片稍干后采收，一次摘净并除去残余的耳基。采完停水一周后在喷水管理，促使出第2 潮耳；第2潮耳采收后，耳袋应适度注水，注水时必需要熟练掌握气温低于25℃，以缩短杂菌污染。大多数袋栽黑木耳可出耳3～4 潮，头潮产量高，之后几潮产量低。采收后的黑木耳晾晒阴干或在50℃下烘干
黑木耳吊袋栽培技术管理要点：
1、黑木耳生产工艺流程。培养料配制—装袋—灭菌—冷却—接种—培养菌袋—刺孔管理—吊袋--催耳—出耳管理—采收—后期管理。
1.1原料选及配方:
袋料栽培：袋和料同样至关重要。黑木耳棚室吊袋栽培应采用韧性好，抗拉力相当强的优质菌袋。黑木耳的关键原料是阔叶树硬杂木木屑为好，粗细配比为3/7相当适宜。辅料以麦麸或米糠为主。假如使用的玉米面、豆饼粉基本都要粉碎的细壹些，利于混拌均匀和溶融碳氮，提高培养基的固型性、持水性和借助于率，有利于提高吊袋黑木耳的产量和品质。
*常用培养基配方：硬杂木屑80％、麦麸或细米糠20％、石膏粉1%。石灰粉0.5%，含水量60%上下。
1.2拌料装袋:
棚室吊袋栽培菌包的拌料方法与常规菌包生产的拌料方法相同，目的是使主料、辅料和水充分混拌均匀。
棚室吊袋栽培更要提高装袋的规范，培养料不但要装实，更要左右松紧一致，料面平整无散料，袋料紧贴，料袋无褶皱。提高装袋的质量，关键是所用装袋机的好坏，使用防爆袋装袋机，袋装的不但规范，还可以用薄菌袋，是克服袋料分离较有效果的办法。装袋流程要轻拿轻放。假如发觉菌袋有破口或微孔。要立即处理。
菌袋装好之后。使用人工或扎口机在菌包中间打孔，将料面上部的菌袋窝入中间的孔中，然后将灭菌棒插入中间的孔中。将菌袋口朝下放入周转筐内，然后装在灭菌车上推人灭菌室做好灭菌。
1.3灭菌与接菌:
灭菌是菌包制作流程中最至关重要的一环，现在大部分厂家和种植户多使用常压灭菌，常压灭菌要求溫度到了100度后、维持8-10小时以上，高温季节或装袋数量较大的，要适度延长灭菌时间。灭菌结束后在闷锅3-5小时。出锅时要趁热将菌筐运送到冷却室、接菌室。
接菌是在接种箱或接种室内无菌情况下操作。把灭菌棒拔出，将菌种接到培养基内，然后用无菌棉塞封闭袋口，接菌成功的一般条件：1、严格遵守无菌生产工艺操作流程：2、接菌室消毒灭菌要彻底。
3.菌种必需要保障优质。不可使用带有隐患的菌种。4、抢温接菌需规范：接种操作必需要快捷，干净，利索
1.4培养室处理及菌包培养
培养室的墙面和地面要求光洁平整，开始将室内杂物清理干净，并使用灭菌杀虫药物做好密闭熏蒸。维持48小时以后通风换气，以后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。培养室必须干净和干燥。并做好预防鼠害的防治措施
菌包培养流程中必需要按照各个生长环节协调和调节好溫度，培养室的最适溫度为22℃～25℃，因为袋内培养料溫度往往高于室温2℃～3℃，理所当然培养室的溫度不宜超过25℃。待别是在培养后期（即菌丝长到培养料高度约1/2以上），溫度超过25℃，在袋内会出来黄水，水色由谈变深，并由稀变粘，这样的粘液的造成，容易促使霉菌感染。培养室的同比湿度55％～65％，假如湿度太低培养料水分损失多，培养料干燥，对菌丝生长不利，同比湿度超过70％，棉塞上会长杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。以便调节培养菌丝环节不形成子实体原基，培养室应维持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒壹些生石灰，使成碱性环境，缩短霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养架上或堆积在地面上培养菌丝时，不宜多翻动。由于塑料袋体积不固定，用手捏的地方体积变化，把空气挤出袋处，当手去掉时，其体积复原，就有少量的空气入内。这样子就有可能进到杂菌孢子。除此之外，在手接触袋壁的地方；添加了塑料袋与培养料的压力，碰到较尖锐的培养料（锯木屑、棉籽完）那么就会刺成肉眼看不见的小孔，杂菌孢子也就会由此而进到，添加感染率。因而，在培养流程中尽最大限度少动，在检测杂菌时，必需要轻拿轻放，发觉杂菌应立刻取出，另放在溫度较低的地方；继续观察。若污染程度相当轻，可用甲醛药液注射到杂菌处，并用小块胶布把针眼贴着，可调节杂菌继续蔓延。每天通风1-2次，维持培养室空气清新。这样子有利于菌丝体健壮生长。
2、吊袋大棚的结构及设施.（省略）
3、黑木耳棚室吊袋的刺孔及复壮
3.1菌包入棚及复壮菌丝：
在适宜的溫度情况下，黑木耳菌包大多数35-40天上下即可长满菌袋，然后后熟培养10-15天上下。4待菌丝复壮变白后就可以刺孔了。
3.2刺孔和封闭孔眼：
将培养好的菌袋运进棚后，用开口机开口，大多数开“1”、“Y”或“Ｏ”形小口，开口直径0.3～0.4cm，孔深0.6-0.8cm.开口数量180～220 个。开口后将菌袋码跺放在大棚内，大多数4～5层菌袋高为好，刺孔后袋温调节在22℃以下，湿度维持菌包表层有一层薄薄的水渍。溫度高孔口封闭快，防止堆温太高。大棚覆盖遮荫网遮荫，要求散光照射，棚内空气同比湿度应到了80% 上下，。刺孔后5天--7天在遮阳情况下菌丝即可封闭孔眼，最好刺孔后3天--5天将菌包左右对倒一次，在过3天--4天即可做好吊袋做业。
4、棚室吊袋的具体方法
4.1吊袋时间：
黑木耳棚室吊袋栽培在华北大部分地区可实现1年栽培两个生产周期，即春耳4月挂袋，6月上中旬收结束；秋耳8月底至9月初挂袋，11月上中旬结束采耳。
4.2吊袋方式：
菌包刺孔后当孔眼被菌丝封闭时即可做好吊袋，吊袋方式一般有“双线挂钩”和“三线挂钩”两种。“双线挂钩”是将两根细尼龙绳拴在吊梁上，另一头系死扣，吊袋时先将一个菌包放在两股绳之间，菌包的上面用16#铁丝做的钩，（钩的形状如手指锁喉状，长4公分）用钩将绳向里拉束紧菌包，上面在放菌包，菌包上在放钩子，用这个反复做好，每串挂7袋--8袋；“三线挂钩”是用三股尼龙绳拴在吊梁上，另一头也系死扣，吊袋前先放置7个--8个等边三角形塑料角扣或三角型12#铁丝钩，作用也是束紧尼龙绳固定菌包，吊袋时先将一个菌包放在三股绳之间，菌包的上面放下一个角扣，在放一个菌包放下角扣，用这个每串挂7袋--8袋。相邻两串间距为20公分--25公分。吊袋时，最底部菌包应距离地面30～50cm上下，利于通风，避免造成畸形木耳，提高产量。以便避免通风时菌袋随风摇晃，相互碰撞使耳芽掉下，吊绳底部用绳链接在一块，这样子风在大，菌袋可以随风共同摆动，不相互碰撞。吊袋密度、每平方米在60袋--70袋上下。
5、黑木耳棚室吊袋的出耳和采收
5.1催芽期管理：
吊袋后到原基形成环节。春季技术管理要点是：增温、保湿、轻通风。这一环节对溫度的要求以维持在20-22度上下为宜。要要注意早晚增温。这一管理环节空气湿度是十分至关重要的。吊袋后如不立刻浇水催芽，很容易引起菌丝老化，关系出耳和产量。催芽期应将地面浇透水，并结合空间喷雾状水维持棚内昼夜湿度80％以上，使菌袋表层有一层薄而不滴的“露水”，这样子可保障耳芽出的又快又齐；吊袋黑木耳的空气湿度关键是依靠喷施雾状水最好，可避免水滴进到菌袋造成青苔。要按照大棚内木耳生长状况和外界气温状况。灵活熟练掌握通风换气的时间和次数。以保障大棚内空气清新为宜。在调控溫度，湿度，空气的与此同时，还是要要注意光照的管理。催耳环节大棚内要有必需的散射光照。这样子有利于耳芽的形成和生长。经过精心管理。大多数正常状况下7--10天上下形成黑木耳原基。
不管是春季還是秋季立体吊袋栽培黑木耳，大棚内溫度调节是决定成败的关键，特别是菌袋密集程度高的状况下要严格调节溫度，避免高温“烧菌”，“烧菌”的菌袋在遇高温高湿很容易引起一片“绿海”
5.2耳片分化管理：
当原基生长至直径0.5公分，形成耳片后，这一环节管理的技术要点：控温、增湿、常通风。这一环节湿度始终维持在85％上下，缩短干湿交替，避免造成憋芽和连片。加强通风，避免二氧化碳浓度太高造成畸形耳，关系黑木耳的产量和品质。这一环节更要避免高温伤菌，棚顶的自动雾化装置就要发挥降温保湿的作用了。棚内溫度以维持在25℃以下为宜，这样子可以有效果的防止菌包流“红水”和感染绿霉菌。
