玉米类型(玉米类型有哪些)

玉米在长期的栽培流程中，因为人类的定向培养以及对环境适应的变异，形成了一个庞大的家族体系。

在分类上，玉米是禾本科，玉米属，玉米种。按玉米的植物学特征和生物学特性，玉米可做好下面分类。

按籽粒形态与结构分类

硬粒型：果穗多为圆锥形，籽粒坚硬，顶部圆形，有光泽、籽粒顶部和四周的胚乳基本都是角质胚乳，仅胚乳中心才有一小部包括粉质胚乳。籽粒以黄色居多，其次为白色，亦有红色和紫色。硬粒品种具有品质好、早熟、产量较低而稳、适应性强等特点。硬粒型玉米多为地方品种。

马齿型：果穗为圆柱形，籽粒较大呈扁平方形或扁平长形，籽粒两侧为角质胚乳而中间和顶部胚乳是粉质型，成熟时籽粒顶部凹陷呈马齿状。粒色以黄色为主，次色为白色、红紫色。马齿型品种品质较差而产量潜力大，是栽培品种的关键类型。

半马齿型：是硬粒型和马齿型的杂交种衍生而成，果穗长锥形或圆柱形，粒型和胚乳淀粉类型介于硬粒型和马齿型之间。品质较好，产量较高，生产上应用的品种 也较多。

糯质型：亦称蜡质型。胚乳全为角质淀粉组成，籽粒不透明，无光泽，如蜡状，淀粉呈粘性，遇碘显红色反应。粒色有黄、白两种。糯质型是玉米引入我国后形成的一种新类型，栽培面积不大。

甜质型：也叫甜玉米，因为所带隐形基因种类不相同，又包括普通甜玉米和超甜玉米两种。籽粒胚乳大部包括角质淀粉，在乳熟期籽粒糖分含量为12%～18%，成熟时因为糖分未能立刻转化为淀粉，干燥后籽粒皱缩。粒色有黄、白等。大多数用于嫩穗食用和生产加工制罐。

粉质型：籽粒与硬粒型玉米相似，胚乳由粉质淀粉组成，仅外层有少量角质淀粉，组织松软，易磨粉。产量偏低，不耐贮藏，易受象鼻虫危害。

甜粉型：籽粒上部为角质胚乳，含糖质淀粉较多，下部为粉质胚乳，生产价值较小。

爆裂型：穗小轴细，粒小坚硬，籽粒顶端突出，有米粒形和珍珠形两种形状，多为角质胚乳，仅中央有少量粉质淀粉。籽粒多为黄、白色，红紫色较少。关键用作爆米花及制糕点。

有稃型：植株多叶，籽粒外有稃包住，有时有芒，常自交不孕，籽粒坚硬，具各类形状和颜色，脱粒不便，无栽培价值。

按植株形态分类

按植株高度包括高秆型（植株高于2.5米）、中秆型（株高2～2.5米）和矮秆型（株高2米以下）。

按叶片伸展的角度分类

按叶片伸展角度的不相同，可以将玉米包括平展型和紧凑型两种植株类型。

平展型植株株型高大，宜稀植；

紧凑型株型紧凑，单位面积可以截获更多的光能，增产潜力显著，是现在高产玉米杂交种的关键类型，如掖单系列高产良种。

按生育期分类

早熟种：春播生育期70～100天，要求10℃以上的积温两千～2200℃，株矮、秆细，14～17片叶，果穗多为短锥形，籽粒小，千粒重0.15～0.25千克，夏播生育期为70～85天。

中熟种：春播生育期100～120天，积温约为2300～2600℃，18～20片叶，果穗中等大小，千粒重0.2～0.3千克。夏播生育期85～95天。

晚熟种：春播生育期120～150天，积温在2600～2800℃以上，植株较高大，22～25片叶，果穗较大，千粒重0.3千克上下。夏播生育期96天以上。

按用途与籽粒组成成分分类

按照籽粒的组成成分及特殊用途，可将玉米包括特用玉米和普通玉米两大类。

特用玉米指的是具有较高的经济价值、营养价值或生产加工借助于价值的玉米，这些玉米类型等特征，因而有着各自特殊的用途、生产加工要求。特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。特用玉米大多数指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。

（1）甜玉米：又称水果玉米，既可以煮熟后立刻食用，又可以制成各类风味的罐头、生产加工食品和冷冻食品。甜玉米理所当然甜，是由于玉米食糖量高。其子粒含糖量还因不相同时期而变化，在适宜采收期内，蔗糖含量是普通玉米的2～10倍。因为遗传因素不相同，甜玉米又可包括普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。甜玉米在发达国家销量较大。

（2）糯玉米：又称黏玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的不同之处是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的生活习惯。因为糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可做为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。

（3）高油玉米：指的是籽粒含油量超过8％的玉米类型，因为玉米油关键有于胚内，直观上看高油玉米基本都有较大的胚。玉米油的关键成分是脂肪酸，特别是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所一定的。玉米油富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，频繁食用可缩短人体胆固醇含量，提高肌肉和心血管的机能，提高人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。

（4）高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4％以上，普通玉米的赖氨酸含量大多数在0.2％上下。赖氨酸是人体及其它动物体所一定的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸那么就会因营养缺乏而引起严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于是脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50％～110％，喂鸡也有类似的效果。随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。

（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。大多数做为风味食品在大中城市流行。

除此之外，按播种季节包括春玉米、夏玉米和秋玉米，广东南部、海南有冬玉米。