鸡腿菇生产的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

今天农业百科网给各位分享银针菇和金针菇区别的知识，其中也会对鸡腿菇生产的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？(鸡腿菇生存环境)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

鸡腿菇生产的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

鸡腿菇，又名鸡腿蘑、毛头鬼伞，日本称之为细裂夜茸（图4-16）。

图4-16 鸡腿菇

形似鸡腿，洁白粗壮，味美脆嫩，营养丰富，生长粗放，栽培简易，产量稳定，近几年发展速度很快，并进行了大规模商品化栽培。其突出特点是菌丝抗老化能力很强，且不覆土不出菇。

鸡腿菇子实体单生或丛生，橄榄球状（手榴弹状），菌盖初呈圆柱形，随着菌盖长大，表面产生鳞片状物（目前已根据市场需求驯化出了少或无鳞片菌株）；开伞后边缘菌褶很快溶化成墨汁状液体；菌柄白色，圆柱状中空，较脆，上部较细、基部较粗，长5～25厘米，直径1～5厘米。其对营养及环境条件的要求如下：

（1）营养

鸡腿菇是一种适应性与抗逆性很强的草腐兼土腐生菌类，对营养要求不严格，且有较强的分解纤维素、半纤维素的能力，多种农作物的秸秆如稻草、麦秆、玉米秆、玉米芯、豆秆、甘蔗渣、棉籽壳、花生壳、棉秆以及多种阔叶树的落叶都可作为栽培原料，甚至栽培过平菇、金针菇、草菇等的废料（菌糠）、废棉、豆渣及酒糟等工厂下脚料都可利用。

（2）温度

鸡腿菇属中温型菇类，菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为25℃左右。子实体生长范围是10～25℃，最适20℃左右。温度偏低时，子实体生长缓慢，菇体坚实，个体肥大，不易开伞，产量高，且易保鲜；偏高时，生长快，肉质松，菌盖小，菌柄长，易开伞。一般低于8℃，高于28℃时，子实体即不易形成。

（3）湿度

菌丝生长时基料含水量以65%左右为宜。子实体生长阶段，空气相对湿度以85%～90%为好，低于60%菌盖表面鳞片反卷，高于90%，菌盖易得斑点病。

（4）空气

鸡腿菇属好气性腐生菌。子实体阶段需大量氧气，若通气不良，会造成菇体发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变小、变薄、畸形，菌盖上易形成褐色斑点。

（5）光照

黑暗条件下，菌丝体生长旺盛，强光对菌丝的生长有抑制作用，且会加速菌丝体的老化。子实体阶段需一定散射光，才能个大、坚实、嫩白。但若光线太强，会造成子实体呈干燥状，生长受到抑制，呈浅黄色，商品价值低。

（6）酸碱度

菌丝生长喜中性偏碱环境，最适6.5～7.5。若pH小于4或大于9，菌丝均不能生长。由于菌丝生长代谢会使培养料酸碱度逐渐降低，因此，在配料时须加入2%石灰进行调整。

（7）覆土

鸡腿菇有不沾土不出菇的特性。覆土的时间、厚度、土质、方式等不同，均会给鸡腿菇的出菇时间、菇体形态、菇的产量等产生一定的影响。如采用中性壤土加入煤渣、石灰混合，可使出菇早，菌柄粗壮，品质优良，产量较高；草炭土、煤灰渣和腐殖质土等比例混合，具备了营养丰富、结构疏松、持水性强、通气良好的条件，而可收到较覆盖红壤土、黏壤土更好的效果。此外，还要求覆土中性或微偏碱，以pH7～7.5为宜，且要经过消毒灭虫处理。

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黄色的金针菇和白色的金针菇的区别

金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖**较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

区别：品种不同、颜色不同。

相同：都是金针菇，营养成分差不多。

一、金针菇生产用品种繁多，需根据子实体形态和色泽划分类型，按色泽划分品种则更为常见，也更为实用。按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。

1、黄色种：菌盖黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品种子实体形成个数相对较少，但均匀整齐，产量高，抗逆性强。

2、白色种：俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高。

白色种：菌盖白色，菌柄细且柔韧，菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞。这类品种几乎都引自日本，多数白色种产量相对较低，较黄色种和浅色低20％左右。白色种由黄色或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。

3、浅色种：也称淡色种，在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。

拓展资料培根金针菇卷的做法：

用料

主料：

培根5片、金针菇适量

辅料：耗油2勺、黑胡椒粉适量、白芝麻适量、油2勺

1、培根对半切开

2、金针菇洗净后用手沥干水分（烤的时候会出水）

3、耗油加胡椒粉，拌匀当刷料备用

4、取一片培根肉，一面刷上耗油

5、然后包入适量金针菇（如图，包住根部即可）

6、卷紧后用牙签固定住

7、整齐的码在烤盘上，这时候开始预热烤箱，上下火200度

8、刷上适量的油后送入烤箱中层，烤10分钟，中途5分钟取出撒上白芝麻，再送入烤箱烤熟即可

菌类的营养价值及功效

健康、养生、菌类、蘑菇、金针菇，菌类的营养功效有哪些？这3种你要知道，味道鲜美功效好。

金针菇是真菌吗？

　　金针菇[Flammulina velutipes (Fr)Sing.，Collybia velutipes (Curt.exFr.)Quel.]，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种(F.var. velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。

　　金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7cm，粗0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。

　　金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

　　野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。

　　金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。

　　金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。

　　目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。

　　菜肴金针菇

　　用料：
　　1、金针菇半斤。2、芥茉膏适量。3、大葱一根。4、蒜一瓣。5、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）。6、白糖一咖啡匙。7、白醋两大匙。8、香油一大匙。9、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量线纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。
　　2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。
　　3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。
　　4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。
　　5、拌匀后装入小碗里，压紧实。
　　6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。
　　金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。

　　金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。

　　金针菇对环境条件的要求是：

　　1.温度 菌丝在4～32 ℃范围内均可生长，最适温度为23 ℃左右。菌丝耐低温的能力很强，菌种放在-10 ℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是5～20 ℃；在8～9 ℃时出菇齐、质量好；8 ℃以下则不易出菇。

　　2.湿度 菌丝生长期间培养料的含水量以65%～70%为适宜，空气湿度以60%～75%为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%～85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%～95%。

　　3.氧气和CO2含量 金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。

　　4.光线 菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线(100 lx以下的微弱光线)，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。

　　金针菇培养料的配制

　　锯木屑 70% 麦麸 20% 石灰 1%

　　玉米粉 8% 石膏 1%

金针菜和黄花菜的区别是什么？

没有区别。

金针花和黄花菜是一样的，金针花和金针菜都是黄花菜。金针花多在夏季盛开，花蕾可以食用，含有大量胡萝卜素、蛋白质和多种微量元素等营养成分，食用对人体健康有益，不过植株含有秋水仙碱成分，食用前需要清除掉，否则食用后会使人中毒，伤及肠胃等器官。

食用黄花菜注意事项

1、黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。市面上所卖的干黄花菜色泽金黄,多用硫磺熏蒸过,食用前用清水浸泡2-3个小时,再清洗4-5次食用为佳。

2、干黄花菜与鲜黄花菜相比之下,干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,能够去除大部分的秋水仙碱,更加安全。秋水仙碱可溶于水,因此,如果吃鲜黄花菜,一定要先经过焯水、泡煮等过程,干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。

金针菜和金针菇是一种菜吗？

不是,金针菇是一种食用菌.白色细长的杆子小小的圆扁平菌盖.一般用来涮火锅或是凉拌菜.熟后比较滑润,稍微有点粘液.
"人比黄花瘦"是形容女子憔悴的样子,而黄花菜就是新鲜的金针菜.含有秋水仙碱.微毒,烹调不当并食用过多会导致中毒.轻着呕吐重者死亡.晒干了的黄花菜叫金针菜又有另一番味道.可以开水泡过拌菜或是炒肉.

如何看干的金针菇与茶树菇的区别

金针菇菌盖比较小。颜色是白色或者黄色的。茶树菇菌盖比较大，菌柄比较粗，颜色为褐色或者浅褐色。