鲜香菇的做法，香菇栽培技术

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鲜香菇的做法

香菇，是一种生长在木材上的真菌，很多人都爱吃。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。那么鲜香菇有什么吃法呢？下面我们一起来看看鲜香菇的做法吧！

鲜香菇的做法

一、【香菇油菜】

材料：香菇10个油菜400克姜1小块蒜2瓣泡椒1个生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]10克米醋5克香油3克蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]5克淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]4克植物油15克

做法步骤：

1、准备好原材料，香菇洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，然后用小刀刻出如图的花纹。

2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

3、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

4、锅里加入适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟，焯好水的油菜装盘。

5、锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]盐，翻炒。加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇，汤汁浓稠的时候加入泡椒。

6、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

二、【香菇鸡肉粥】

材料：大米100克鸡胸脯肉50克香菇2朵生菜3片色拉油5毫升食盐适量姜1小块水适量

做法步骤：

1、大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。

2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。

3、锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。

4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]。

三、【酥炸香菇】

材料：香菇200克面粉适量玉米淀粉适量色拉油适量食盐适量五香粉适量鸡蛋清适量

做法步骤：

1、香菇洗净，攥干水分，撕成片，加入盐、五香粉腌半小时。

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。

3、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。

4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色，出锅按口味撒调料即可享用了。

四、【鲜香菇猪肉饺】

材料：鲜香菇200克猪肉馅250克饺子皮适量姜末适量胡椒粉香油盐料酒酱油蚝油

做法步骤：

1、鲜香菇洗凈泥沙用手挤出水份晾一下。将鲜香菇切成小碎丁。

2、祸中放油，油热后放姜沫炝锅，出香味后放香菇丁煸炒，放盐、蚝油调味之后放凉，

3、五花肉打成猪肉馅加上述各种调料，调出自己喜欢的口味。将放凉的香菇丁和肉馅放在一起搅拌均匀，放适量香油再看咸淡是否合适。

4、馅也调好了就能开始包啦！包好的饺子蒸20分钟左右即可。

五、【酿香菇】

材料：鲜香菇250克猪肉150克鱼肉150克葱花适量食盐2克生抽2勺玉米淀粉1勺水150毫升

做法步骤：

1、鱼肉和猪肉分开打成肉泥，加入玉米淀粉和少许的盐，也可加葱花搅拌均匀，腌制一会。

2、香菇洗净，取冬菇蒂，将腌制好的鱼肉泥和猪肉泥酿入香菇里。

3、炒锅烧热油后，将酿香菇有肉的一面煎金黄，翻面煎香菇的一面。

4、水150毫升加适量的生抽和淀粉，搅拌均匀后倒入锅内，焖至收汁即可。

六、【家常小炒鲜香菇】

材料：鲜香菇500克姜四五片葱花料酒少许生抽少许盐少许糖少许

做法步骤：

1、香菇洗净，一分为四切片。

2、锅内起油放姜片爆香，倒入香菇翻炒两分钟。

3、加料酒、生抽、盐、糖、加水盖上锅盖煮至汤汁只剩少许。出锅装盘撒葱花即可。

七、【香菇黄焖鸡】

材料：土鸡一只香菇适量姜1块独头蒜2个葱适量高度数白酒1勺蚝油1勺生抽2勺冰糖少许盐少许鸡精少许

做法步骤：

1、鸡治净，斩成小块；香菇去蒂，洗净；姜蒜准备好；蚝油和生抽调成汁。

2、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色，熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

3、下白酒，炒匀后再放姜蒜，炒香，放蚝油和生抽汁，炒匀。加水，没过鸡块，转小火焖煮。焖煮约40分钟，放入香菇。

4、汤汁开始变浓稠，可以根据个人口味加点盐和鸡精调味，也可不加，根据个人喜欢调整。转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。

八、【香菇蛋挞】

材料：香菇6朵鹌鹑蛋[鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。]6个生粉一大勺蚝油一大勺生抽一小勺葱少量

做法步骤：

1、先拿出相同个数的香菇和鹌鹑蛋，香菇洗净、去蒂。去蒂的时候慢慢来，不要把香菇弄破了，破了一会蛋液会流出来。

2、把香菇放盘子里，盘子直接放蒸笼上，打入鹌鹑蛋。一颗香菇一个鹌鹑蛋刚刚好。没有鹌鹑蛋，可以用鸡蛋替代，鸡蛋要先打入碗中搅匀再倒在香菇上。

3、水滚后蒸10分钟，开锅看见鹌鹑蛋凝固了。没加过调味的宝宝这样就可以吃了，把蒸出来的盘里的水用小碗装起备用。

4、在蒸出来的水里加，生粉一大勺，耗油一大勺，生抽一小勺，混匀，淋在香菇蛋挞上。加点香葱点缀下！

食用宜忌

宜

香菇木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇豆腐=健脾养胃，增加食欲。

香菇薏米=营养丰富，化痰理气。

香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

忌

香菇驴肉=易引起腹痛、腹泻。

香菇河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

香菇番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

适宜人群

一般人群均可食用。

宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

结语：通过上文介绍，我们了解到香菇的多种做法，在食用香菇是要注意食物搭配哦~

香菇栽培技术

香菇是世界第二大的食用菌，在我国有“山珍”的之称，而它的栽培技术早在800年前就有了。接下来让我们一起去了解下现代化的香菇大棚种植技术。

菌袋制作

1、配方

一般用木屑79{bf}、麦麸20{bf}、石膏1{bf}、多菌灵[多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。]0.1{bf}作为发菌原料。也可以用粉碎的玉米芯45{bf}、杨木锯沫40{bf}、玉米面13{bf}、石膏1{bf}、石灰粉1{bf}、多菌灵0.1{bf}。

2、拌料

将木屑麦麸、石膏混合在一起，搅拌均匀后翻动4-5次。将多菌灵和石灰投入水中搅拌均匀后用喷壶喷到干料中，边喷边将干料搅拌。将干料喷致用手捏紧时会成团，并有水珠落下就可以了。

3、装袋

香菇袋装栽培实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，装袋前要检查塑料袋是否漏气，应保证袋子完好无损，也要注意装袋时不能让木屑刺破袋子。

4、灭菌

装好发菌料的袋子要马上进行灭菌处理。在灭菌时菌袋的摆放一般按“井”字型摆放，以便蒸汽能均匀渗透。一般在95℃的锅中蒸20个小时灭菌就算结束了。

香菇栽培技术

1、接种

将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起，每垒排一层就往料袋上喷洒一次0.2{bf}多霉灵；消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝[单条管状细丝，为大多数真菌的结构单位，一些原核生物也有菌丝，如放线菌。]体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些村褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

2、转色管理

香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。

3、出菇管理