黑茶的工艺流程(黑茶的最重要加工工艺)

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，黑毛茶是压制各类紧压茶的关键原料，各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族平时生活的一定品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，下面我们就一块来看一看黑茶的工艺流程吧！

黑茶的工艺流程 杀青

黑茶原料相当粗老，以便防止黑茶水分不足杀不匀透，大多数除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，基本都需要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水需要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

黑茶的工艺流程 初揉

黑茶原料粗老，揉捻需要熟练掌握轻压、短时、慢揉的原则，初揉中揉捻机转速以40转/分上下，揉捻时间15分钟上下为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

黑茶的工艺流程 渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，黑茶渥堆需要在背窗、清洁的地面，防止阳光直射，室温在25℃以上，同比湿度维持在85%上下。渥堆流程中需要做好一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时上下时，茶坯表层有水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

黑茶的工艺流程 复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间大多数6～8分钟。下机解块，立刻干燥。

黑茶的工艺流程 烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味，干燥办法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶的工艺流程 晾置

自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍使用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。