年糕的做法，桂花年糕怎么做好吃，桂花年糕的家常做法

今天农业百科网给各位分享如何自制年糕视频大全的知识，其中也会对年糕的做法，桂花年糕怎么做好吃，桂花年糕的家常做法(桂花年糕怎么做?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

年糕的做法，桂花年糕怎么做好吃，桂花年糕的家常做法

主料
年糕
250g

辅料
油
适量
白砂糖
适量
桂花
适量

步骤

1.摘取新鲜的桂花枝。

2.取下一朵朵桂花，在桂花里撒点盐，腌10分钟。

3.然后再放一些蜜浸泡一晚。

4.准备250克年糕。

5.年糕一片一片掰开，准备好。

6.用水浸泡一会。

7.把年糕沥干水份。

8.在炒锅里放一些清油。

9.在清油里加一点猪油。

10.油烧热，倒入年糕翻炒。

11.翻炒一段时间，加水，再放些糖。

12.年糕起锅前放入桂花酱，再起锅。

13.装盘撒糖即可。

年糕是怎么做出来的？

年糕的制作方法和步骤

豆沙年糕卷 这道豆沙年糕卷，吃一口，可以同时感受到糯米、椰蓉、豆沙的香气，越嚼越香，可以说是香甜软糯到心里。 具体制作方法 第一步：准备食材。糯米300克、椰蓉适量、豆沙200克左右。把糯米提前浸泡2个小时左右。 第二步：糯米泡好后，放到蒸锅中，蒸制1个小时左右，直到全熟。 第三步：糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止，然后晾凉备用。（这一步要有耐心哦。） 第四步：面板上撒少许椰蓉，然后把糯米团放到面板上擀开。（糯米团很粘，要在表面多撒一些椰蓉。） 第五步：往面团一边放一些豆沙，如图。 第六步：从有豆沙的一头卷起，卷好后再轻轻的搓圆一些，再在表面撒上少许椰蓉，如图。 第七步：切成小块，如图。 第八步：上桌开动吧。 多说几句 1、糯米有长粒的，也有圆粒的。咱们最好选择圆粒的，这种的更软糯，吃起来口感更好。 2、糯米如果提前浸泡的时间比较久，已经完全泡软，比如用手轻轻一捏就碎了。那么，在蒸的时候，可以把水分沥干，直接把糯米放到蒸布上去蒸，中途往米上淋一两次水就可以。如果浸泡的时间不足，在蒸的时候最好再放一些水。当然，也可以像平常蒸米饭那样，直接把糯米放到电饭锅里去蒸，蒸好后多捣一会，效果也是不错的。 3、做好的糯米团会很粘。所以，面板上一定要多撒一些椰蓉。 4、椰蓉在超市有卖的，大概几块钱一小包。亲们若找不到，可以到网上去看看。

年糕的制作过程

年糕的制作过程

自制年糕怎样做才好吃？

如何制作年糕？

年糕的做法

东北年糕饼的做法大全，年糕饼的做法和技巧有哪些

主料糯米面300g细玉米面200g水0适量 辅料豆馅0适量
步骤
东北年糕饼的做法步骤11.首先玉米面 一边搅拌 一边加开水 成为粘稠的糊状即可
东北年糕饼的做法步骤22.加糯米面 搅拌均匀 揉成面团
东北年糕饼的做法步骤33.放怎么处自然发酵 大概15-20小时 发酵好的面团 闻起来有点酸 就对了 要的就是这个味^_^
东北年糕饼的做法步骤44.发酵好的面团揉一揉
东北年糕饼的做法步骤55.包入豆馅 （最好是抓散豆馅直接包 像我这样包整个豆馅的容易中间容易太薄 露馅儿-_-||）
东北年糕饼的做法步骤66.取一块面 按扁 包入豆馅 包好 用两手掌稍微压扁 放入刷油的锅里
东北年糕饼的做法步骤77.中小火 等底下稍微定型 翻过来 利用铲子 拍成圆饼
东北年糕饼的做法步骤88.烙至两面金黄
东北年糕饼的做法步骤99.看到饼 鼓起来 就是变厚了 就熟了
东北年糕饼的做法步骤1010.出锅喽！

年糕是怎么做出来的？

如何制作手工年糕

如何制作手工年糕： 第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。 第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。 第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细，太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚，热气上不来，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗则会影响年糕的口感。 第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序，—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任，民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序，随时把握住蒸气的温度，及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”，同时撒上一把盐，其作用是防止米粉漏入锅内，还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后，再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下，蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。 第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后（即所谓的“圆蒸”），就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序，也是劳动强度最大的一道工序，因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子，其中两人轮流拨蒸，其他的人轮换打糕。所谓拨蒸，就是一人 坐在石臼前，不断地翻动石臼内的糕团，因为刚出锅的粉团十分烫手，还很容易粘在石臼上拉不起来，所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的，重量达四十斤，所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时，要在石臼中撒些食盐，为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平（防溅），然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间，迅速俯下身子，用双手在臼内扯一把粉团，把榔头打出的窝填满。这样反复地打制，还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的，一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时，拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状，听到看蒸的喊“圆蒸”了，就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出，放在做糕板上，双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状，直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后，在上面抹上一点食用油，使表面更加光滑、细腻。做成的第一块年糕，要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字，寓意”团团圆圆“。 第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后，还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全 冷却后，即可切糕。切年糕也是有讲究的，先得切写有“元”字的那块， 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕，用作请年菩萨，其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间，容易变质变味，所以还要把切好的年糕排列堆放起来，盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的，一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易变质，并且放的时间长，而“立春”后的春水浸年糕，存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间，要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好，防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫，缸内的周围也就会积上一些沉淀物，这时候还必须要给年糕缸换水，以保持水质的清洁。