黑木耳的做法大全

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黑木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，为木耳科植物。其性平味甘，人胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。那么黑木耳应该怎么吃呢？下面我们一起来看看黑木耳的做法吧！

一、【木耳炒肉】

材料：猪里脊肉100克黑木耳10朵葱1段食盐1.2克醋3毫升鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]2克料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]5毫升水淀粉少许植物油适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]

制作步骤[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]：

1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。葱切斜段，姜切末。

3、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。

4、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。烹点醋，加盐、鸡精调味即可。

二、【木耳炒鸡蛋】

材料：水发木耳若干鸡蛋2个葱花蒜末食用油盐鸡精

制作步骤：

1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。

2、鸡蛋打好，热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

三、【凉拌木耳】

材料：黑木耳150克尖椒1个干辣椒2个蒜4瓣酱油2茶匙香醋2茶匙白糖1茶匙香油1茶匙

制作步骤：

1、水发木耳掰小朵，入沸水锅中焯水，焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出，控干水份。

2、大蒜、青椒、红尖椒切末。切好的蒜末、青红椒一起放入碗中加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]食醋。加入鲜味酱油、香油。加入少许白糖调匀成料汁。

3、将调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上，吃时拌匀即可。

四、【黑木耳猪肉包】

材料：面粉200克猪瘦肉200克黑木耳100克香葱50克猪皮冻适量盐适量姜适量蒜适量鸡蛋1个老抽适量

制作步骤：

1、面粉用发酵粉水和好，然后静置发酵。

2、猪瘦肉剁细，加入盐，葱，姜蒜末，老抽，鸡蛋，搅拌均匀。

3、香葱切末，泡好的黑木耳切末，香葱和黑木耳放肉馅里，搅拌均匀。

4、为了让馅更好吃，加了些猪皮冻，这样吃起来汁多。

5、面团发到两倍大了，揉长切成差不多大小的剂子，擀皮，包上馅包成包子。

6、坐锅烧水，水开后放笼屉上锅，大火蒸15分钟，即可，可沾酱汁吃。

五、【西兰花炒木耳】

材料：西兰花一颗黑木耳10朵 植物油适量盐适量小米椒适量味级鲜适量鸡精适量

制作步骤：

1、木耳用温水泡开洗净去掉蒂，小米椒洗净切圈。

2、西兰花用手掰成小朵洗净，开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分。

3、热锅凉油加小米椒和木耳翻炒，加西兰花，味级鲜翻炒均匀，下盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

六、【黑木耳洋葱炒五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]】

材料：黑木耳15朵 五花肉40克 洋葱70克 葱1段 姜2克 香菜杆4克 食用油2克 料酒4克 生抽6克 白糖1克 盐1克

制作步骤：

1、洋葱切块，五花肉切片，葱、姜切碎，香菜杆切小段。

2、锅中烧开水，将泡发的黑木耳用开水焯一下捞出备用。

3、锅加热倒入食用油，放入五花肉煸炒，煸炒出油时，加入料酒，加入生抽，翻炒均匀。

4、加入葱、姜碎，炒出香味，再加入洋葱，翻炒。洋葱五成熟时加入黑木耳继续翻炒，加入白糖、盐，调味即可出锅。

七、【红枣黑木耳鸡汤】

材料：老鸡半只黑木耳适量红枣适量生姜适量葱适量精盐适量

制作步骤：

1、鸡半边洗净剁块。锅中加入姜葱烧开水，再加入鸡块烫一烫后，捞出备用。

2、备好红枣，黑木耳。黑木耳用清水泡软。时间足够最好用冷水哦。

3、鸡块加入砂锅中，加入红枣，加适量水，大火烧开5分钟后转小火慢炖。

4、鸡汤炖约2小时，是老鸡哦。出锅前15分钟加入黑木耳煮熟即可。加盐调味，还可以添些枸杞子。

八、【芹菜木耳炒**】

材料：芹菜1棵木耳2朵猪肉1小块胡萝卜半个青红椒各1个姜葱胡椒粉醋盐酱油料酒各适量

制作步骤：

1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。

2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。

3、锅加油烧6成热时，倒入**煸炒至白色，加入姜、葱爆香。

4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。

1、黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。

2、选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。

3、取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

木耳可用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。

1、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

2、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处有很多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

3、血脂异常的人要少吃

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2-3次即可。

结语：通过上文介绍，我们了解到黑木耳的多种做法，在食用黑木耳的时候也要注意煮熟才能食用哦~

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