胡萝卜的冬季贮藏技术

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胡

萝卜

的

冬季

贮藏技术 根菜类中的

胡萝卜

，肉质

肥大，

营养

丰富，含有水分、

多

种维生素、糖分，是人们喜爱的一类

蔬菜

。在

北方

地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜

种类

调剂或后期深加工上有重要

作用

。

    一、贮藏特性

    胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，降低食用品质。所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。

    胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。

    二、品种、采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]、采后处理

    胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小，心柱细的品种适宜贮藏。它的生长期比较长，一般播种稍早而收获稍晚。栽培上要注意多施P、K肥，以增强抗病性。

    适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早因土温、气温尚高不能及时下窖，或下窖后不能使菜堆温度迅速下降，都易促使萌芽和变质；采收过晚则直根[直根是一个汉语词语，拼音是zhí gēn，意思是比较发达的粗而长的主根。]生长期过长，贮藏中容易糠心，还可能使直根在田间受冻，而贮藏受冻的直根常会大量腐烂[腐烂，指烂掉；有机体由于微生物的滋生而破坏。]。为了能适时采收并使产品达到适宜的成熟度，就要掌握播种收获时期。各地应根据当年的具体条件灵活掌握。

    采后随即拧去缨叶，就地堆积成小堆，覆盖菜叶，防止风吹日晒和夜间受冻。最好当即下窖贮藏。如外温尚高，可在窖旁或田间进行短期预贮，堆积在地面或浅坑中，上覆薄土，设通风[通风就是采用自然或机械方法使风没有阻碍，可以穿过，到达房间或密封的环境内，以造成卫生、安全等适宜空气环境的技术。]道以便通风散热，待地面开始结冻时下窖。

    三、贮藏病害[植物体发育不良、枯萎或死亡，一般由细菌、真菌、病毒、藻类或不适宜的气候与土壤等因素造成，属于自然灾害。]及其防治

    （一）非浸染性病害 萌芽和糠心

    （二）浸染性病害

    1.菌核病[菌核病由核盘菌属(Sclerotinia)、链核盘菌属 (Monilinia)、丝核属(Rhizoctonia)和小菌核属(Sclerotium)等真菌引起的植物病害。]。是贮运期一种严重病害，尤以窖藏胡萝卜发病更重。其症状为直根软腐，外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核，菌核初为白色，后期为黑色的颗粒，严重时可造成整窖直根腐烂。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌引起。此菌寄主极多。在潮湿情况下，菌丝体生长茂盛，直接不断蔓延危害。故贮藏期间接触传染是本病造成严重烂窖的主要途径。高温下病害会迅速蔓延。对菌核病来说，贮藏期间的扩展蔓延比入窖或入库时的菌源影响更大。肉质根冻伤，擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因。

    2.黑腐病。是贮运期间较普遍的病害，但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢。其症状主要危害肉质根，形成不规则或近园形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉状物，腐烂深入内部5毫米左右，烂肉发黑，病组织稍坚硬。但如湿度大，也会呈现软腐。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌引起的。

    （三）防治方法

    1.田间生产选用无病地栽植，与禾本科作物实行三年轮作。

    2.及时烧毁田间和贮藏环境中的病残株和病叶，以减少侵染来源。

    3.适时采收，尽量减少采前或采后运输时所造成直根表面的各种机械损伤。

    4.用次氯酸钠等含氯化合物对库房及用具进行彻底的消毒。

    5.雨后及时排水，合理施肥浇水，田间喷洒石硫合剂或氯硝散均有一定的防治效果。

    6.贮藏前期不要削去直根的茎盘，这种处理会造成大面积的伤口，易感染病菌和蒸发水分，并因**呼吸而增加养分消耗，反而容易糠心。只拧缨而不削顶，也易萌芽和糠心。因此可以用刮去生长点而不切削的办法进行前期贮藏，到贮藏后期窖温回升时再削顶，这样既可以防止萌芽又可以防止糠心。

    四、贮藏方式及管理

    （一）沟藏 用于胡萝卜的贮藏沟，一般宽1—1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温；沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6米—0.8米。长度视贮量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。

    贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。一般底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。表层土堆在沟的南侧起遮荫作用，利用土堆遮荫，尽可能增加其高度，不需附加材料，在贮藏的前中期便可起到良好的降温和保持恒温的效果。

    胡萝卜可以散堆在沟内，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。最好是与湿沙层积，有利于保护湿润并提高直根周围的CO2浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，以后随气温下降分次添加，最后约与地面平齐。必须掌握好每次覆土的时期和厚度，以防底层温度过高产品腐烂或表层产品受冻。为了掌握适宜的温度情况，可在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计，深入到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便及时覆盖。

    埋藏的根菜多数为一次出沟，翌年天气转暖时，除掉覆土，挑出腐烂的直根，完好的削去顶芽放回沟内，覆一层薄土，可继续贮存一段时间。

    （二）堆垛藏法 胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可过高，一般堆高为0.8米—1米，否则堆内温度高易腐烂。为了增强通风散热效果可在堆内每隔1.5米—2米设一通风筒。贮藏中一般不倒堆。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆效果好，便于保湿并积累CO2。注意窖或库内的温度，必要时用草帘加以覆盖，以防受冻。贮藏中定期抽查，发现腐烂产品及时挑除。

    （三）塑料薄膜[用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯以及其他树脂制成的薄膜，用于包装,以及用作覆膜层。]半封闭贮藏法 在通风库内将胡萝卜堆码成一定大小的长方形垛，入贮开始或库温升高萌芽前用塑料薄膜帐罩上，垛底不铺薄膜，半封闭状态可适当降低O2浓度，提高CO2水平，保持高湿，延长贮藏期，保鲜效果更好。贮藏中可定期揭帐通风换气，必要时进行检查挑选。

    （四）塑料薄膜袋装贮藏法 在窖内或通风库内采用0.07毫米—0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密闭贮藏胡萝卜，能有效抑制脱水和萌芽，在1℃低温下贮藏，效果很好。作者：佚名

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