不加糖蛋白怎么打发 不加细砂糖蛋清能打发吗

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不加糖蛋白怎么打发 不加细砂糖蛋清能打发吗

不加糖蛋白可以打发，不良后果是极容易消泡。
有几点经验：
1，鸡蛋要新鲜。

2，不能用刚从冰箱拿出来的（温度太低）起码在室温下放4小时。

3，打蛋白的器具不能沾油（用开水烫过）。

4，加5-6滴白醋，可去腥，易起泡。

手动打发蛋清的方法

鸡蛋糕的制作方法，比例是多少，（鸡蛋面粉，糖，油，牛奶），

戚风蛋糕标准配方
（以下为一个9吋戚风蛋糕之份量，蛋量约需3.6个）

蛋黄糊：

蛋黄72克
细白砂糖90－75克
沙拉油3大匙半
牛奶6大匙
低筋面粉120克
发粉1小匙半
盐1/2小匙

蛋白糊：

蛋白108克
塔塔粉1/3小匙
细白砂糖72克

做法：
1) 烤箱预热到180℃。
2) 蛋黄加糖搅打到发白，再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。
3) 加牛奶拌匀。
4) 面粉、发粉、盐一起筛入，轻轻拌匀。放置一下会更均质。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性发泡。
6) 把蛋黄和蛋白糊拌匀。先用直形打蛋器拌到半匀，再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀。
7) 刮入9吋活动圆模里，轻敲一下使表面平整。放烤箱下层，烤约35-40分钟即可。
8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。切掉表面隆起处再霜饰。

注：
有些师傅习惯用较低温烤戚风蛋糕，这样表面颜色浅，也不会破裂，烤好不用割就可以脱模，如下图；这样做的好处是蛋糕较湿软，缺点是体积较小。

半斤面粉做蛋糕，要下多少个鸡蛋，多少糖，多少油？多少牛奶？

教我好不好

一斤面粉在家做蛋糕放几个鸡蛋多少糖和多少油

这个比例是不对的，做蛋糕四个鸡蛋放四勺白糖、三勺面粉，是用鸡蛋配面粉，而白糖不是用一斤面粉来配中国蛋中国白糖。 参考如下： 材料 主料：四个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），四勺白糖，三勺冒尖的面粉，陆勺牛奶， 调料：盐适量，油适量， 做法： 一、用三根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，大概一5分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。 二 、蛋黄放两勺糖，三勺冒尖的面粉，陆勺牛奶搅拌好。 三 、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。 四、 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。 5 、电饭煲按下煮饭键预热一分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 陆 、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 漆、 按下煮饭键，二分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷二0分钟，然后再按下煮饭键，二0分钟后就ok了 （锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深） 提示：做蛋糕是有比例而制作的

用蛋清加糖怎样搅拌才能变成奶油？

1、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成如图所示。放5g盐、5g白醋、15g糖。 2、用筷子按一个方向搅拌蛋清，搅拌的时候手劲不能太大，以免蛋清中进入过多的空气，这样蒸出来的蛋糕不够细腻。然后往蛋清里加入少许的盐和白糖拌均匀，再加入几滴柠檬和奶粉搅拌（这样做出来的奶油不仅会有柠檬的清香，而且不会有鸡蛋的腥味，还会有一股浓浓的奶香），让白糖和盐和柠檬和奶粉充分溶解在蛋清里。 3、同向打到有点稠的时候加入第二次的白糖15g（泡沫会更加细腻），等到蛋清比刚才还要粘稠一个程度时，再加第三次白糖，用机器把蛋清彻底打发，快速地把蛋清和白糖打发。 4、等到蛋清比刚才还要粘稠一个程度时，再加第三次白糖15g，用机器把蛋清彻底打发，打发至像奶油一样的固体状。 扩展资料：注意事项： 1、容器一定要无水无油。 2、要同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针。 3、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。

蛋黄打发成功状态是什么样的？

蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍。 蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发，一定要有耐心，蛋黄比较难打发。 打发技巧： 直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。这样的糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。 用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

蛋黄完全打发是什么样子

蛋黄完全打发的样子如图4: 小技巧: 1、做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2、蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。 拓展资料: 蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。 蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。 参考资料: 百度百科 蛋黄

为什么我打发蛋白打不好的呢？三个蛋清应该放多少白糖啊？

不用添加剂一样可以做蛋糕。三个蛋清要加60——80克的白糖，80克面粉，最多40克的牛奶。蛋白在打发时需注意使用的工具不能沾水，要保持干燥，蛋白里面也不能有半点蛋黄，否则都不能将蛋白打发的。