食品安全应从产业链前端发力

　　日前，中国食品科学技术学会组织专家对微生物、食品添加剂、重金属、转基因、福喜事件等12个2014年食品安全热点词深入解读，新出炉的对2014年食品安全解析的“科技界共识”，再次集体发声。

　　2014年，食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少，在中国食品科学技术学会解析的38个国内外食品安全热点中，确认为食品安全事件的热点问题占23.7%，其中，发生在中国地区的热点问题占到38个热点问题的10.5%。“微生物污染、重金属超标及原料污染等这些常态食品安全事件成为2014年主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题；与此同时，食品造假是食品工业的毒瘤，是对消费者的欺骗，必须引起相关部门的高度重视。”参会专家对此形成共识。

　　肉制品、白酒热点关注

　　中国食品科学技术学会自2014年初起，对每周食品安全热点问题进行统计分析，2014年1月至2014年12月共计38个热点中，不属于食品安全事件的热点25个，占65.8%；属于食品安全事件的热点9个，占23.7%；针对潜在风险的预警提示4个，占10.5%。此次统计数据再一次明确显示，食品安全是全球面临的共同挑战。

　　热点分布领域方面，38个热点中，共涉及到肉制品等12个主要行业，其中出现频次较高的热点行业包括6个，即肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品。餐饮业作为非工业食品，百姓对其关注度首次呈增长趋势。

　　38个热点中，涉及到的关键词主要包括7类，即微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。值得关注的是，微生物首次列为第一热点。有专家指出，这显示出媒体对食品安全的关注点，正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。

　　食品安全监管欲与世界接轨

　　“中国政府对食品安全的监管思路与模式，日趋科学、有序，对危机的处理更加从容。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，通过对2014年食品安全热点的解析不难看出这一点。2014年出现的诸多食品安全隐患，如配制酱油、熟肉制品、蜂蜜违规添加甜蜜素、桶装水污染问题等，均是在政府部门主导的两次大规模抽检中及时发现问题、向行业提出预警并逐一解决，整个链条的衔接相对完整。在对2014年食安事件(如福喜事件)的执法中，较之以往更加从容、有序。中国对食品安全的监管及警示、召回等制度框架的完善与实施等，正进入与世界接轨的“常态”，2014年是个重要的转折。

　　专家们指出，影响中国食品安全的主要因素—由于环境污染引发的我国产品原料污染等问题尚未有效化解。而原料污染必然传导到食品工业，且这种困局短期内难以有效化解。食品安全应下功夫从产业链前端发力，从优质原料入手。与此同时，食品掺假则是影响中国食品工业健康发展的毒瘤。陈君石院士认为：“食品掺假，国际上亦称为食品欺诈，不论是否会影响消费者健康，只要是影响消费者信心的，都属于食品安全问题。”2013-2014年的欧洲马肉风波影响巨大，我国以鸡肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中违法添加甜蜜素等问题时有发生。值得提醒的是，2015年，当中国食品工业增速整体放缓，利润下滑时，造假和偷工减料会有所抬头，应予以警惕、揭露和有效的处罚。

　　孟素荷指出，从2011年至2014年，中国食品科学技术学会在对4年来食品安全热点事件的追踪中发现，媒体在关注点的变化中进步与提升。从2011年关注方便食品与非法添加；到2012年关注标准与过程控制；到2013年关注原料污染与恶意造假；至2014年关注微生物污染与原料安全，4年间食品安全关注热点的变化，显示了舆论监督的视角与中国食品安全从危机应对到风险预防的变化相对应，是中国食品安全工作的重要推进力量。

　　2014年出现的诸多食品安全隐患，如配制酱油、熟肉制品、蜂蜜违规添加甜蜜素、桶装水污染问题等，均是在政府部门主导的两次大规模抽检中及时发现问题、向行业提出预警并逐一解决，整个链条的衔接相对完整。