秦尚斌：棕子杂谈

发布时间：09-30 00:09分类：农村文化

　　农历五月初五是中国传统的端午节，端午节是中国人三大重要节庆之一，按照传统习俗，划龙舟、吃粽子、挂艾草、正午立鸡蛋等皆是端午节的重要活动项目，粽子更是端午祭拜的必备品。

　　端午节是古老的传统节日，始于春秋战国时期，至今已有2000多年的历史。端午节的由来与传说很多，主要有四种，其中以源于纪念屈原的传说流传最广。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；说端午食粽是祭屈原，是后人附会而形成的，仅反映民众的心愿而已。

　　包粽子一般是用竹叶或苇叶包裹，古人包粽子很讲究，要在糯米中放入红枣、板栗、胡桃、柿干、银杏、赤豆、姜桂等物。如果要包碱粽，可先用石灰水少许洒在米上搅拌之，使米变成微黄色；或在煮粽子的水中放入少许柴灰或石灰，煮出来的碱粽会格外芳香好吃。

　　有资料介绍古人还在粽子中加入药物，以疗疾患。李时珍在《本草纲目》中，就有将治疟药与粽子并食治疗疟疾效果良好的记载。南北朝时，卢循将中药益智与糯米同裹，制成“益智粽”，呈献给宋武帝刘裕吃，治疗其脑力衰退、思维迟钝的症状。

　　旧时，一些朱门大户的节礼除粽子之外，还要配以桑椹、樱桃、荸荠、黄杏、五毒饼、玫瑰饼等时鲜物品。而小户人家则只能勉强裹几只清水粽，既充节物，又当食粮了。

　　北京地区的端午粽子均以苇叶包裹，市间售者以江米小枣为主，近郊农民进城推车串卖者多为黄米小枣粽子。南方人更讲究吃粽子，时至近代已形成系列，主要分苏式、广式两大类。苏式有白米粽、赤豆粽、豆沙粽、鲜肉粽、火腿粽等，味道纯正，别有风味。广式主要有豆沙粽、叉烧蛋黄粽，以及有斤把重的什锦裹蒸粽等，更是独具特色。

　　吃粽子的习俗不仅在国内流行，在日本、朝鲜以及东南亚一些国家也较为普遍。粽子居然能漂洋过海，传播了中华的饮食，恐怕是发明粽子的古人所始料不及的吧。

　　老兰州人在端午节不仅吃粽子，还吃粘糕。吃粽子是南方习俗，因为兰州不产棕叶，没有包裹的粘糕自然大受欢迎，在蒸笼里铺一层糯米，放一层红枣，这样一层层摞上几层，蒸出来也别有风味。后来，粘糕进化为更绿色的粽子，可家庭包粽子的习俗渐渐变淡，因为会包粽子的人越来越少了，只有老一辈还有自己包粽子的传统，继承传统文化，缅怀历史似乎是上一代人的情结。如今，更多人对于端午节印象仅停留在吃粽子上，年轻人认为，自己包不包粽子都没关系，想吃去商场买就行了。以前挂艾叶，河边洗头、祭祀的风俗也已越来越淡了。

去年新农合即时结报率全省第一中华人民共和国农业部公告第2097号

秦尚斌：棕子杂谈

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