在敦煌,聆听丝路秋雨——一起品味敦煌
在游人心中,敦煌是一个不得不去的地方。
在敦煌,有无尽的诗意和想象,两千多年的历史文化在这里放歌,还有那天边的镜子沙漠的眼,是飞天起舞的地方,是文化流淌的源泉,飘洒着花雨般的音符。
而敦煌的夜晚又多了几分瑰丽、传奇。有人说:敦煌的夜市是沙漠绿洲黄昏日落后突然开出的夜的玫瑰,香气四溢又余味悠长,弥漫在夏夜蓝蓝的时光里,让人们流连忘返,心醉神迷。
这儿热闹,这儿迷人,也是惟一。沙漠绿洲闪烁成一派欢乐的海,在这里品着天下难得的美味,说着天南地北的方言。离别时,再带走一个精致的小小纪念,会永久的把敦煌装进心里。
天边,我们能走多远,升起狼烟,让爱像永不枯竭的月牙泉。
舌尖上的敦煌——敦煌特产与饮食文化
爱上一个城市,从爱上他的味道开始。
浆水面、酿皮子、拨疙瘩、驴肉黄面……每一款特色喷香的美食,都展现了店家的一手绝活,成为小门店里的大招牌,散发出浓浓的文化气息,让你领略到,敦煌不仅是文化的圣地,更是食客们尽情欢乐的天堂。
敦煌八大怪
先说敦煌八大怪,好吃又奇怪。第一怪:香水梨要放黑卖；第二怪:驴肉黄面拽门外；第三怪:浆水面条解暑快；第四怪:风干馍馍掰开晒；第五怪:三九锁阳人参赛；第六怪:酒枣新鲜放不坏；第七怪:罗布麻茶人人爱；第八怪:榆钱也是一道菜。
隆冬季节来到敦煌,你就会看到一种冰冻如石、黑褐晶亮的水果。将它浸入凉水之中,约一刻钟后,果品表面渗出一层薄薄的冰壳,剥去冰壳,去皮吮食,酸甜适宜,余香沁人心脾。这就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗称软儿梨,是敦煌传统的水果品种,鲜食美味可口,储藏简便易行。一般要采摘回来放到冬天,经过自然冷冻变黑再融化后剥皮食用,此时梨子已经变得酥软多汁,味道最佳。
当你兴致勃勃地看了莫高窟和月牙泉,看了阳关、玉门关、雅丹奇观,满身疲惫地回到城里,还有一个绝好的去处在等你,这就是敦煌夜市。那里的各色美食,等着你大饱口福。
敦煌驴肉黄面,是中华名小吃。制作过程中的拉面最显真功夫,三下五除二,师傅就可以把一团面拉得细如丝线。在驴肉黄面馆,一把拉面到最后关头,往往都能从面板拉到门口,引得食客驻足观看。敦煌最著名的驴肉黄面馆是达记驴肉黄面馆。
来上一碗浆水面,酸爽可口,清暑解热,还能增进食欲,因为它含有多种有益的酶,为夏令佳品。这里还得说说浆水面的制作过程:把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成浆水。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛入碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。
敦煌夏季炎热,许多新鲜食品不易存放,像风干馍、葡萄干、杏干、瓜干等。馒头掰开晒干起来快,不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿,所以称之为一怪。
锁阳又名不老药,素有“沙漠人参”之美称。生长在冰天雪地的沙漠戈壁,生长之处不封冻,方圆一米雪落即融,神奇而神秘,对人体免疫功能、肠功能、心脏功能都具有良好的增强和促进作用。敦煌的野生锁阳最佳采收期最好是下过一场雪后的三九时节,此时的茫茫戈壁中,你只管寻找那些雪比较少或没有雪的地方,挖下去肯定有野生锁阳。
敦煌人一般把鲜枣采摘后,用高度白酒直接消毒清洁后密封在坛中存放,到了秋冬季节,随吃随取,风味独特,鲜活如初,虽是酒腌制的,过多食用却不会有任何醉酒感觉。枣香伴着酒香,确能使人馋涎顿溢。这就是敦煌的鸣山大枣,以个大味甘营养丰富著称。
敦煌地处罗布泊东缘,属于罗布麻的原产地之一。当地大量野生罗布麻,因其具有清热泻火、预防感冒、增强免疫、调节血压、软化血管、降低血脂、消咳止痰、安神助眠、平心止晕等药用保健功能等,而被敦煌人作为日常茶叶饮用。
敦煌最后一怪:榆钱也是一道菜。敦煌人家家户户都有吃榆钱的习惯,每到春天榆树开花,敦煌人都会采摘新鲜榆钱,淘洗干净,拌面蒸熟,再辅以大油,韭花炒食。每到此时,市场里的大油往往都会缺货。
遍尝“敦煌味道”
敦煌特产以甜美的瓜果、罗布麻茶和夜光杯最为有名。
敦煌素有“瓜州”之称,很早就是一个瓜果之乡了,盛产各种香甜味美的瓜果葡萄。由于敦煌地处西北高原,属典型的温带大陆性气候,夏季日照时间长,昼夜温差大,而其沙质土壤又特别适合瓜果的生长,所以敦煌的瓜果味道特别鲜美可口。
其中,李广杏最为著名,据说是由汉将军李广驻军于此时从内地带来的毛杏发展而来的。李广杏可称敦煌水果之王,每年7月是李广杏的收获季节。李广杏因其光泽黄亮、汁甜如蜜而享有盛名。
敦煌的主要瓜果特产还有紫胭桃、鸣山大枣、阳关葡萄、沙瓤西瓜、白兰瓜、黄河蜜瓜等。
古阳关下盛产葡萄,主要品种有无核白珍珠、白水晶、马奶子、喀什红、玫瑰香等,近年来又引进了红提、黑提等名优新品种。因阳关周围属沙漠型气候,光照时间长,昼夜温差大,长出的葡萄皮薄色鲜、清香多汁、酸甜可口、品质优良。阳关葡萄既可鲜食,又可风干,还可酿酒。如今,古阳关下的南湖乡已成为葡萄生产基地,游人在1000米的葡萄长廊,一边观赏,一边品尝,悠然自得,不亦乐乎!
到敦煌不吃敦煌瓜,可是一大遗憾。古时敦煌一带盛产美瓜,故有“瓜州”之称。敦煌瓜水分足,含糖量极高,是消暑解渴的佳品,主要有炮弹瓜、黄河蜜、金皇后、香瓜、白兰瓜等,其中以新品种的黄河蜜为最,其瓜圆形,个不大,皮色黄亮似金,瓜瓤碧翠如玉,色泽极为诱人。瓜味甘甜,咬一口蜜汁沾唇,香气扑鼻,且有轻淡香醇的酒味。
此外,还有“吃货们”来敦煌必寻的一些北方特色面食。敦煌臊子面,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳；敦煌黄面,开胃去腻,清热解烦,令人食欲大增；敦煌酿皮子,晶莹黄亮,光洁如玉,拌上佐料,柔韧爽口,是极为普遍的一种民间小吃。
泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品,因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。泡儿油糕从唐代“见风俏”演变而来,最初流行于宫廷、官邸的宴席上,吃起来表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖,是中外游客首选的风味食品。
羊肉粉汤也是敦煌传统小吃。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻,有滋补、发热、祛寒之效。
来到敦煌,品一次敦煌酒,也不失为旅途中的一件美事。敦煌酒采用传统工艺,以优质纯正的高粱、小麦为原料,用清澈透明的“沙州泉水”酿造而成,为地方名优产品之一。敦煌果脯、罗布麻茶、锁阳咖啡,人们总愿意带些干果制品和敦煌茶叶饮品馈赠亲朋好友。此外,手工地毯、彩塑、工艺骆驼、夜光杯、水晶石眼镜、工艺字画、敦煌蜡染,这些都是有名的敦煌特产。
是什么吸引了你的目光?远方的客人总会停下脚步,在装饰精致的小吃店里,一边欣赏着墙壁上敦煌的历史文化风光图画和诗词,一边品尝着美食,体会敦煌人对古老文化艺术的热爱和珍视。
