韩素英与敦煌叶子面

发布时间：07-10 23:53分类：农村文化

　　1972年夏，英籍华裔女作家韩素英来敦煌参观采访，一顿敦煌家常叶子面，使她吃得格外舒心，赞不绝口。“这是什么面啊，怎么这样好吃？”当主人告诉她是叶子面时，她看着精爽的面条，清香的素汤，连连夸赞说，从兰州到敦煌一路，没有吃到过这样可口的饭。其实，韩素英在敦煌吃的是普通的叶子面，佐菜也不过一盘水煮鲜韭菜。

　　从侯全福先生出版的《敦煌食谱》一书可知：叶子面是敦煌农村家家都会做的一种面食，方便快捷，口感很好。其将面粉内加入适量淡盐水和鸡蛋清和成面团，擀切而成韭叶状的面条，沸水煮熟，清水过凉，盛入盘中，捞入臊子汤(荤素皆可，尤以素汤清香可口)碗中，汤香面筋，实为敦煌民间特色小吃。

　　据说，韩素英当年到敦煌，先参观了莫高窟，后到五墩公社五墩大队采访风土民情。韩素英参观了居民点，和当地干部群众进行交流，感到敦煌农民很淳朴、很热情。韩素英看到居民点街道没有“三堆”(柴堆、土堆、粪堆)，而且墙壁都用白灰粉刷，干净整洁，感到敦煌农民讲究卫生，习惯好。那天中午，快到吃饭的时候，陪同的人员说到县招待所就餐，可韩素英却说就到当地农民家去吃，感受一下敦煌的饮食风俗。由于提前没有通知，这下可难住了村干部。但这位村干部急中生智，很快安排一家茶饭好的农妇，就做她拿手的素汤叶子面。谁知，这顿家常饭竟让韩素英吃得非常满意，名传省城。

苜蓿种植与管理技术要点露地黄瓜病虫害防治措施

韩素英与敦煌叶子面

相关内容