裕固族别样的饮食

发布时间：07-27 23:47分类：农村文化

　　裕固族的面食有多种吃法。有一种制做方便的干粮叫烧巴股也叫烧禾。是下午做揪面片饭时，多和一些面，晚饭后，把剩余的面团用手拍成面饼，然后放一些酥油，在面饼的中间开一个洞，捏成面圈，埋入做饭用过的灰中烧，烧熟后取出吹掉灰，即是第二天放牧人员的午饭。放牧者早上出牧，晚上回来，带上烧巴股在放牧时吃。

　　另有一种烧壳子，用酵母把面发好对适量碱，将干羊粪在门外堆成一堆点着烧，羊粪全部烧过不冒烟时，把面擀成烧锅大小圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。埋入火中，由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。还有锁阳饼。锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花乡一带，地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物，属寄生草本，茎圆柱状，暗红色，肉质，内含丰富淀粉，可供食用，并有固精壮阳，补益之药用价值。

　　当地的裕固族牧民，从沙漠中挖出锁阳，驮回家，用木板刮去锁阳皮，里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用，有些很甜，有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸，蒸熟后拿下用手捏烂，内掺面粉揉搓均匀，可炸成油饼，也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口，味道香甜。每逢冬春季节，牧民边牧边刨锁阳，可拿回家食用，也可卖给国家药用。

　　裕固族人还有一种风味叫沙米稠饭。沙米是一种沙生植物，逢雨水多的年份，沙米就长得十分繁茂。到了秋季，牧民成群结伙到沙漠里打沙米。沙米粒比小米小，呈红棕色，米粒椭圆状。把沙米打回以后，用簸箕簸扬干净，再用水淘净下锅，锅里同时下些切碎的羊肉，用火煮，待米肉煮烂，饭就变稠，味道十分鲜美。把沙米磨成面粉，内卷葱花，蒸成沙米面卷子，是一种难得的美食，味美还耐饥。解放前，贫困牧民家，以沙米为粮度日，救了不少人性命。

　　另有黄米干饭。把黄米洗净下锅，煮得米刚张口，立即把米捞出，将锅内的米汤舀掉，再把米倒入锅内，淋一些清油，慢火焖。米饭焖好后，米粒是一颗颗的，盛到碗里后，浇上酸奶吃。裕固族牧民在秋季大忙季节，常吃黄米干饭，吃了耐饥耐渴。还有羊肉小米饭。把肥羊肉切成块下锅，待羊肉煮熟时放入食盐、花椒粉，然后将洗净的小米下锅，和肉汤一起煮，一直煮得汤干米烂，用勺子在锅里搅，把饭搅成团状。这种米饭做起来省事，吃起来味香可口。

　　酸奶，裕固族称“塔日合”或“尧呼日特”。制做方法是：把挤下的鲜牛奶过滤后，倒入锅内烧开，待奶子晾温时，加入一点上次留的酸奶，其作用就似发面的酵母。如气温低时把做酸奶的盆子放到热坑上或火炉边，用能保温的衣物盖住，使其发酵，两三个小时后就做成了。如果在夏季不用加温或苫盖。酸奶做成时，奶子就似豆腐脑一样变稠。在夏秋炎热天，十分饥渴时，吃一碗撒上白糖的酸奶，那真是沁人心脾，即解渴又充饥。把打酥油剩下的奶子也称酸奶。夏日炎炎的时候，熬一锅小米或大米汤，待米汤晾冷时加入酸奶，饮用解暑败火又止渴，喝时略带酸味，舒适爽口。有时把酸奶加入没有肉及调味品的面片或面条饭内，也别有风味。

　　酥油搅团是裕固族人喜欢吃的又一奶制品。其做法为：先将两斤牛奶或羊奶倒入锅中边熬边洒入炒面，用筷子搅拌，再加入酥油、曲拉，一直搅成团状，起锅。吃时舀入碗中加入白糖即可食用。味道香甜可口，老少皆宜。

　　在羊膘肥体壮的季节，生产较闲，遇上阴雨或雪天，一些裕固族男子相聚一起，闲暇无事，就商量一起打平伙也叫吃平伙。在相遇之家买一膘肥体壮的羯羊，把羊宰掉，按羊全身部位，按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起，全部下锅煮。然后装好肉肠，卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后，切成一节一节的装盘端上，大家一起吃，羊份子煮好后每人一份可带回家。羊按讲定的价钱，按份摊钱，每人把钱交给羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉，按份摊钱，故名打平伙。

　　社会在发展，历史在前进，今天的裕固族人饮食已经没有以上所说那么简单了，现在的饮食更加讲究营养科学，在传统饮食文化的基础上，溶进了现代文明的许多新的内涵，裕固族人的明天将更加幸福辉煌。

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