道台府 熏卤鸭

　　熏卤鸭选用松花江边食鱼长大的瘦肉型鸭，运用南方卤味的特色与北方特有的熏制方法加工而成。皮色红润，味透肌里、皮香肉嫩。桂皮、八角、草果、丁香等十八味中草药，和葱、姜、糖、酒的融合味道与鸭子独有的“厚味”交织在一起，令人食后口齿留香，妙不可言。这道美味鸭肴，是道台府设立之初创制的风味菜。

　　话说光绪三十三年（1907），绍兴人氏，杜学瀛出任哈埠道台，两年有余。深秋一日，天空飘下青雪，道台站在窗前，望着飘凌的落叶，树上叽叽喳喳的喜鹊，思念起家乡。忽然仆人来报：“大人，家乡来人求见。”道台惊喜：“快请，”并快步迎出门外。原来是一远方表兄，儿时的玩伴，道台在外为官多年，二人有二十多年未见，如今已两鬓斑白，见面含泪相拥，一阵寒喧后，道台吩咐，备宴，席间道台感叹思乡之苦。这时表兄拿出从家乡带来的卤鸭，道台惊喜，言：“想不到在我有生之年还能吃上家乡的美味。”并大嚼起来，边吃边说：“好吃，这是这么多年收到的最好的礼品。”酒足饭饱、喝茶叙旧。不多谈……。

　　第二日，用餐时道台想起昨日的卤鸭，因路途遥远，卤鸭在路上已有多日，再加道台昨日食用过量，吃起来感觉没有了昨日的味道。于是，道台让膳房加工一下。这下可难为了主厨郑兴文。郑兴文是杜学瀛从京城请来的高厨，厨艺精湛，深受道台欣赏。无耐之下，郑兴文把鸭子上笼蒸制片刻，又用北方的土方法熏了一下（当时哈尔滨贫穷落后，周围住着大都是鱼民、猎手，他们在外经常把捕来的鱼、山鸡等猎物用松枝点燃熏烤食用，后这种方法也被饭馆延用，如今已成北方一特色烹饪方法），制好后，郑兴文先自己尝了一下，觉得有股特殊的香味，很好吃，但他心里没底，不知这种味道道台能否喜欢。他忐忑不安地把处理后的卤鸭端上来，在外偷偷看着道台食用。道台看着这只黑不溜秋的鸭子，不高兴的说，这是什么东西。（因原来的卤鸭油光、滑嫩，经熏制后，没有光泽，略黑）。当时气氛非常尴尬，这时表兄撕下一块鸭肉放在嘴里，尝了下，接着又吃了一口，吃惊地说：“表弟，你府上还有这么好的厨子，快请来一见，”道台将信将疑，也撕下一小块品尝，食欲大增，不一会，一只鸭子只剩下了骨架。道台把郑兴文叫来，寻问这与众不同的鸭味是怎么做出来的，于是，郑兴文把熏制“卤鸭”的过程向道台叙述了一遍，道台听后，大喜，南卤北熏，二者合一，又创新品，他对郑兴文说：“我看这个南北结合的烹鸭方法可以延用，就叫“熏卤鸭”，做为我们道台府的特色品种。当下命人给膳房赏银十两。此时，郑兴文一颗悬着的心才落了下来。

　　后来经过郑兴文的精心调制“熏卤鸭”的颜色也更加美观，色、香、味俱全。从此道台每有宴请，都吩咐膳房上这道菜。

　　1908年9月，道台杜学瀛因受黑龙江巡抚程德全的牵连，被革职，可熏卤鸭却保留下来，成为道台府饮食中及节日礼赠的特色品种。

　　民国四年（1915年）阴历八月二十日，是袁世凯五十六岁寿日，滨江道尹王树翰还带上东北山珍及数只熏卤鸭专程前去祝寿。熏卤鸭深得这位大总统好评。

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