平凉饮食的待客习俗

发布时间：08-15 00:11分类：农村文化

　　日常待客

　　平凉民风淳朴，热情好客，非常注重饮食的待客礼仪。凡亲朋登门，必盛情款待，以家中最好的东西招待客人。二十年前，若家境窘迫，也要东赊西借，把客人招待好。所谓“穷过日子富待客”。不少地方，亲友进门，首先让坐、沏茶、敬烟。旧时吃旱烟，主人要拿旱烟斗给客人，这种风俗山区现今仍然存在。现在，多抽纸烟，敬烟一支。然后，要喝茶，随后便要张罗正餐。正餐往往较丰盛，少不了七碟八碗，酒更是不可缺少。

　　宴席

　　正式宴席如婚嫁、丧葬、祝寿、满月、升迁、中考、请客等红白喜事，则更为排场。主人大都要事先精心筹划，拟定菜谱，或按一定的宴席规矩准备。杀猪宰羊，准备充裕的鸡、鸭、鱼、海味、蔬菜等，酒自不必说了。若来客较多，在一席以上，须请专门厨师操作，蒸、炖、焖、熘、炒、炸、拼盘，各种花色力争齐全。

　　宴席的规矩和出菜的顺序也有讲究。包括“炒乱碗子”、“五荤四素”、“四荤四素”、“八大件”、“十二大件”、“十三花”、“三点水”、“盘子顶碗”(俗称“猴儿翻跟斗”)等等。先糖果瓜籽和各色拼盘，先凉后热。热菜的上法一般是笼蒸的条子肉、方块肉、米粉肉、滑肉、肘子等与鸡、鱼及各色炒菜、汤菜轮流上，最后上甜食和汤，最后一道菜一般是“八宝糯米”，谓之“送客菜”。品盘的摆法也有讲究。比如常见的“八大件”，四碟荤菜放四角，四碟素菜以色分“上青下白”，按质地分“上叶下根”。若摆错顺序或放错位置，也会遭到讥斥。在农村还有吃“龙凤头”的习俗。当“全鸡”、“全鱼”上桌后，鸡头(“凤头”)和鱼头(“龙头”)须让坐上席的老者享用。有的还讲究，上菜的鸡头、鱼头正对准谁，谁就得先饮1～3杯酒。上菜后一般须由上席的老者、尊者先动筷，其余的才能随后行动。

　　客人入席就坐也有规矩。桌子务须摆正，每席8人、10人或12人。座位讲究上、下席。一般以“横木为上”或“背靠中堂，面向大门为上”。上席为贵客和尊者、长者坐位，上席位中以右为尊，左次之。主人一般居下席。待上、下席坐定后，两边的侧席可随便就坐。还讲究男女不同席、父子不同席或父子不能同坐上席，爷孙则可同席和同坐上席，称“老少席”。婚礼筵席，新娘的娘家人必坐上席。丧葬筵席，若去世者为女性，则娘家人坐上席；若为男性，则族中长者坐上席。如果坐错了席位，轻则为同席人耻笑为“不懂礼仪”，重者甚至会不欢而散，令主家难堪。上菜应从侧席与下席之间，不能从上席处上菜。敬酒、奉菜应先从上席开始。

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平凉饮食的待客习俗

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