“沙县小吃”

中国长期以来都是农业社会，经过历史的积淀，各地农村饮食逐渐形成自己独特的传统小吃，也可以说是一种具有浓厚地方特色的美食。也许有人会说，农民能够果腹已经谢天谢地，哪来的什么美食？此言差矣，美食并不一定都是山珍海味，在甲地是普通小吃，在乙地也可能就是美食。君不见等闲农家菜，如今不也变成了城里人的席上珍？
 

　　这里不妨说一件我自己经历的趣事，也可以说是“瘀事”吧。多年前我第一次到上海，和朋友上一家馆子，看菜牌上有一道叫做玉兰片的菜，比我熟悉的普通饭菜稍贵一点，好奇之下就点了。待到端上来一看，竟然是炒竹笋！这不就是我在山区生活多年天天面对的“清肠括肚”菜吗？这下我才惊觉是吃了附庸风雅的大亏。

　　说回“沙县小吃”。“沙县小吃”的原料都是平平常常的米、面、豆、薯、芋、蔬、菰、笋，顶多再加上禽、畜肉类，基本上都是农村就地取材，经过蒸、煮、焖、炖、炸、烤、腌等方法加工就变化出多种多样、独具地方特色的小吃。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。作为单个品种，沙县地方小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，就形成了大的规模、大的气派。“沙县小吃”造成市场效应，流行全国甚至海外，这个品牌是成功的。

　　“沙县小吃”虽然源自地方特色小吃，但也坚持精品意识，还要在原有的基础上不断改善、推陈出新。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，这当然比较辛苦。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅就远不如木槌打成的弹牙、绵软；沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩。“沙县小吃”的经营者都在努力创造自己的品牌，如今流行各地的“沙县小吃”，既具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，又是合乎低脂肪、低热量的清淡、健康食品。

　　享用地方小吃既饱口福，又是一种乡情浓郁的精神享受。各地农村能不能都像沙县那样，发掘和发扬当地小吃，搞活农村经济，这也是保护源远流长的中华飮食文化的功德之举。