趴拉棵子冻白菜

　　东北人喜欢吃蘸酱菜，我小的时候，好多人家房前屋后少不了种上小萝卜菜、生菜、臭菜、小白菜等一些小菜。过水之后就能上桌，炸点鸡蛋酱、辣椒酱，条件好一点的炸点肉酱，小米饭就着蘸酱菜，那是贼拉拉地香。说吃蘸酱菜，夏秋季节还好说，因为这两个季节正是小菜生长期，可冬天和春天就难了。那时还没有温室大棚，小半年吃不上蘸酱菜，那也真馋人。好吃蘸酱菜的东北人想出了晒萝卜干、晒干白菜、酸菜心、冻白菜做蘸酱菜，照吃不误，东北人的蘸酱菜，一年四季不离饭桌。尤其被大伙儿看中的还是趴拉棵子冻白菜。

　　深秋时节，菜农们把白菜从地里收回来，把棵大的菜心抱紧的留作新鲜菜，把中等菜腌渍在缸里，剩下的趴拉棵子小白菜就被留作冻白菜。人们把冻白菜放在园子里或者背阴的地方，这是为了保存冻白菜的鲜绿和水分。吃的时候，捡几棵回来，掰掉老帮子和黄叶，用刀切成寸段，放在沸水锅里焯一会儿，然后捞出来放在盆里，用凉水投洗后再攥成团儿，就可以端上桌子食用了。冻白菜蘸酱趴拉棵子是最好吃的。趴拉棵子白菜没心，腌酸菜不好吃，做蘸酱菜就不一样了，特好吃。所以不少人家专挑趴拉棵子白菜买。趴拉棵子冻白菜和葱一起蘸酱入口，滑爽中伴着葱辣味，真是香中有辣，辣中含香，爽快极了。

　　我是吃蘸酱菜长大的，所以对蘸酱菜情有独钟。记得小时候，每当吃冻白菜蘸鸡蛋酱，不管是就着高粱米饭，还是小米饭，即便是苞米米查子粥，也能多吃两碗。记得邻居家园子里有一堆趴拉棵子冻白菜，是留着明春青黄不接时用的，有一天，家里养的300多斤大黑猪拱破了园子门，把一堆趴拉棵子冻白菜连拱带吃给祸害了。家里回来人一看，这个心痛啊！眼看着今冬明春蘸酱菜吃不上了，于是一家人围追堵截，边骂边打。结果这家20来岁的小子用扁担一下子就把猪腰子打掉了。这头猪拖着后鞧没活几天就被杀了。这家养猪原本是想卖钱用来翻建新房，这坏了腰子的猪不值钱，卖了又吃亏，只好硬着头皮给杀了，结果，新房也没翻建成。

　　曾经我们一伙人上饭店，大冬天的喝得汗流浃背，酒酣耳热之时，老板赏了一小盘蘸酱菜，几个人连呼好吃。结果吃着蘸酱菜见了盘子底，大家也没有吃出这盘菜是什么菜，最后还是酒店老板告诉了我们：这盘绿巴叽的蘸酱菜竟是地瓜秧。原来地瓜秧在嫩叶时采摘下来阴干，或用开水焯一下，留到冬天蘸酱吃，特别好吃。

　　晚上和妻子看电视剧，妻子一拍大腿说了声：“差点忘了”，就急三火四地下楼了，一会儿开门进屋，我看见妻子手里竟拎回几棵趴拉棵子冻白菜，妻子说：“明天中午捞点小米饭，炸点鸡蛋酱吃”。（摘自黑龙江日报）