中国白酒的发源地：甘肃武威（上）

发布时间：09-07 00:19分类：农村文化

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”唐代王翰的一首《凉州词》让世人皆知，武威是中国葡萄酒的故乡。然而，近日根据专家学者研究发现，武威不仅是葡萄酒的发祥地，它还是中国白酒的发源地。中国最早运用蒸馏工艺酿造的烈性饮用酒即“烧酒”、“白酒”就是盛出于武威。难怪乎，前人会情不自禁地说：“魂牵梦萦寻美酒，扬鞭策马到凉州。”

　　五千年前，武威产酒

　　武威地灵人杰，盛产骏马与美酒。

　　根据相关史料及考古发现，武威在五千年前，便有了酒。

　　《蓬栊夜话》中讲道：“黄山多猿猱，春夏采花石洼中，酝酿成酒，闻数百步。”这也就是说，最原始的酒，是堆积在一起的花果，自然发酵以后，形成了一种低度花蜜果酒，又称“猿酒”。另外，野生的粟、稻成熟后，无人收藏，曝于野外，经雨淋、日晒之后，发生糖化，经发酵之后就转化成酒。“盖空桑珍味，始于无情，灵和陶醖，奇液特生”。说的就是由于自然发酵的原因，酒是无意中发现的。

　　据史料考证，早在五千多年前的马家窑文化时期，居住在武威的先民就已经掌握了原始的种植业和酿酒技术。从磨咀子出土的马家窑文化时期的彩陶瓮中所藏的农作物籽种看，那时主要种植的是糜谷等谷类作物，用于作为酿酒的原料。这里出土的酒具，既有彩陶盆、罐、瓮，还有壶、耳杯、豆等，这就说明了酒在这一时期已进入了人类的生活。

　　武威考古专家孙寿龄介绍，四千五百年至三千年时期的马场、齐家文化时期，由于物质条件改善和社会经济的发展，酿酒技术也不断提高。1995年武威市凉州区丰乐乡出土了一件马场文化时期的红陶夹沙小酒杯，口径3.5厘米，高2.8厘米，底径2.5厘米，与现在的酒杯大小相仿。小酒杯的发现，说明当时酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出现。由此可以推测，五千年前，生活在武威大地上的先民开始酿酒、饮酒，这在中国酿酒史上亦属早期之列。

　　武威有文字记载的酿酒史，大致可追溯到战国末年，乌孙、月氏等游牧部族驻牧时期。那时，生活在河西地区的月氏、匈奴等少数民族，普遍饮酒。当时，匈奴人酿造饮用的马奶酒，便由此传入内地。

　　武威不仅是古丝绸之路上的重镇、商埠之地，它还是“人烟扑地桑柘稠”的富饶酒乡之地。

　　“酒乡”的历史渊源

　　武威是名副其实的中国葡萄酒的故乡。

　　武威种植葡萄、酿造葡萄酒始于西汉。《汉书·西域传》记载，汉武帝派贰师将军李广利伐大宛国，取得胜利后，采葡萄种归。由此，葡萄品种、种植技术和酿造技术传至河西，并经丝绸之路传入中原。也有专家学者认为，早在秦代，葡萄种植业及酿酒技术已随月氏人东迁而传入武威。到张骞打通西域，西部葡萄酒正式传入中原时，武威葡萄酒的酿造技术已相当成熟，葡萄的种植也很发达，当时已经培育出适应武威自然条件生长的紫葡萄。这种葡萄色鲜味美，汁甜水多，是酿造葡萄酒的上好原料。

　　到东汉时，武威的葡萄酒酿制业非常发达，已生产出高质量的葡萄酒，被视为宫中珍品。每年都有大量的凉州酒进入宫中。《三辅决录》记载了这样一个故事：汉灵帝时，扶风人孟佗，仅用一斛凉州美酒，贿赂握有重权的宦官张让，就谋到了凉州刺史的官位，被传为千古笑柄。唐代大诗人刘禹锡有诗云：“为君持一斗，往取凉州牧。”说的正是这件事。由此可见凉州葡萄酒之珍贵。

　　三国魏时，凉州的葡萄酒成为魏国的国酒，魏文帝曹丕专为凉州酒写了《凉州葡萄诏》。对凉州葡萄酒给予了很高的评价。这在中国酒文化史上也是空前的一笔。如曰：“旦设葡萄解酒，宿醒(音呈，喝醉了神志不清)掩露而食，甘而不，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解悁。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之也。他方之果，宁有匹之者。”这是魏文帝对凉州酒的最高评价，也是我国除汉朝孟佗事件以外，酿造葡萄酒、种植葡萄最早文字记载。尤其是皇帝下葡萄诏，在中国历史上也仅此一例。

　　到了唐代，凉州葡萄酒更是声名远扬，香飘国内外。当时凉州城里遍布酒楼饭舍，处处洋溢美酒之香。酒成为皇宫贵戚和士大夫阶层以及城乡老百姓不可缺少的消费品，关于凉州美酒的名诗、名词、名篇便由此而生。如诗人王翰的《凉州词》、岑参的《戏问花门酒家翁》、王维的《凉州郊外游玩》、白居易的《西凉伎》、李端的《胡腾儿》等诗篇便屡屡提到凉州美酒。尤其是在安西节度任职的大诗人岑参，他曾经来到凉州，长驻两年。他在著名的《凉州馆中与诸判官夜集》中写道：“弯弯月出挂城头，城头月出照凉州。凉州七城十万家，胡人半解弹琵琶。琵琶一曲肠堪断，风萧萧兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人别来三五春。花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回？斗酒相逢须醉倒。”从中，可以看到当时凉州美酒的盛况。

　　中国烧酒最早产出于西夏

　　著名西夏学者孙寿龄认为，凉州美酒不仅兴盛于西汉、三国及隋唐时期，尤其到了西夏时期，凉州美酒更是达到一个鼎盛期，那时候出现的烧酒，跟现在的白酒已相差无几，酿酒的技术更是达到了一个顶峰。

　　不久前，一幅11世纪西夏时期的酿酒蒸馏壁画被专家学者发现，壁画中有两个女子正在酿酒，一个添火，一个持钵，灶旁放置酒槽、木桶、酒壶。这一惊人的发现，充分说明，西夏时人们已经采用蒸馏技术酿造烧酒。

　　1038年，西北地区建立了以党项羌为主体的多民族政权--大夏国，史称西夏。而西凉府(武威)是西夏的第二大城市，也被称为辅郡。党项人是逐水草而居的游牧民族，酒是他们不可缺少的消费品，出征要饮酒、狩猎要饮酒、国宴要饮酒，军功赏赐、赏罚、婚宴、丧葬、盟誓、复仇、消乏、解闷等都要饮酒。西夏人不仅把酒看作是一种生活享受品，更作为一种精神鼓励品和奖赏品。《宋史·夏国传》有确切记载：“元昊每举兵，必率部长与猎，有获则下马环坐饮酒，割肉而食，各问所见，择取其长”。在战争中打了胜仗，“取得敌人首级者，赐酒一杯，酥酪数斤。”酒除了起到鼓舞士气的作用之外，还在发扬善武精神方面发挥着其他物品难以替代的作用。

　　另外，李元昊建国以后，西凉府一直处在和平安定的社会环境中，有耕无战，御库盈余，农牧经济有了很大的增长，酿酒业得到了长足的发展，并逐步从农牧业中分离出来，发展成一种独立的手工业。酒更成为沟通部族之间团结和缔结他国关系的一种纽带。西夏时，随着酿酒业的发展，酒的生产规模不断扩大，酒的储备也越来越多，酒不仅大量满足于自身需求，而且还向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的饮用酒，诱其叛附。

　　为了更好的发展酿酒业，西夏政府成立了专门执掌酒的酿造、销售和征收酒课的“酒务”机构——官酒局。局内编制有大监、小监、库监、出纳等工作人员，官酒局的成立，使酒的酿制、销售都由官府垄断经营，绝不允许私人酿造、销售，只允许小商小贩批整零售。官酒局一直延续到了元代，武威出土的元代酒瓶上就刻有“官酒局”三字，正说明了这一问题。

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