拷米糖的制作

　　拷米糖的成品外观为白色硬朗的条状或团状，韧性强，取食或零售时需用铁锤拷打，故名拷米糖。拷米糖入口清香甘甜，口感、粘力、耐吮性均好。因含麦芽成分高，有助消化、增食欲的功效，是老少都爱吃的休闲食品。现按我地传统制作方法将其工序介绍如下：

　　1.饴糖的再加工　拷米糖是饴糖经再加工的再制品。将购回的饴糖(也叫糖稀或麦芽糖)倒进洗净擦干的铁锅里，烧火将饴糖浓缩。如果是自己熬制糖稀，可在糖稀的成品将出锅时，把灶内大火改成小火，将锅内的饴糖液继续加热浓缩，直至插入筷子可立住而不倒、抽出筷子时筷子能“挂”住很粗的糖线时及时熄火出锅。在饴糖浓缩过程中，要经常用锅铲顺锅底刮动，以防底层糖稀烧糊。

　　2.拉线　将出锅的糖胚放在事先备用的案板上。案板长2米、宽70厘米左右，案板一端的案面上钉有三根小木桩或大号铁钉。在放糖料之前，案板和木桩均要清扫干净，并抹上熟植物油。同时按5公斤成品糖、1公斤面粉的比例将面粉炒熟备用。待铺在案板上的糖料不很烫手时(约45℃左右)，双手抹上熟油，将糖料整理成长条形，用两手握住一端拉条，并随手将端头挂在木桩上，再握起摊在案板上的另一端拉扯，边拉边扶补欲断裂处，拉到案板边时速将手握的一端挂在木桩上，这样被拉长的糖料中间部分就形成了新的一端，稍事搓揉之后，取下木桩的那端进行搓揉，再挂上一端进行拉扯。如此反复，糖胚越拉越白，其韧性也随之强化。直至拉成糖体洁白如棉时，就可按需要拉成粗细一致的长段铺排在铺有熟面粉的薄膜上，条与条之间撒上熟面粉，既可防止条与条互粘，又可增强洁白、松爽的外观。根据市场行情，还可对拷米糖成品进行各种包装。