大米豆腐的制作

　　一、 选料 原料主要是大米和石灰(粳米不行)。石灰以最新鲜的石灰为好。

　　二、 浸泡 1公斤大米放50克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。 浸泡3小时~4小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。

　　三、 磨浆 磨浆时水和米的比例为1∶2。

　　四、 煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1公斤大米放2公斤水)， 然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火。

　　五、 成形 煮熟的米浆变成糊浆，趁热装入预先准备的容器里。容器的大小以大米豆腐的厚度而定，容器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。 待冷却后用刀划成豆腐块即可。