甘草西瓜皮丝制作

　　储藏加工内容：

　　西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、利尿等功效。下面介绍甘草西瓜皮丝的制作技术：

　　切丝。将新鲜西瓜皮用清水充分洗干净，沥干水分，去除翠衣及红瓤后，用不锈钢刀切成宽0．2厘米、长6厘米的西瓜皮丝。

　　腌制。先将苯甲酸钠和食盐混合，用量分别为西瓜皮丝重量的0．1％和10％。然后在容器中按一层西瓜皮一层混合盐的顺序腌制，最上层混合盐适当多些。腌制时间一般为24～48小时。

　　漂洗。把腌制后的西瓜皮丝放入盛有清洁水的容器中，每隔1小时换水1次，直至西瓜皮丝中盐含量降至1％时为止（盐含量用手持盐度折光仪测试）。

　　糖制。将漂洗后的西瓜皮丝放入竹筐内，沥去水分。然后在容器中按一层西瓜皮丝一层蔗糖的顺序糖制。蔗糖用量为新鲜西瓜皮丝的20％，糖制时间为24～48小时。

　　烘烤。将糖制后的西瓜皮捞出，沥净糖液，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房，在65～70℃下烘烤，直至西瓜皮的含水量为25％时为止。

　　辅料配方。按100公斤新鲜西瓜皮丝计算配备辅料：糖精钠0．05公斤、味精0．2公斤、柠檬酸0．05公斤、食盐0．5公斤、山梨酸钾0．01公斤。

　　浸渍辅料。将干燥后的西瓜皮丝置于容器内。把辅料按配方溶于甘草水中，倒入容器内，将西瓜皮丝上下拌匀。第二天再上下混合1～2次，放置2天，取出西瓜皮丝烘制。甘草水溶液按每100公斤新鲜西瓜皮丝加4公斤甘草和25公斤水烧制，并经过滤而成。

　　烘制。浸渍辅料后的西瓜皮丝，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房烘烤。烘房温度控制在60～65℃为宜。烘制中要翻动几次，待制品含水量降至约25％时，烘制结束。

　　拌制甘草粉。西瓜皮丝在室温下冷却。将甘草粉（用量为新鲜西瓜皮丝的0．1％）拌入西瓜丝中，混合匀即为成品。