果丹皮加工技术 发布时间：09-18 16:21分类：农业百科 果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。而且原料来路广;制作比较简便,是一项投资小、利润大的果品。 工艺流程: 原料选择→原理处理→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装→成品 制作方法: 1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。 2.原料处理:将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。 3.软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,加入约为果实重80%或等量重的水,煮20～30分钟,待果实软化后,取出倒在筛孔径为0.5～1.0毫米的打浆机打浆,除去皮渣。如没有打浆机,可用木打浆板或木杆将果实捣烂,倒入细筛中,除去皮渣,再将果浆倒入双重锅中,加入果浆重10～30%的白砂糖及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定,通常为果浆重量的0.3～0.5%,再用文火加热浓缩,注意搅拌,防止焦糊,浓缩至稠糊状,可溶性固形物含量达20%左右时出锅。 4.刮片烘干:将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上,刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房,温度60～65℃,注意通风排潮,使各处受热均匀,烘至手触不粘,具有韧性皮状时取出。 5.揭起整理:将烘好的果丹皮趁热揭起,再放到烤盘上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一层砂糖。 6.包装出售:用透明玻璃纸或食品袋包装。 为了增进风味,在制作山楂果丹皮时,可掺入其它果品,如苹果、枣、柿、桃等。 当归野生资源的分布及栽培概况 曾万明：把就业工作抓得更好更实
