香菇糯米酒制作工艺

　　1．配方

　　糯米25公斤，干香菇菇柄2公斤，红酒曲620克。

　　2．酿制要点

　　先将香菇洗净，切碎，加水10倍（重量比）浸渍4小时，连水带柄一同入蒸桶，蒸煮2小时，冷却后提取香菇液备用。将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化，当甜酒液在窝内达到饭堆4／5高时，加入上述香菇液，搅拌均匀继续糖化。将红酒曲研成末状，先用水少许调匀，再倒入上述已加香菇液的糖化饭中，拌匀后进行发酵，一星期后搅拌一次，将缸口封严让其自然发酵。约经40天左右即发酵完毕，过滤，酒液用80℃杀菌5-10分钟即为成品。