麸糠的深加工利用

　　麸、糠内含大量的纤维素、粗蛋白及矿物质等营养成分。如将麸糠加工处理后以10%的量加入制作面包的原料中，面包就变得口感甚佳，且不易碎裂；如将麸糠以12%～15%的量加入香肠中，香肠就会变得柔和而有弹性。?

　　麸糠的深加工方法是：首先将100公斤小麦麸皮或米糠放入带有搅拌桨的耐压容器内，并通入200℃的高温蒸汽15秒钟进行灭菌处理，可抑制异常发酵，还能使麸糠内的水分汽化，导致其剧烈膨胀，形成质地柔软、亲水性好、容易消化吸收的疏松结构；接着加入65公斤发酵乳、22公斤麦芽浸剂，充分搅拌至均质状态；随后送入热风干燥器，在60℃的热风环境中干燥60～80分钟；最后过6目筛，获得含水量约2%的颗粒状物质140公斤，经压制定形，即成为具有一定形状、口感较好的食品。