蜜李如何加工

　　在糖制加工制品分类上，蜜李属于湿态蜜饯，原料采取新鲜果实，加工技巧如下：

　　1、原料解决：采收后的李子首先进行“打皮”解决，脱去果皮外表蜡质层，使糖分容易渗入果肉内部。

　　2、硬化与护色：李子果肉内有一种单宁物质，在加工进程中，因为单宁物质氧化而使产品浮现灰褐色而影响外观，因此需配制硬化与护色混杂液；0.1％二氯化钙加0.1％亚硫酸氢钠混杂液浸渍原料8小时，此后用清水洗净，沥干水分，备用。

　　3、配制糖液：50公斤鲜果需用25—30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1％柠檬酸；0.05％山梨酸钾把糖液煮沸后加入原料浸渍。

　　4、透糖工艺：李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。通常只有20％左右浓度，需要浓缩糖液，把稀糖液抽出，到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩，恳求提高浓度5％左右，把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1—2天要反复此工序，恳求只煮糖液，原料不能直接加热。在糖液不断升高的进程，就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的进程。如没有真空透糖装备，这个周期比较长，通常需要15—20天才使糖液上升到55—60％，果肉内部糖液浓度也恳求达到50％以上才告透糖完毕。

　　5、单调：把蜜李从糖液中捞起，送去烤房在60—70℃下烘干16—20小时，含水量节制在25—28％。

　　6、包装：小袋或塑料盒包装。

　　此制品因为含水量稍大，其总糖含量50％左右，因为含有酸分，不认为甜味太重而是甜酸适中。制品又一特点是爽脆，有吃鲜果风味感，而且比鲜果风味更好。从外观上要维持鲜果色泽，不能涌现黑褐色，而且因为含水量稍大，其丰满度也大。要留意产品密封包装，保质期半年。