胡萝卜桔皮复合酱

　　以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱，其外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻。其制作技术是：

　　配方量 胡萝卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0.5、柠檬酸0.2、食盐0.5、食用防腐剂适量。

　　1、胡萝卜浆制备 选用红心胡萝卜，洗净放在1/10000高锰酸钾溶液中消毒1分钟，沥干切成厚约0.5-1厘米的片状，放在浸泡液内浸泡24小时。浸泡液按以下比例配制：20%活性硅酸溶胶0.5%；植酸0.5% ；葡萄糖酸锌0.2%；乙醇1%；水97.8%。混合后搅拌均匀。将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干净，接着装入蒸煮锅，温度控制在100度-105度间，蒸煮时间为10-12分钟。冷却后送进打浆机处理成浆状。

　　2、桔皮浆制备 将桔子放入0.15盐酸溶液中浸泡15分钟，除去残留农药。随后放入1/10000高锰酸钾溶液内消毒1分钟，取出冲洗，沥干，投进100度沸水内烫漂1分钟，冷却后立即剥皮。将好的桔皮放入0.1%多聚磷酸钠溶液中浸泡12小时，再进流水槽内漂洗干净。取出放入0.25%碳酸氢钠沸液中热烫15-20分钟，接着送入打浆机。经打浆制得桔皮浆。

　　3、配制酱料 取白砂糖若干，按1：1比例加入生产用水，加热熔化，过滤，冷却得糖浆。按配方添加各物料，搅拌均匀。

　　4、杀菌包装 酱料装瓶后放入蒸煮锅，控制蒸汽温度在110度-115度，时间20秒左右。进行高温杀菌，冷却得到成品。