沙棘系列食品加工工艺

　　沙棘含的营养成分全面,而且整个植株都可以利用。沙棘的维生素C、E、K、A、B1、B2等含量较高,还含有20多种微量元素和20多种氨基酸。沙棘叶可制茶或作饲料,种子可加工油脂,花不仅可以做蜜源,而且可浸提香精。所以沙棘是饮料、食品、医药等工业的重要原料。目前,已开发的沙棘产品如下:

　　一、沙棘汁

　　工艺流程:原料→称重→分洗→破碎→榨汁→二次榨汁→混合→调配→预热→过滤→杀菌→装瓶→产品。

　　>操作方法:果实用清水洗净,沥干后装入破碎机。将破碎后的果肉放入榨汁机内榨汁。第一次榨汁的果渣加入15%的清水,搅拌均匀后进行第二次榨汁。将第一、二次榨出的果汁混合,测得总酸量至1.5%,若原汁中酸度过高,也可用饮料水冲洗。然后加入白糖加热,待糖溶解后,用手持糖量计测定,使可溶性固形物达33.5%。继续加热煮沸,以凝固果汁中的蛋白质,然后用纱布过滤,再用热交换器加热到90℃杀菌。趁热装瓶,装瓶后瓶内温度一般在85℃左右。

　　二、沙棘果酒和汽酒

　　工艺流程:选果→清洗→破碎→加酵母液→初发酵→压榨分离→后发酵→分离→调整酒度→贮藏。

　　操作方法:将果实洗净,在破碎机内破碎成浆状,加入1%的酵母糖液(含糖8.5%)搅拌混合,进行前发酵,每日搅拌两次,温度维持在22～25℃,经5～6天,当残糖降到6%时,进行压榨分离,将汁转入后发酵,按发酵到12度酒为指标,在汁中加入砂糖,保持温度15～20℃,经30～35天后分离,转入贮藏。此酒浑浊,不易沉淀,用90%以上酒精调至酒度达16度以上,贮藏很长时间,即为成品。出酒率达25%。

　　沙棘汽酒的制法:将果实榨出的果汁加入果胶分解酶制剂,将果胶分解后,迅速过滤便得清汁,在清汁中加入糖8%,酒4%,充入1公斤/厘米3二氧化碳气体即成。

　　三、沙棘醋

　　工艺流程:选料→一次发酵→二次发酵→装缸→淋醋。

　　操作方法:将果实15公斤倒入缸内,加入22.5公斤大曲,搅匀,在室温20℃下发酵15天。发酵后的果实掺入175公斤麸皮,用粉碎机打碎,放入缸内搅匀,二次发酵,温度不超过40℃。每天倒缸一次,约经10天,两次发酵完毕。装入淋醋缸内淋醋,将头醋淋过后的醋渣再浸泡10小时,进行第二次淋醋。

　　四、沙棘浓缩汁

　　先将果实制成果汁,然后再制浓缩汁。加工工艺包括:①原料处理。将果汁经离心机过滤一次,除去残渣。②真空浓缩。真空度2.98～3.21千帕,浓缩温度以50～60℃为宜。③配料。在浓缩汁中加入80%葡萄糖(或在10公斤浓缩汁中加入白砂糖8公斤),配料时应在双重锅中加温到50℃左右,充分混合均匀,即得沙棘浓缩汁。④包装。将成品分装在棕色瓶中即为成品。