双色水果罐头的加工
(1)原料处理 黄桃,选用成熟、合格的黄桃洗净。用热碱液去皮、切半、去核、修整。切成约1.5～2厘米见方的黄桃小块,浸入50%的糖水中保存。洋梨,选用成熟、合格的洋梨,摘去梨把,机械去皮。纵切两半,挖去籽巢,浸入1%～2%的食盐水中护色。
(2)分选 去除软烂、有斑点,变色的桃块及梨块。 (3)装罐 如罐号7114装罐量为:洋梨块125克,黄桃块125克,糖水140克,糖水中加入0.05%柠檬酸。 (4)排气及密封 抽气密封,真空度为350～400毫米汞柱。 (5)杀菌及冷却 杀菌式(抽气)为(5'～20')/100℃,冷却。