木瓜脯的加工

　　①选择充分成熟、色泽金黄的果实。将其洗净沥干并切头去尾，切成1厘米厚的圆片，除去种子，浸入浓度1％食盐溶液中。把果块从食盐水中捞出，冲洗后沥干。

　　②将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1比例浸渍，方法同木瓜饮料。

　　③把沥干的木瓜片均匀摆入烤盘内，厚度1厘米，放入烤箱中，迅速升温到60℃，6小时后升温到70℃。烘烤结束前6小时降到60℃。烘烤20小时。烘烤过程中倒盘1～2次。在第二次倒盘时对产品进行整形，压平，送入烤箱继续烘烤。当产品含水量达18％，表面不粘手时即出箱。

　　④将烘烤好的木瓜脯装入真空包装袋。用DZQ-400/2S型多功能真空充气包装机包装。

　　⑤把木瓜脯按要求抽样，样品置于25～30℃的检验室内，静置7～10天，无霉变鼓气即为合格。