草菇速冻保鲜法

　　将已挑选好的当天采摘的新鲜草菇，加自来水或麦饭石水，也可不加水，放入温度为-22～-20℃冰箱保藏，此法适合小批量草菇的保鲜。应用于大批量草菇时对此法进行了改良：将挑选好的草菇装入塑料袋内，每袋装5kg，密封袋口，在容器内注入麦饭石水，然后将草菇袋浸入麦饭石水中，水要超过草菇袋面，以便隔绝空气，防止氧化变质，最后将保鲜容器置-22～-20℃低温库保藏，此法可长期贮藏大批量草菇。采用速冻保鲜的草菇，贮藏期在70d左右，口感和色泽都较好，氨基酸总量基本不变。