李子果脯加工技术

　　选用新鲜饱满、八九成熟的李果，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟，用清水冲洗掉残留碱液，再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠、0.1%维生素C、0.1%柠檬酸和0.1%氯化钙混合溶液中，护色硬化20分钟，清水冲净残余扩色液。于煮沸的40%糖液（含苯甲酸钠和0.5%琼脂）中加入护色后的李果，煮制约5分钟，于65℃恒温状态下浸渍。沥干李果表面的糖液，于45～55℃条件下烘烤，其间要及时进行翻盘，使烘烤受热均匀。干后即可进行包装。