香蕉脆片的加工

　　(1)选料用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,无病虫,不腐烂,洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。

　　(2)配料香蕉10份,奶粉1份,水5份。

　　(3)制作先将奶粉与水冲和,倒入香蕉片中,充分搅拌,使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

　　将搅拌好的香蕉片,放入烘干器中,升温80～100℃加热,使其脱水,香蕉片含水16%～18%时,即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出,装料前可在容器底部涂些植物油。

　　(4)油炸经过烘烤的香蕉片,再放入130～150℃植物油中炸至茶色,出锅即成为松酥脆香的成品。

　　(5)分级包装将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片,按色泽一致、大小分级包装。