蒜力酥加工技术
(一)产品介绍
蒜是我们日常生活中很好的调味品，它营养丰富，不仅含有钙、磷、铁等矿物质，还含有很多维生素，并且有解毒、防病的功效。但它有一种特殊的刺激性气味，是有些人接受不了的，特别是儿童。我们将蒜粉与大米粉等原料相混合，做成空心豆，再裹一层巧克力外衣，就大大减弱了蒜的味道，使儿童在吃零食时就吃了些蒜，从而起到防病解毒的作用。 (二)主要设备 生产蒜力酥的主要设备有糖衣机、拌粉机、水浴锅、旋转烤笼和胶体磨等。 (三)配方 (1)复合粉配方 大米粉 30％ 淀粉 10％ 面粉 15％ 白砂糖 30％ 蒜粉 15％ (2)调味液配方 以糖液计，糖：水＝1：1 姜粉 1.5％ 辣椒粉 0.5％ 五香粉 15％ 胡椒粉 0.5％ 盐 1.5％ 苏打 4％ (3)巧克力酱配方 可可粉 8％ 全脂奶粉 15％ 代可可脂 33％ 香兰素、卵磷脂 适量 白砂糖 44％ (四)工艺流程 糖液 ↓ 爆大米花→成型→半成品→烘烤→裹巧克力外衣→抛圆→静置→起光→抛光→成品 ↑ ↓ 混合粉 保温 ↓