微波膨化鱼片的加工方法

发布时间：2019-06-17 16:21:00分类：农业百科

　　微波膨化鱼片是一种口味鲜美，质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下：

　　1.材料与工艺流程

　　（1）材料冷冻马哈鱼、食盐、味精。

　　（2）主要设备干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。

　　（3）工艺流程马哈鱼-去头、鳍、内脏-剥皮-速冻-切片-漂洗去腥-浸味-沥水-脱水-整理-微波膨化-包装-成品。

　　2.操作要点

　　（1）预处理

　　解冻后的马哈鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。

　　（2）冷冻

　　将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度。

　　（3）切片

　　切片厚度为2.0-3.0毫米，余下的鱼排另行处理。

　　（4）去腥

　　用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%,氯化钠质量分数为0.4%,漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。

　　（5）浸味

　　将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟，浸液用量为鱼片质量的3-4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

　　（6）脱水

　　将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45-50%.

　　（7）微波膨化

　　将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。

　　（8）烘干

　　将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内，温度控制在60℃，干燥时间约为20分钟，进行最后烘干。

　　（9）包装

　　采用聚乙烯包装袋，每袋装鱼片净质量100克。