卤水多少钱一斤(卤水卖多少钱一斤)

卤水卖多少钱一斤

回答如下：卤汤发酸发苦可能是由于卤汤中的食材过期或不新鲜所致，也有可能是卤料使用不当导致的。以下是解决方法：

1.检查卤汤中的食材是否过期或不新鲜。如果是，应该立即更换新的食材。

2.检查卤料的使用量是否合适。如果使用过多，会导致卤汤口感变差，可以适量减少使用量。

3.检查卤汤的储存方式是否正确。卤汤应该储存在干燥、通风、温度适宜的地方，并保持密封。

4.可以尝试加入一些新鲜的食材来中和卤汤的酸味和苦味，如鲜姜、葱、大蒜等。

5.如果以上方法都无效，建议重新做一锅新的卤汤。

卤水的利润在多少

如果卖1000元的话最少能有500元的纯利润，可能更多。 开烧腊快餐店卖烧鸭饭，毛利润在60%以上，烧鹅饭毛利润在65%以上，像白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆江猪脚饭等也是大同小异。所以说，开烧腊快餐店利润其实很可观。烧腊这个东西不分季节，一年四季都可以加工销售，不过时。另外，经营方式十分灵活多样化，定点和流动经营都可以。

卤水的价格

直接上超市有买，还可以上淘宝网、京东、拼多多、阿里巴巴等网站，搜索“卤水”。各种价格的都有。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等熬制数小时即可制成。

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通常来说，卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐，换算成百分比是1.5％一1.7％。

而新卤水在未加入食材时，也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐，换算成百分比是2％，接下来而每添加一斤食材，就要加入8克左右的盐。

20克盐相对一斤水来说多了一倍，太咸了。

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   豆腐脑卤汁一斤水加20克盐

1、工具/原料：黄豆、酱油、盐、木耳、面筋、豆腐。

2、黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。

3、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。

4、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明。

5、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里。

6、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮。

7、豆腐脑上加上卤汁。

卤味多少钱一斤

开一家卤菜摆摊需要的费用因地区、规模、租金、设备等因素而异。

一般来说，需要考虑以下几个方面的费用：

1. 租金：

摆摊的地点需要租赁，租金因地区而异，一般需要提前支付1-3个月的租金。

2. 设备：

卤菜摆摊需要购买炉灶、锅、调料等设备，这些设备的价格因品牌、规格而异，一般需要准备1-2万元。

3. 原材料：

卤菜的原材料包括肉类、蔬菜、豆制品等，价格因地区、季节而异，一般需要准备1-2万元。

4. 人工：

卤菜摆摊需要雇佣员工，工资因地区、经验而异，一般需要准备1-2万元。

5. 执照：

开设卤菜摆摊需要办理相关执照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，费用因地区而异，一般需要准备1-2万元。

综上所述，开一家卤菜摆摊需要准备的费用大约在5-10万元左右。

具体费用还需要根据实际情况进行调整。

操作步骤：

1. 确定摆摊的地点和规模。

2. 联系房东，签订租赁合同。

3. 购买设备和原材料。

4. 招聘员工。

5. 办理相关执照。

6. 开始经营。

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卤鸡珍 比较简单的方法是:把鸡珍先用水煮熟,然后用卤水浸泡一天就可以了(卤水超市有卖) 肉皮冻: 原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。 制作过程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。 第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。 第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。 第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。 第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。 第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。 第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。

卤水多少钱一袋

卤味真空包装，可以保存180天的时间，真空保存可以杜绝细菌滋生并隔绝空气，保持卤味的鲜美，但保存时要对卤肉杀菌消毒，保存的过程中要注意观察卤味的情况，以免包装漏气，导致卤味变质，影响人体健康。

卤味真空包装可以保存多少天

1、半年以上

卤味真空包装时，可以保存半年的时间。因为真空包装会隔绝空气，从而减少细菌的滋生，达到延长卤味保鲜期的目的，而且在保存前会对卤味杀菌，确保食品的安全。

2、保存方法

保存卤味时，可以将其高温蒸煮杀菌，晾凉后再放入保鲜袋中，并利用真空包装的装备将保鲜袋中的空气抽光，最后将包装好的卤味放在阴凉通风的环境中保存即可。

3、注意事项

在保存卤味的过程中，要不断观察其包装状态，以免包装受损或者漏气，导致卤味变质，而且在温度较高时，要将保存环境的温度保持在十度左右，为了让卤肉保存更长的时间，最好将其放入冷冻室中。

卤水多少钱一瓶

可以的。

卤肉的制作方法：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

其他几种特色卤肉的制作方法：

香酱炒卤肉的简单做法

原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法- -

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

荷叶腐卤肉

主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤

配料：红糖、盐、油、酱油

做法：

1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

腐卤肉

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法：

1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 !

卤鸡腿

原料:鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

做法:1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。