恩施腊肉多少钱一斤(恩施腊肉的吃法)

恩施腊肉的吃法

先烧皮，再清洗再制作

恩施腊肉怎么吃

答:分高山和低山保存方法不一样，低山用冷柜保存，高山自然存放。，

湖北恩施腊肉的特点

恩施有着传统吃腊肉的习俗，每年到了冬天就会每家每户都做腊肉，冬天的肉不会坏，首先是炒盐，比例十斤鲜肉一斤盐，要把盐炒烫后冷却下来，均匀涂抹在肉上后放入盆子里面，腌制一个礼拜，挂起来用柴火熏十天左右就是腊肉了。

恩施腊肉的腌制方法

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

恩施腊肉图片大全

您好:主料： 猪肉(肥) 5000克 调料： 盐 250克 各适量 恩施熏肉的做法：

1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。

2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。

3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。 希望对你有所帮助！

恩施腊肉的吃法介绍

1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状

2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸

3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。

恩施腊肉制作过程

主料：腊肉300克，雪菜300克，面粉700克　　辅料：鸡蛋1个，酵母(干)7克　　调料：食盐半小勺，酱油1大匙，鸡精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水适量，植物油适量　　做法：　　1.将雪菜提前浸泡半天。　　2.腊肉剁碎成末。　　3.肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。　　4.朝一个方向搅匀上劲，待用。　　5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。　　6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。　　7.下入雪菜末，将水分炒干。　　8.加入盐、鸡精，炒匀。　　9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。　　10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出。　　11.放入步骤4的肉末;。　　12.拌匀待用。　　13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。　　14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。　　15.搅匀成棉絮状。　　16.用手将其抓揉成团，再反复揉压。　　17.要一直将其揉成表面光滑的面团。　　18.将揉好的面团放入盆中。　　19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。　　20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。　　21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。　　22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。　　23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。　　24.用刀切开成约40克重的剂子。　　25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。　　26.取适量的馅料放入面皮中央。　　27.由一处开始先捏出一个褶子。　　28.继续朝一个方向捏出褶子。　　29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。　　30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。　　31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅。盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

恩施特产腊肉

土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。