青衣鱼零售多少钱一斤(青衣鱼)

青衣鱼

使用蛋黄水。将鸡蛋煮熟后的蛋黄碾碎成粉末，让鱼苗进食。缺点：容易坏水。

   各种微虫。例如醋虫、草履虫等微小型虫子，足够让鱼苗吞进去。缺点：培育麻烦。

    粉末饲料。各种碾的超级细小的粉末饲料，足够让鱼吞进去的大小。缺点：鱼不一定爱吃，成长比较慢。

青衣鱼和苏眉鱼的区别

1、老鼠斑 　　老鼠斑是石斑鱼中质量最好的一种，老鼠斑头部细小而尖突，略似老鼠。鱼身灰白，身上分布有均 匀的圆点斑纹。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉质极其细滑鲜嫩。因为肉质好，故烹调法以清蒸为最佳食法。 　　

2、星斑 　　星斑指身上有星点状斑纹的石斑鱼，星斑分东星与西星两种。东星产于东沙群岛，鱼身上的星点细小而密，外皮光滑，色有浅蓝色、红色、褐色及黄色几种，其中以红色最好，身行修长，头部细小，肉多骨少，起肉率较高，最佳食法为清蒸、炒鱼球(如东星斑龙吐珠)。西星产于西沙群岛，身上的星点大而圆，外皮较厚，最佳食法为清蒸，大鱼三食：蒸骨腩、头尾滚烫、鱼肉炒球。 　　

3、苏眉 　　苏眉也叫波纹唇鱼，属隆头鱼科，产于南海。额头突起，眼后方的“眉”轮廓清晰，顾而的名。苏眉鱼外表翠绿，鱼身花纹似波浪形，肉质洁白而细嫩。苏眉可长的很大，几十千克的都有，以600—750克左右肉质最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。 　　

4、青斑 　　青斑又称青石斑鱼。鱼体散布黑色或棕色小点，下唇长于上唇，体侧有四至五条火车轨道式的褐色横带，背鳍带刺。青斑以鱼身外表圆胖、花纹黑白分明的为首选，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。体再大则可做“生剖大青斑”，当刂开来买。青斑肉质细嫩清甜，适用于蒸、油泡、红火文、煮、浸等烹调方法。 　　

5、虎斑 　　虎斑又名老虎斑，头大骨多，皮厚，外表有黝黑与浅灰花纹，酷似虎皮斑纹，虎斑体大，市场上卖的一般都有在2500克以上至几十千克重，虎斑肉质较粗，一般起肉斩件蒸或火文、煮等食法。 　　

6、青衣 　　青衣属猪齿鱼科，产于南海，全身色泽翠绿发亮，鱼身略似鲫鱼，脑部圆滑，嘴部有八颗向外伸的尖牙，上下各四，可以啮合。故亦称“哨牙仔”。青衣以500—1000克质量最好。以蒸、煮等食法为佳。 　　

7、石头鱼 　　石头鱼外表疙疙瘩瘩远看似一块礁石，眼和嘴朝天而生，背鳍的刺有毒，属绒皮鱼科。石头鱼的皮极其坚韧，似石头状，加工时先将鱼击昏，斩去尖刺，然后剖腹去肠及鳃，再剥去皮，适用于清蒸、油浸、煲汤，味道极为鲜美。 　　

8、鲨鱼 　　我国东南沿海一带鲨鱼种类多，体长，呈纺锤形，色呈银白略带土黄色，鲨鱼大到几吨，小到几千克。烹饪用鲨鱼以不超过5千克为佳，过大肉老。适于火文、红烧等法。 　　

9、龙虾 　　主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海，广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。适用于刺身生吃、三吃(爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥)、上汤火局、芝士火局等食法。 　　

10、鲟龙 　　产于珠江三角洲一带，形状尖头，嘴在颔下，身狭长，有须无鳞，身上有五行硬骨，油质很厚，与头部的脆骨(欲称玻璃骨)一样皆可作馔，鱼肉幼嫩无刺，鲟龙为水产品种的稀有鱼类，营养丰富，适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。

青衣鱼图片

青衣鱼喜欢吃食主甲壳动物，软体动物与海胆。

青衣鱼是在我国有分布的一种鱼，另外它们在世界范围内也有广泛分布，主要分布在热带和亚热带地区。野生的青衣鱼生活在海洋之中，属于海鱼，是浅海鱼，一般生活在4-40米深度的地方。除了这部分野生的青衣鱼之外，还有一些生活在人工养殖条件下的青衣鱼。

不过，这种鱼一般不是大面积养殖的，而是作为观赏鱼养殖在家中。青衣鱼不仅可以食用，而且还是一种外观非常好看的鱼，作为观赏鱼种也是非常合适的。不过，由于它们本身是生活在海水之中的，所以在养殖的时候需要充分考虑到它们的习性特征，尽量模拟海水中的环境，让它们可以更快适应并且生长状态更好。

二、青衣鱼养殖

1、容器：若是将青衣鱼作为观赏鱼类养殖在家中，那么首先就需要给它们准备一个合适的容器。青衣鱼的体型还是比较大的，有些青衣鱼的体长可以达到1米左右，所以尽量还是给它们准备一个大一些的鱼缸，这样它们的活动空间才能充足。

2、水质：上文已经介绍过，青衣鱼是海鱼，生活在海水之中，因而需要尽量模拟海水中的环境。在市场上有专门的海盐售卖，可以模拟海水环境。

3、喂食：养殖青衣鱼，给它们喂食也是一个重要方面。青衣鱼是肉食鱼，喜欢吃动物饲料，养殖过程中可以给它们吃各种动物，比如甲壳动物、海胆、贝类等。

4、换水：保证水质干净也非常重要，此时就得定期换水，或者直接在鱼缸中设置一个过滤系统，定期将水中的杂物清理掉。

青衣鱼怎么做好吃

食材准备

主料：青树鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀煎鱼有秘诀， 锅热油少. 火温少翻搅，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

青衣鱼和鹦鹉鱼的区别

　　诗词标题： 隔汉江寄子安（江南江北愁望）　　年代： 唐　　作者： 鱼玄机　　江南江北愁望，相思相忆空吟。鸳鸯暖卧沙浦，鸂鶒闲飞橘林。烟里歌声隐隐，渡头月色沈沈。含情咫尺千里，况听家家远砧。　　秋怨（自叹多情是足愁）　　唐 鱼玄机　　自叹多情是足愁，况当风月满庭秋。　　洞房偏与更声近，夜夜灯前欲白头。　　春情寄子安（山路奇支斜石磴危）　　唐 鱼玄机　　山路攲斜石磴危，不愁行苦苦相思。冰销远涧怜清韵，雪远寒峰想玉姿。　　莫听凡歌春病酒，休招闲客夜贪棋。如松匪石盟长在，比翼连襟会肯迟。　　虽恨独行冬尽日，终期相见月圆时。别君何物堪持赠，泪落晴光一首诗。　　寓言（红桃处处春色）　　唐 鱼玄机　　红桃处处春色，碧柳家家月明。楼上新妆待夜，　　闺中独坐含情。芙蓉月下鱼戏，螮蝀天边雀声。　　人世悲欢一梦，如何得作双成。　　鱼玄机　　赋得江边柳　　翠色连荒岸，烟姿入远楼。影铺秋水面，花落钓人头。　　根老藏鱼窟，枝低系客舟。萧萧风雨夜，惊梦复添愁。　　夏日山居　　移得仙居此地来，花丛自遍不曾栽。庭前亚树张衣桁，坐上新泉泛酒杯。　　轩槛暗传深竹径，绮罗长拥乱书堆。闲乘画舫吟明月，信任轻风吹却回。　　江头愁望寄子安　　枫叶千枝复万枝，江桥掩映暮帆迟，忆君心似西江水，日夜东流无歇时。　　折杨柳　　朝朝送别泣花钿，折尽春风杨柳烟。愿得西山无树木，免教人作泪悬悬。　　赠邻女（一作寄李亿员外）　　羞日遮罗袖，愁春懒起妆。易求无价宝，难得有心郎。　　枕上潜垂泪，花间暗断肠。自能窥宋玉，何必恨王昌。　　寄国香　　旦夕醉吟身，相思又此春。雨中寄书使，窗下断肠人。　　山卷珠帘看，愁随芳草新。别来清宴上，几度落梁尘。　　寄题炼师　　霞彩剪为衣，添香出绣帏。芙蓉花叶□，山水帔□稀。　　驻履闻莺语，开笼放鹤飞。高堂春睡觉，暮雨正霏霏。　　寄刘尚书　　八座镇雄军，歌谣满路新。汾川三月雨，晋水百花春。　　囹圄长空锁，干戈久覆尘。儒僧观子夜，羁客醉红茵。　　笔砚行随手，诗书坐绕身。小材多顾盼，得作食鱼人。　　浣纱庙　　吴越相谋计策多，浣纱神女已相和。一双笑靥才回面，　　十万精兵尽倒戈。范蠡功成身隐遁，伍胥谏死国消磨。　　只今诸暨长江畔，空有青山号苎萝。　　卖残牡丹　　临风兴叹落花频，芳意潜消又一春。应为价高人不问，　　却缘香甚蝶难亲。红英只称生宫里，翠叶那堪染路尘。　　及至移根上林苑，王孙方恨买无因。　　酬李学士寄簟　　珍簟新铺翡翠楼，泓澄玉水记方流。　　唯应云扇情相似，同向银床恨早秋。　　情书（一作书情寄李子安）　　饮冰食檗志无功，晋水壶关在梦中。秦镜欲分愁堕鹊，　　舜琴将弄怨飞鸿。井边桐叶鸣秋雨，窗下银灯暗晓风。　　书信茫茫何处问，持竿尽日碧江空。　　闺怨　　蘼芜盈手泣斜晖，闻道邻家夫婿归。别日南鸿才北去，　　今朝北雁又南飞。春来秋去相思在，秋去春来信息稀。　　扃闭朱门人不到，砧声何事透罗帏。　　打球作　　坚圆净滑一星流，月杖争敲未拟休。无滞碍时从拨弄，　　有遮栏处任钩留。不辞宛转长随手，却恐相将不到头。　　毕竟入门应始了，愿君争取最前筹。　　暮春有感寄友人　　莺语惊残梦，轻妆改泪容。竹阴初月薄，江静晚烟浓。　　湿觜衔泥燕，香须采蕊蜂。独怜无限思，吟罢亚枝松。　　冬夜寄温飞卿　　苦思搜诗灯下吟，不眠长夜怕寒衾。满庭木叶愁风起，　　透幌纱窗惜月沈。疏散未闲终遂愿，盛衰空见本来心。　　幽栖莫定梧桐处，暮雀啾啾空绕林。　　酬李郢夏日钓鱼回见示　　住处虽同巷，经年不一过。清词劝旧女，香桂折新柯。　　道性欺冰雪，禅心笑绮罗。迹登霄汉上，无路接烟波。　　次韵西邻新居兼乞酒　　一首诗来百度吟，新情字字又声金。西看已有登垣意，　　远望能无化石心。河汉期赊空极目，潇湘梦断罢调琴。　　况逢寒节添乡思，叔夜佳醪莫独斟。　　和友人次韵　　何事能销旅馆愁，红笺开处见银钩。蓬山雨洒千峰小，　　嶰谷风吹万叶秋。字字朝看轻碧玉，篇篇夜诵在衾裯。　　欲将香匣收藏却，且惜时吟在手头。　　和新及第悼亡诗二首　　仙籍人间不久留，片时已过十经秋。鸳鸯帐下香犹暖，　　鹦鹉笼中语未休。朝露缀花如脸恨，晚风欹柳似眉愁。　　彩云一去无消息，潘岳多情欲白头。　　一枝月桂和烟秀，万树江桃带雨红。　　且醉尊前休怅望，古来悲乐与今同。　　游崇真观南楼，睹新及第题名处　　云峰满目放春晴，历历银钩指下生。　　自恨罗衣掩诗句，举头空羡榜中名。　　愁思　　落叶纷纷暮雨和，朱丝独抚自清歌。放情休恨无心友，　　养性空抛苦海波。长者车音门外有，道家书卷枕前多。　　布衣终作云霄客，绿水青山时一过。　　秋怨　　自叹多情是足愁，况当风月满庭秋。　　洞房偏与更声近，夜夜灯前欲白头。　　江行　　大江横抱武昌斜，鹦鹉洲前户万家。　　画舸春眠朝未足，梦为蝴蝶也寻花。　　烟花已入鸬鹚港，画舸犹沿鹦鹉洲。　　醉卧醒吟都不觉，今朝惊在汉江头。　　闻李端公垂钓回寄赠　　无限荷香染暑衣，阮郎何处弄船归。　　自惭不及鸳鸯侣，犹得双双近钓矶。　　题任处士创资福寺　　幽人创奇境，游客驻行程。粉壁空留字，莲宫未有名。　　凿池泉自出，开径草重生。百尺金轮阁，当川豁眼明。　　题隐雾亭　　春花秋月入诗篇，白日清宵是散仙。　　空卷珠帘不曾下，长移一榻对山眠。　　期友人阻雨不至　　雁鱼空有信，鸡黍恨无期。闭户方笼月，褰帘已散丝。　　近泉鸣砌畔，远浪涨江湄。乡思悲秋客，愁吟五字诗。　　访赵炼师不遇　　何处同仙侣，青衣独在家。暖炉留煮药，邻院为煎茶。　　画壁灯光暗，幡竿日影斜。殷勤重回首，墙外数枝花。　　遣怀　　闲散身无事，风光独自游。断云江上月，解缆海中舟。　　琴弄萧梁寺，诗吟庾亮楼。丛篁堪作伴，片石好为俦。　　燕雀徒为贵，金银志不求。满杯春酒绿，对月夜窗幽。　　绕砌澄清沼，抽簪映细流。卧床书册遍，半醉起梳头。　　过鄂州　　柳拂兰桡花满枝，石城城下暮帆迟。折牌峰上三闾墓，　　远火山头五马旗。白雪调高题旧寺，阳春歌在换新词。　　莫愁魂逐清江去，空使行人万首诗。　　夏日山居　　移得仙居此地来，花丛自遍不曾栽。庭前亚树张衣桁，　　坐上新泉泛酒杯。轩槛暗传深竹径，绮罗长拥乱书堆。　　闲乘画舫吟明月，信任轻风吹却回。　　暮春即事　　深巷穷门少侣俦，阮郎唯有梦中留。香飘罗绮谁家席，　　风送歌声何处楼。街近鼓鼙喧晓睡，庭闲鹊语乱春愁。　　安能追逐人间事，万里身同不系舟。　　代人悼亡　　曾睹夭桃想玉姿，带风杨柳认蛾眉。珠归龙窟知谁见，　　镜在鸾台话向谁。从此梦悲烟雨夜，不堪吟苦寂寥时。　　西山日落东山月，恨想无因有了期。　　和人　　茫茫九陌无知己，暮去朝来典绣衣。宝匣镜昏蝉鬓乱，　　博山炉暖麝烟微。多情公子春留句，少思文君昼掩扉。　　莫惜羊车频列载，柳丝梅绽正芳菲。　　隔汉江寄子安　　江南江北愁望，相思相忆空吟。鸳鸯暖卧沙浦，　　鸂鶒闲飞橘林。烟里歌声隐隐，渡头月色沉沉。　　含情咫尺千里，况听家家远砧。　　寓言　　红桃处处春色，碧柳家家月明。楼上新妆待夜，　　闺中独坐含情。芙蓉月下鱼戏，螮蝀天边雀声。　　人世悲欢一梦，如何得作双成。　　寄子安　　醉别千卮不浣愁，离肠百结解无由。蕙兰销歇归春圃，　　杨柳东西绊客舟。聚散已悲云不定，恩情须学水长流。　　有花时节知难遇，未肯厌厌醉玉楼。　　送别　　秦楼几夜惬心期，不料仙郎有别离。　　睡觉莫言云去处，残灯一盏野蛾飞。　　迎李近仁员外　　今日喜时闻喜鹊，昨宵灯下拜灯花。　　焚香出户迎潘岳，不羡牵牛织女家。　　送别　　水柔逐器知难定，云出无心肯再归。　　惆怅春风楚江暮，鸳鸯一只失群飞。　　左名场自泽州至京，使人传语　　闲居作赋几年愁，王屋山前是旧游。诗咏东西千嶂乱，　　马随南北一泉流。曾陪雨夜同欢席，别后花时独上楼。　　忽喜扣门传语至，为怜邻巷小房幽。相如琴罢朱弦断，　　双燕巢分白露秋。莫倦蓬门时一访，每春忙在曲江头。　　喧喧朱紫杂人寰，独自清吟日色间。何事玉郎搜藻思，　　忽将琼韵扣柴关。白花发咏惭称谢，僻巷深居谬学颜。　　不用多情欲相见，松萝高处是前山。　　光、威、裒姊妹三人少孤而始妍乃有是作…因次其韵　　昔闻南国容华少，今日东邻姊妹三。妆阁相看鹦鹉赋，　　碧窗应绣凤凰衫。红芳满院参差折，绿醑盈杯次第衔。　　恐向瑶池曾作女，谪来尘世未为男。文姬有貌终堪比，　　西子无言我更惭。一曲艳歌琴杳杳，四弦轻拨语喃喃。　　当台竞斗青丝发，对月争夸白玉簪。小有洞中松露滴，　　大罗天上柳烟含。但能为雨心长在，不怕吹箫事未谙。　　阿母几嗔花下语，潘郎曾向梦中参。暂持清句魂犹断，　　若睹红颜死亦甘。怅望佳人何处在，行云归北又归南。

青衣鱼多少钱一斤

鹦鹉鱼是两片板牙，而青衣是上下个两颗细尖牙。论钓鱼手感鹦哥爆发力足，略强于青衣，但青衣的体形普遍大于鹦哥，论经济价值青衣要高于鹦哥。

鹦嘴鱼是分布于热带与亚热带的珊瑚礁海域，　鹦嘴鱼，有很多小牙齿，这些牙齿甚似鹦鹉嘴里的牙，故叫鹦嘴鱼。雌鱼与雄鱼往往因年龄的不同而产生完全不同的体色与体形。他们拥有蓝、绿、红及黑的颜色。鹦嘴鱼主要以珊瑚为食，并会将无法消化的珊瑚或岩石排泄出来而形成沙，所以鹦嘴鱼在珊瑚礁生态系统中，扮演了相当重要的“珊瑚转换成沙”的角色。

青衣鱼别名舒氏猪齿鱼，猪齿鱼。为脊椎动物门鱼纲鲈形目隆头鱼科动物黑斑猪齿鱼。产于南海，为生活于热带和亚热带近海底层鱼，有些种也产于台湾海峡。同属还有蓝猪齿鱼。本鱼体延长而呈长卵圆形，头部背面轮廓圆突；上颌较短，向后不达眼前缘；上下缘各具 4犬齿。头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。

青衣鱼的做法

青衣鱼和虾、瘦肉一起做成青衣虾仁鱼丸汤好吃。下面介绍做法：

准备材料：青衣鱼一条（1斤左右）、海虾20只（中等个头）、 瘦肉或肥瘦肉2两左右、荸荠10个、大葱1棵、生姜适量、白胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、大葱适量（煎鱼骨）、香葱适量（汤）

制作步骤：

1、一斤左右的青衣，自头部双面各横切一刀，尾部横切一刀，贴鱼骨将鱼肉片下。

2、用小勺子将鱼肉刮下，刮成鱼茸。

3、锅里倒入开水，加入适量白胡椒粉和刮完肉的鱼骨和鱼皮，烧开后，转入烧热的砂锅中，小火慢慢熬着，然后开始和馅儿。

4、这是刮下的鱼茸。

5、将海虾虾仁剥出，剔除虾线，用绞肉机搅成虾泥，鱼茸刮的不够细腻的，最好也搅一下，这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。

6、瘦肉和荸荠、大葱，都分别用搅拌机搅成细腻的糊状。

7、取两片生姜切成碎末加入。

8、在各种材料都绞碎后，放进一个盆里，加入适量的白胡椒粉、酱油、食盐、食用油，适量清水，然后开始顺着一个方向不停地搅拌，一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰，但是筷子加起来不会往下流就可以了。

9、将汤里的渣子过滤后，只留清汤，重新倒入锅中。保持小火，不要让汤冒泡。

10、用小勺子舀出适当鱼肉馅儿，手指一拨就下到锅里去了。

11、煮开后即可

青衣鱼的营养价值及功效

青衣鱼的毒素都在鱼胆里，把鱼胆去掉就可以了。青衣鱼学名舒氏猪齿鱼，青衣的品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，其最大特征为头骨是一块整的。其它鱼多由4片骨头包着脑子。香港称为青衣，又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷，俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。

青衣鱼和东星斑哪个贵

海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性通称为海鲜。海鲜是我们烹饪里常用的材料，高中低档餐厅都非常普遍的在运用

一、海鲜常识:

1. 海鲜有什么样的营养价值?

海鲜主要营养价值有以下几种：

（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

2. 哪些海鲜不宜吃？

海鲜保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些海鲜不宜吃呢?

(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒。

(3) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(4) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意

3. 冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？

如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为,热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的. 这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡, 冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。

4. 买鱼时应当注意什么问题，

买鱼时要特别注意卫生和标准金属含量，购买鱼类时最好买活鱼；其次要看产地，所以买之前最好详细打听一下产地，远离工业区的鱼类体内污染物质少。因此应当在可靠店铺购买，选购速冻海产时留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当。

5. 怎样区分海虾与河虾？

海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。

白虾又名晃虾、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。

沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后比白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。

另外，沼虾头胸部宽大，与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾丰满肥腴。

6、 怎样鉴别鱼的质量好坏？

鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。陈腐的鱼，体色暗淡无光，粘液,鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。

7. 如何选购冰鲜海鲜？

当你看到市场上一些鲜亮丰满的虾仁、海参等水产品时，你可得注意了，一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜，经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，同时体表变得色泽鲜艳，但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。

因此，对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要眼看，看其颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。

8. 如何保存海鲜？

鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的前处理。

生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

9. 怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法？

鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的鱼，更适于氽汤、清蒸。烹制出的菜肴，可体现肉质鲜嫩的特点。亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汁烹制为宜。不太新鲜的鱼（并不是腐败变质的鱼），宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料来消除异味，使食用者不易产生不愉快的感觉。

二、生猛海鲜介绍:

老鼠斑是石斑鱼中质量最好的一种，老鼠斑头部细小而尖突，略似老鼠。鱼身灰白，身上分布有均 匀的圆点斑纹。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉质极其细滑鲜嫩。因为肉质好，故烹调法以清蒸为最佳食法。

2、

星斑指身上有星点状斑纹的石斑鱼，星斑分东星与西星两种。东星产于东沙群岛，鱼身上的星点细小而密，外皮光滑，色有浅蓝色、红色、褐色及黄色几种，其中以红色最好，身行修长，头部细小，肉多骨少，起肉率较高，最佳食法为清蒸、炒鱼球（如东星斑龙吐珠）。西星产于西沙群岛，身上的星点大而圆，外皮较厚，最佳食法为清蒸，大鱼三食：蒸骨腩、头尾滚烫、鱼肉炒球。

3、

苏眉也叫波纹唇鱼，属隆头鱼科，产于南海。额头突起，眼后方的“眉”轮廓清晰，顾而的名。苏眉鱼外表翠绿，鱼身花纹似波浪形，肉质洁白而细嫩。苏眉可长的很大，几十千克的都有，以600—750克左右肉质最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。

4、

青斑又称青石斑鱼。鱼体散布黑色或棕色小点，下唇长于上唇，体侧有四至五条火车轨道式的褐色横带，背鳍带刺。青斑以鱼身外表圆胖、花纹黑白分明的为首选，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。体再大则可做“生剖大青斑”，当刂开来买。青斑肉质细嫩清甜，适用于蒸、油泡、红火文、煮、浸等烹调方法。

5、

虎斑又名老虎斑，头大骨多，皮厚，外表有黝黑与浅灰花纹，酷似虎皮斑纹，虎斑体大，市场上卖的一般都有在2500克以上至几十千克重，虎斑肉质较粗，一般起肉斩件蒸或火文、煮等食法。

6、

青衣属猪齿鱼科，产于南海，全身色泽翠绿发亮，鱼身略似鲫鱼，脑部圆滑，嘴部有八颗向外伸的尖牙，上下各四，可以啮合。故亦称“哨牙仔”。青衣以500—1000克质量最好。以蒸、煮等食法为佳。

7、

石头鱼外表疙疙瘩瘩远看似一块礁石，眼和嘴朝天而生，背鳍的刺有毒，属绒皮鱼科。石头鱼的皮极其坚韧，似石头状，加工时先将鱼击昏，斩去尖刺，然后剖腹去肠及鳃，再剥去皮，适用于清蒸、油浸、煲汤，味道极为鲜美。

8、

我国东南沿海一带鲨鱼种类多，体长，呈纺锤形，色呈银白略带土黄色，鲨鱼大到几吨，小到几千克。烹饪用鲨鱼以不超过5千克为佳，过大肉老。适于火文、红烧等法。

9、

主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海，广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。适用于刺身生吃、三吃（爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥）、上汤火局、芝士火局等食法，

10、

亦称富贵虾，濑尿粤语意为撒尿，这种虾在受敌害时会从尾部射出一种液体以御敌故而得名。属于口足目甲壳纲虾科，产于沿海地区，濑尿虾壳色碧绿者为鲜活，将死或已死的色转灰黄。肥壮的濑尿虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，因壳多肉略少，故适用于椒盐、盐水浸等食法。

11、鲟鱼

产于珠江三角洲一带，形状尖头，嘴在颔下，身狭长，有须无鳞，身上有五行硬骨，油质很厚，与头部的脆骨（欲称玻璃骨）一样皆可作馔，鱼肉幼嫩无刺，鲟龙为水产品种的稀有鱼类，营养丰富，适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。

12、

皇帝蟹以其体积特大而得名。一般每只皇帝蟹可达2.5千克到7千克不等，膏多而肉滑爽。主要产地为澳洲和北美。适用于三食：椒盐爪、上汤焗、蟹膏蒸蛋等食法。

13、

主要产于阳澄湖、太湖、洪湖、巢湖。以无锡阳澄湖大闸蟹较出名，盛产于秋季，适用于原只蒸，腹有横纹，底掩略尖的是公蟹，壳部大而圆，底掩扇形的是母蟹。

14、象拔蚌

又称象鼻蚌，产自北美洲，是一种深水蚌。它生活于海底砂堆中，因其外形像一般河蚌而伸出长长的嘴马，如象鼻，故名。象拔蚌肉质鲜嫩爽脆，适用于刺身、XO酱爆、滚粥等食法。

15、响螺

响螺之所以叫响螺，是因为渔民常用其壳作号角。作为海螺的一种，响螺体形较大，市场上见到鲜响螺其实不多，而且响螺的壳很硬，处理起来也比较麻烦，人们常购买干制品，干制品的口感类似鲍鱼，因此烧螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鲍片，而价钱却亲切很多。

响螺最经典的做法是褒汤和白灼。干制响螺片一定要泡时间长，用热水泡软，泡水后要用高汤煲几小时，或和高汤一起放入高压锅压15分钟，然后再做菜。这样做出来的泡响螺螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼响螺是有名的闽菜，味道鲜甜，可以点虾酱，fusion一点可以点酱油芥末。响螺片要用热水浸泡才回软。

嫌这样太麻烦，可以褒汤，配上花胶，花旗参，枸杞，瘦肉，红枣，有明目、滋补养颜的功效；加以有补气兼滋阴的花旗参同煲，非常适合经常熬夜的上班族饮用。

16、扇贝

除了生耗，再没有比扇贝更广受欢迎的贝类了，法国菜中喜欢以黄油烹饪，地中海菜中则热爱用充满阳光味道的橄榄油和大蒜来调味，再配上清爽的白葡萄酒，真是人间一大享受。而在广东地区，粉丝蒸扇贝更是宴会上最常见的一道美味。

扇贝也常被制作成为干货，称为元贝，常常用来褒汤。扇贝肉剔出后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙会沉淀，特别是边缘一定要耐心洗干净。扇贝在闽菜中最经典的做法是将肉取出，在壳内垫上泡软的粉丝，再把贝肉放回去清蒸。粉丝吸收了扇贝的鲜味，非常可口。而平时烧烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

青衣鱼价格

可以做成鱼丸的。塘角鱼肉的肉质肥嫩多汁，适合做鱼丸。制作鱼丸时，先将塘角鱼肉去皮、去骨、剁碎或打成鱼浆，然后加入适量淀粉、盐、胡椒粉、葱等调味料，搅拌均匀后揉成鱼丸状，最后可以用清水或汤煮熟。这样做出的塘角鱼丸，口感细腻，营养丰富，是一款美味健康的食品。