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翻鸡的话假如自摸了，然后翻下一张牌（比如四万，那么鸡就是六万。如果是九万，那么鸡就是一万。）其他的都是这样算的。

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1准备食材

2鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！

3葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。

4豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。

5热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。

6再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！

7放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀

8倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。

9大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！

10鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味，味道浓郁又入味，特别下饭！

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贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草丰沛，生态气候条件优越，孕育了矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等 7 个优良地方品种，是我国鸡种资源基因库的宝贵资源。

1 贵州地方鸡种品种来源、产区

1.1 矮脚鸡

品种来源：矮脚鸡属兼用型地方品种，饲养历史悠久，据 1941 年《捧鲊地方志》记载，已有200 多年的饲养历史。 产区内布依族、苗族、汉族等多民族聚居，历来有用鸡头祭祀、喝鸡血酒誓盟拜友、孝敬老人、宴请亲朋好友的习俗，且矮脚鸡性情温顺、产蛋多、肉鲜味美，故当地群众有饲养矮脚鸡的习惯。

产区：原产地为贵州省兴义市，中心产区为兴义市捧鲊、七舍、仓更、泥函等地，分布于兴义市及周边兴仁、安龙、贞丰、册亨等县。

产区自然生态条件： 地处贵州省西南端，与云南、广西毗邻，海拔 275～2 207 m，年平均气温16～20 ℃，最高气温 35 ℃，最低气温-3 ℃；年降水量 1 300 mm，相对湿度 70%～84%，属亚热带季风气候。

1.2 长顺绿壳蛋鸡

品种来源：属兼用型地方品种。产区是汉族、苗族、布依族混居地，具有悠久的养鸡历史。当地群众从本地土鸡中发现少数产绿壳蛋的个体，所产绿壳鸡蛋风味极佳，被视为病人、产妇的滋补珍品。产区交通闭塞，养鸡多为自繁自养，春秋季节利用母鸡抱窝时选留绿壳蛋进行孵化繁殖，经长期选择，逐渐形成长顺绿壳蛋鸡。

产区：原产地及中心产区为贵州省长顺县鼓扬镇，主要分布于长顺县中南部鼓扬镇及周边中坝、云盘、摆所等 7 个乡镇。

产区自然生态条件：产区喀斯特地貌特征明显，山高坡陡，峰峦叠嶂，平均海拔 1 200 m。年平均气温 16.3 ℃，无霜期 288 d，年降水量 1 400m，年平均日照时数 1 202 h，气温温和，雨热同季，属中亚热带季风湿润气候。农作物主要有玉米、水稻、小麦、油菜、马铃薯、甘薯及豆类等。

1.3 高脚鸡

品种形成：属肉用型地方品种。当地群众历来喜欢养大鸡吃肉，每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品。故而，当地人民逐渐养成选大鸡、大蛋留种的习惯，经长期选育逐渐形成高脚鸡这一地方品种。

产区：原产地为贵州省中部地区普定县，中心产区为普定县坪上乡硝硐村，主要分布于坪上苗族彝族布依族乡硝硐、岩上等村及六枝、织金县等偏远山区。

产区自然生态条件：产区地处贵州省中部偏西，云贵高原向东南倾斜的斜坡地带，地势较高，海拔 1 200～1 800 m。 年平均气温 15.5 ℃，无霜期285 d。年降水量 1 350 mm，相对湿度 80%。气候温和、雨量充沛、无霜期长，属亚热带季风湿润气候。

1.4 黔东南小香鸡

品种形成：属兼用型地方品种。产区为少数民族聚居地，耕地少、粮食产量低、饲料贫乏，鸡的饲养方式简单，鸡群白天在房前屋后、野外树林杂草丛自由觅食，晚上栖于楼脚、畜圈。在这样的经济和自然条件下，经过当地人民长期选育逐渐形成了黔东南小香鸡体型小、耐粗饲、耗料少等特点。

产区：原产地及中心产区为贵州省榕江、从江、黎平和锦屏等县，分布于周边剑河、天柱、雷山和台江等县。

产区自然生态条件：地处贵州省东南部，地貌以山地、丘陵和河谷盆地为主，平均海拔 613m，最高海拔 1 704 m，最低海拔 213 m，年平均气温 18.1 ℃，无霜期 310 d。年降水量 1 211 mm，年平均日照时数 1 313 h，属亚热带湿润气候。

1.5 乌蒙乌骨鸡

品种形成：1949 年后，贵州省毕节地区畜牧科学研究所收集该地区乌骨鸡为素材，经选育形成。该鸡属兼用型地方品种，具有一定的药用价值。

产区：原产地及中心产区为云贵高原西北部乌蒙山区毕节、织金、纳雍、大方、水城等县，主要分布于毕节、大方、纳雍以及周边赤水等县。

产区自然生态条件：产区地处贵州省西北部，地势西部高，北、东、南 3 面低，多为峡谷、洼地，平均海拔 1 511 m，最高海拔 2 218 m，最低海拔 470 m。年平均气温 14.8 ℃，无霜期 240 d，年降水量 960 mm，年平均日照时数 1 420 h，属亚热带湿润季风气候。

1.6 威宁鸡

品种形成：属兼用地方品种。威宁鸡饲养历史悠久，相传产区彝族人们自古就有用鸡胫骨祭祀和卜吉凶的习俗，由于当地群众居住分散，房前屋后空闲草地较宽，多灌木丛林，适宜放养，养鸡成为当地重要的家庭副业。加之产区交通闭塞、经济文化落后，外来鸡种难以进入，经当地人们长期选育形成。

产区：威宁鸡原产地为贵州省威宁彝族、回族、苗族自治县，中心产区为威宁县西北部的大街和龙街两个区，分布于相邻的区、乡和水城、赫章等县。

产区自然生态条件：产区地处云贵高原乌蒙山脉东延部，地势由东南向西北平缓抬升，平均海拔 2 200 m，年平均气温 9 ℃，无霜期 208 d，年降水量 1 113 mm，年平均日照时数 1 606 h，属亚热带湿润季风气候，农作物主要有玉米、马铃薯、燕麦、荞麦等。

1.7 竹乡鸡

品种形成：属兼用型地方品种。当地群众素有养鸡习惯，养鸡是重要的家庭副业。经当地人民长期选育，形成了具有乌骨特征的鸡种。

产区：原产地为贵州省赤水市，中心产区为赤水市天台、复兴、旺隆、官渡、长期、长沙等乡镇，分布于赤水市周边乡镇。

产区自然生态条件：产区地处贵州省西北部，地形以丘陵为主，海拔 320～1 620 m。年平均气温 18.1 ℃，无霜期 280～350 d，年降水量 1 268mm，属中亚热带温暖湿润气候，农作物主要有水稻、小麦、大豆、油菜、玉米、马铃薯等。

2 贵州地方鸡种的品种特征及体尺指标

2.1 品种特征

2.1.1 矮脚鸡

体躯匀称、胫短，体呈匍匐状。羽色主要有黄、麻和黑色。喙短，呈黄色或灰黑色，单冠，冠齿5～8 个，呈红色。皮肤白色，胫有黄、白、黑 3 种颜色。公鸡背、翅、胸、颈羽色为黄色偏红，主副翼羽、腹羽、尾羽为绿色；背宽平，尾翘。母鸡以黄麻色为主，黑麻色次之，少量为白色。雏鸡背脊有少量条纹状灰绒和黑绒。

2.1.2 长顺绿壳蛋鸡

体型紧凑、结构匀称、背部平直。喙呈黄褐色或黑色。单冠，冠齿 5～7 个，多呈红色，少数呈黑色。皮肤呈白色或黑色。胫、爪多呈黑色，少数呈白色或黄色，个别个体有胫羽。公鸡胫羽、鞍羽呈红色，背羽、腹羽红黄相间；黑羽公鸡全身羽毛为黑色，少数个体背羽、腹羽红黑相间。母鸡羽色以黄麻色居多，有少量黑麻羽和白羽。雏鸡绒毛以黄麻色居多，少数为黑色、淡黄色，背上有条状黑色绒毛带。

2.1.3 高脚鸡

体型较大，骨骼粗壮、胸深宽而前突，背腰直而短平，腿高。喙粗短，略弯曲，呈黑色，多为单冠，齿冠 5～6 个，少数为玫瑰冠，皮肤多呈白色。公鸡头较大，全身羽毛呈红黄色，腹、翅羽呈黑色，尾羽呈墨绿色、有光泽。母鸡头稍小，多为平头，羽毛多为麻黄色和黑褐色，部分母鸡有胡须。雏鸡绒毛呈黑褐色，背部有 1～2 条不规则的黑色背线。

2.1.4 黔东南小香鸡

体型小、结构匀称、羽毛紧密。头较小，多为平头。单冠，冠呈乌紫色或红色。耳叶多呈红色，少数呈白色。喙呈黑褐色，皮肤呈白色，胫呈黑褐色，少数个体有胡须、胫羽和趾羽。公鸡羽毛多呈深红色，兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。母鸡羽毛多呈黄麻、黑麻和褐麻色，兼有黑色和花色。雏鸡绒毛多呈麻色，少数个体呈白色和黑色。

2.1.5 乌蒙乌骨鸡

乌蒙乌骨鸡体型中等，羽毛以黑褐色为主，兼有白、芦花、黄、灰等羽色。多为片羽，丝羽较少见。喙、胫、皮肤、肉均呈乌黑色，耳呈乌绿色。公鸡冠大、直立，冠齿 5～7 个，个别有偏冠。母鸡冠较小，呈细锯齿状。雏鸡绒毛多为黑色。

2.1.6 威宁鸡

体型结构匀称，羽毛紧密。喙粗短，呈黑色。胫有黑色和白色两种，部分有胫羽。公鸡单冠直立，冠齿有 5～7 个；羽毛呈红黄色，颈、胸、背、翅羽呈棕红色，主翼羽、副翼羽和腹羽、尾羽呈黑色。母鸡单冠居多，少数为玫瑰冠，间有凤头；羽毛以黄麻色居多，黑麻色次之，少数有黑色和杂花色。

2.1.7 竹乡鸡

体型匀称，羽毛疏松。单冠，多为平头，冠呈红色。喙、胫以黑色居多，部分个体皮、肉呈黑色。公鸡颈羽、背羽呈红色，尾羽呈黑色，带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多为黑色，麻黄色次之，少数有黄、黑麻及灰色。 雏鸡绒毛多呈黑色。贵州地方鸡种的保护与研究利用

矮脚鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡采用保种场保种；长顺绿壳蛋鸡、威宁鸡和竹乡鸡采用保护区保种；矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌骨鸡已经开展了品种选育工作，并分别形成了品系，而高脚鸡、黔东南小香鸡、威宁鸡和竹乡鸡尚未开展鸡种选育利用工作。

4 品种评价

矮脚鸡属于兼用型鸡种，具有较好的生产性能，肉嫩味美，适应性强，抗潮湿，由于胫短、温顺、易于饲养管理，是当地群众喜爱的鸡种；长顺绿壳蛋鸡具有觅食力强、耐粗饲、抗病力强、肉质好等特点，所产绿壳蛋品质好，具有良好的市场前景；高脚鸡具有体型大、产肉多、后期脂肪沉积能力强，肉质较好等特点，但该品种早期生长发育缓慢、产蛋少，当前群体数量剧降，应尽快扩繁和加强选育；黔东南小香鸡具有耐粗饲、觅食力强、肉质鲜嫩等特点，但生长缓慢、产蛋少，今后应加强选育，提高生产性能；乌蒙乌骨鸡是贵州特色品种，肌肉中富含黑色素， 但该品种就巢性强，今后应加强其生长性能和产蛋性能的选育；威宁鸡是贵州高寒山区的地方良种，耐粗饲、抗逆性强，但生产性能很低；竹乡鸡体型较大、具有耐热、蛋品质好、贮脂能力强、肉质鲜嫩等特点，可作药用，经济价值较高。

贵州鸡种遗传资源丰富，应充分利用地方鸡种的优良基因，运用现代育种技术手段，提高地方鸡种的生产性能，培育出适合消费要求的优秀配套系，提高遗传素材的社会和经济性价值。

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首先我们先了解一下全国鸡市的现状，由于受非洲猪宿等因素的影响，猪肉价格上涨，家禽类的产品成为肉内产品的首选替代，但是市场需求仍然很大，还是具有很大的养殖前景的，贵州的市场也是如此。我们要多思考一下，为什么很大养鸡的养殖户都赔了呢？需要有过硬的技术，还要懂销售。

在这个问题中，养殖模式起了很关键的作用。养鸡市场的竞争很大，要想在这个行业能够赚钱，我们就应该有所创新，在贵州这个多山的地方，推荐2种养鸡模式，即“果园养鸡”和“林下养鸡”。

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