极品鱼胶多少钱一斤(极品鱼胶多少钱一包)
极品鱼胶多少钱一包
01、佛跳墙
佛跳墙,名满海内外的闽菜代表作,被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。
这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。
后来品尝此菜的食客对福寿全令人震惊的美味心折不已，写下了“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，所以自此之后，福寿全便被大家称为“佛跳墙”。
这道菜既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻，但在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，的确堪称是中国菜炖品中的极品代表之作。
02、清汤燕窝
素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”，这是大家都知道的。所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外，也和他们的汤脱不开关系。
“厨师的汤，唱戏的腔”，这句民间俗语中所说的“汤”，指的就是谭家菜的高汤。凡传统中国菜，都需用厨师精心调制的高汤来烹制，尤其是鱼翅、燕窝等食材本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予。 谭家菜以清淡鲜美为主，调料讲究原汁原味，所以制作的菜品味道鲜美、质地软嫩，这其中的关键，就在于“清汤”。谭家的清汤极清极鲜，只会帮助素淡的原料提鲜，而不会影响原料的质感。
谭家菜的汤制作过程尤为复杂讲究，堪称是千百年来独一份的珍馐。在调制浓汤时只选用三年以上散养、自己觅食的老母鸡及老鸭打底，只有皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得出鲜美异常的谭家汤。
除此之外，还要配以提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝、肘子等名贵配料，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，所有原材的精华尽数熬入汤中，才会过细箩，出醇汤。 仅仅是高汤的制作就如此繁琐，作为主料的燕窝当然更是马虎不得。据说这道清汤燕窝选用的是“暹罗官燕”，这种燕窝，在古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品。
制作时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材；而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。最终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美，真不愧是谭家菜中的代表作。据传谭家在上这道菜前会给客人送一小杯温水漱口，认为不净口不能品其妙处。
03、黄焖鱼翅
谭家菜以烹制鱼翅最为有名，而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜从第一次泡发到上桌，需要花费整整7天时间。 所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，堪称翘楚。
为什么黄焖鱼翅做得那么美妙呢？其实诀窍很简单：选料严，加工细，下料狠，火候足，功夫到家则美味成。谭家菜做鱼翅菜的传统是，选料一定要选用珍贵的"吕宋黄"，这种翅产于菲律宾，翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。
而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。 所谓下料狠，是指谭家菜烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。火候足，通常都要在火上烧火烤六七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。食客们先以"叉烧肉"、"红烧鸭肝"、"蒜蓉干贝"、"五香鱼"、"软炸鸡"、"烤香肠"等为下酒菜，上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道"黄焖鱼翅"，感觉尤佳。
04、八仙过海闹罗汉
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。
制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
极品鱼胶包装
准备花胶，将花胶进行清洗；
2、将清洗后的花胶放入盐水搅拌15分钟，盐与水的比例为1:10，花胶在盐水中烧煮2小时，盐水的温度控制在110°C；
3、将盐水烧煮后的花胶置于清水中，使用清水对花胶进行清洗；
4、将清洗后的花胶放入微波真空干燥装置中进行微波真空干燥2小时；
5、将微波真空干燥后的花胶再放入太阳能热泵干燥装置中进行太阳能热泵干燥1-3小时，得到干制花胶；
6、将太阳能热泵干燥后的干制花胶包装，完成干制花胶的制备。
极品鱼胶功效与作用
野生花胶的比养殖鱼胶的口感更好，没有过多的工业加工使得花胶本身的蛋白质没有被破坏，营养价值也相对高些，所以得到消费者的喜爱。但是因为渔业的快速发展与过度捕捞，野生的花胶越来越少了，我们消费者想要买到野生的鱼胶也难上加难。
这里就多年的经验来总结一下野生花胶和养殖花胶区别：1.外形上相对来说野生花胶比养殖花胶纹路更加密度大些，也更深些，光滑度野生花胶比养殖的少很多，这个是肉眼可见的最大的方。2.颜色上野生花胶的鱼常年再深海中，取出来的的花胶肯定是颜色更加深黄色，有的甚至年份久的会黄中带点淡黑色。而养殖的花胶颜色会很淡，淡淡的黄色。
3.口感上野生花胶的口感是很舒服的，腥味也先对小很多，肉质也会更加有紧，这个跟自家养的土鸡和饲料鸡是一个道理的，口感完全不一样的。养殖的花胶口感肉质会松些，没有那种弹性的味道。这个大家应该可以理解，而且腥味会大很多哦。4.营养成分上为什么很多人，包括一些港台明星都喜欢吃野生花胶，道理除了以上的几点，最重要当然是营养，野生花胶的各种高级蛋白质和矿物质，微量元素是养殖不能比拟的。常年生活在深海的鱼种取出的花胶自然是营养很出色的。而养殖的都是吃的饲料，会不会吃多？吃的什么饲料？饲料有没有激素？都是一个很大的问题，所以觉得是深海野生花胶珍贵的。
顶级鱼胶
优质黄花鱼胶炖煮后不腥不潺不融解，滑身并且爽口。平凡风致大都只用来熬汤，但高品德的优质黄花鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质黄花鱼胶，紧急从下面几方面开始：
黄花鱼胶越干越好，选购黄花鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色晦暗无辉煌，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，通常是周边通明，焦点颜色混浊，即为“花心”，切忌选择。时代越长，花心限制会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
黄花鱼胶的样子愈深，则代表它愈古老。陈年黄花鱼胶的长处是胶质的浓度淘汰，使营养成分更利便被人体汲取，更滋补。同品德的陈年黄花鱼胶比新胶要好。
顶级黄花鱼胶按品种排名按次是白花胶、黄花胶、鳘黄花鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很罕见到。鳘黄花鱼胶按档次的险阻可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其我们们鱼类的黄花鱼胶种类庞杂，比如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
团结种类的花胶个头越大、胶身越厚，其原料越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的黄花鱼胶，鱼身就要几十斤浸。
优质黄花鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，况且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
黄花鱼胶有公母之分，黄花鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质料刚健、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹饪后康健弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平缓，彷佛波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公好处。黄花鱼胶公比黄花鱼胶母要好。
极品鱼胶多少钱一斤干的
在海味干货行业有一个专有量词——“头”，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的花胶多少个，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着花胶的个头越大，价格也就越贵，以2头花胶为例，0.6公斤里有2个花胶，每一个就是0.3公斤了，个头非常大，是花胶中的极品。
另外几头的应用只限于干货，新鲜的鱼肚并不能用几头来算。其实市场上常见的鱼胶大多都是20头或30头以上的，因为几十斤的深海大鱼，把它的鱼肚晒成鱼胶成品后，也不过才10头左右。要是一斤以上的鱼胶那真的非常罕见。
那么，一斤42只花胶是多少头呢？我们就可以计算出来 ，一斤＝0.5公斤，0.5/0.6＝0.83，约等于0.83司马斤，42/0.83＝50。
所以，一斤42只的花胶，这种花胶就是50头了！
顶级鱼胶多少钱一斤
看自己的金钱观，觉得合适就不贵
极品鱼胶多少钱一盒
1. 蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的极品，一斤的价格能达到2.4万人民币，味道十分鲜美，正常情况下一条蓝鳍金枪鱼的体重在200多公斤。
2. 黄唇鱼
黄唇鱼在中国的价格是非常高的海鲜。但是人们喜欢吃它，并不是因为它的肉好吃，而是因为它的鱼片是很好的花胶制作原料以及花胶能够达到500元的价格。因此也带动了鱼的价格比较贵。
3. 蓝龙虾
蓝龙虾是世界上最贵的龙虾，每公斤的价格在1000元以上，最贵的甚至能卖到上百万元，这是一种全身蓝色的虾，很稀有。
4. 鱼子酱
鱼子酱一直以来就是世界上最顶级的美味，世界上最顶级的就是Beluga鱼子酱，据说每公斤可以卖到36,000元人民币。
5. 澳洲帝王蟹
澳洲帝王蟹是生长在澳大利亚的巨型螃蟹，这种螃蟹的体型特别大，每公斤售价在360元左右，一只螃蟹大概30多公斤，所以一只螃蟹的价格不会低于1000块钱。
6. 贝隆生蚝
卫龙升蚝是生活中的极品，从法国原产地空日，国内的价格大概120克，能够卖到1500元左右。生蚝有天然的榛果香气，并且野生产量稀少，现在已经开始进行人工养殖。
7. 澳洲龙虾
澳洲龙虾也是一种比较昂贵的海鲜，每斤的价格能达到400~1000元左右，个头特别大，一般的重量在250个最大的甚至会超过1千克。在高级餐厅里价格大概能达到800块钱左右。
8. 北海道红毛蟹
这种螃蟹是日本的三大名蟹之一，特别是北海道产的红毛蟹，肉质最细的价格也就更贵，特别是秋天的红毛蟹价格更高。
9. 阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹的体型比较大，有蟹中之王的称号。一只帝王蟹的价格也能达到5000以上。
10. 日本科芬湾牡蛎
日本客服返产的牡蛎也算是世界上最贵的海鲜之一，但是由于它的数量比较稀少，价格也是大概能达到六七百块钱一支。
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八仙过海闹罗汉
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。
将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
极品鱼胶的食用方法
1、每天早上起床后，空腹状态下，或者每天晚上睡觉以前。
2、空腹状态吃鱼胶最好，这两个时间段吃鱼胶可尽快吸收鱼胶的营养，有利于其养生功效的发挥。
3、鱼胶最好单独炖煮，单独食用，搭配的食材越简单越好。
4、为了使鱼胶的味道更好，可搭配米粥，放些冰糖调味。
5、鱼胶虽然滋补价值非凡，但一次不能吃太多鱼胶，人的消化系统吸收不了，造成浪费。鱼胶要经常吃，但不能吃太多。
极品鱼胶怎样做来吃
佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鸽子蛋、瑶柱、花胶、花菇、素翅、虫草花、猪蹄、火腿薄片、鸭肉、猪肚、冬笋、鸡胸肉等食材。
1、鲍鱼：是名贵的“海珍品”之一，被誉为海洋“软黄金”，其味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。
2、海参：高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
3、鸽子蛋：指的是鸽子的蛋，口感细嫩、爽滑，营养丰富。
4、瑶柱：俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。因其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。
5、花胶：即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，因其富有胶质，故名为花胶。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥制成。
6、花菇：是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
