羊楠多少钱一斤(羊腩肉是哪个部位)

羊腩肉是哪个部位

新鲜的好羊肉切1.5cm见方的块儿+红皮洋葱拌匀15分钟， 是最能体现烤羊肉鲜香的腌制。肉选两个部位：羊后腿和羊腩。后腿肉弹牙紧实，有吃肉的快感，羊腩有油有筋，增加油润感和咬头。两种肉间隔穿起。炭火烤到肉的边角略焦，撒盐，半碎的辣椒和孜然，辣椒数二荆条最好，香。烤猪肉首选梅花肉，也叫1号肉，猪颈肉。切1.5cm厚片，用生抽，蚝油，糖，洋葱，姜腌30分，上篦子烤到枣红色，肉片略卷起，用剪刀剪成小块，再略烤，撒现磨黑胡椒，完美。嫌麻烦用大X大牌烤肉腌料也好，只是不可腌制时间太久，十分钟即可。因为成品的腌料里都有嫩肉粉，腌久了，肉过于嫩的口感太假了。

羊腩是什么

脆皮羊腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤，这里就来将其逐一介绍给大家。

原料：上等的羊腩10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱蘸料适量。

自制卤水配方：

原料：

蔬菜料（干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克），柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，羊肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个（装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克）鲜汤15千克，色拉油适量。

制法：锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤羊肉。

脆皮糊配方：

原料：面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。

制法：把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。

咖喱酱蘸料制法：锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。

制作方法：

（1）选上等的羊腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。

（2）把漂净的羊腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至羊腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。

（3）从冰箱里面取出卤好的羊腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去羊腩表面的水分。

（4）锅里放色拉油烧至七成热时，取羊肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。

羊腩肉好吃吗

【支竹羊腩煲】滋补但不燥，滋味但不膻，是广东人最常见的羊肉做法。用了红萝卜、马蹄（荸荠）、支竹和冬菇吸收羊肉的膻味，红萝卜和马蹄还能起到补而不燥的作用，暖暖的，香香的，绵绵的羊肉温暖身心，这个冬天体会美味羊肉带来的一股暖流直捣心窝！

食材

羊腩 支竹 胡萝卜 姜 料酒 生抽 冰糖 陈皮 小茴香 青蒜 老抽 南乳

步骤

1.羊腩切焯水去除血水后捞起备用；胡萝卜切块，支竹（腐竹）浸泡于水中备用；

2.浸泡好的腐竹捞起，入热油锅炸通透后捞起备用；胡萝卜炒一下断生捞起；

3.将焯好水的羊腩入高压锅压一下，水中加入姜片；

4.压好的羊腩肉取出，汤稍晚再作用；

5.起锅入油冰糖，倒入高压锅压好的羊腩煸至表皮有略微的焦黄色；

6.倒入盐、生抽、老抽、陈皮、小茴香、南乳继续翻炒，倒入高压锅里的羊汤盖住锅中食材，再入胡萝卜和腐竹甘蔗，将所有食材换到砂锅中，以中小火微煲直慢慢收汁，撒一些青蒜叶出锅；

羊腩是哪一个部位呢

有的，羊的五花肉就是羊腩，是贴着羊排骨的肉。

羊腩肉，通俗来讲，就是是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉。如果拿猪肉来形容，就是猪的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方还叫“肚绷子肉”，不仅有肥有瘦，而且还有筋；吃起来软糯不柴，肥而不腻。

与其他部位的羊肉对比，羊腩最关键的是肥瘦相间且有筋，吃起来会更有嚼劲，但又不柴；类似像牛腩，都是比较受人喜欢的。羊腩除了也可以涮火锅以外，比较适合的就是用来炖着吃，肥而不腻，入口Q弹。

羊腩肉，外观呈一层皮、一层脂肪、一层肉、一层筋的五花腩状态，看上去软塌塌的。因为肥肉、瘦肉、筋膜相间，不会像纯瘦肉一样吃着觉得口感单调、没有油脂，并且还带有一定的韧劲。用这个部位来做红烧羊肉，是再合适不过了。

羊腩肉是哪个部位的肉图片

羊肉的羊肋条部位肉也叫做羊腩肉或羊排骨肉，这个部位的羊肋条肉肉质紧，口感比较弹，比较适合红烧和清炖，而且肉质肥瘦相宜，营养丰富。

羊腩是哪里的肉

能吃，具体为

1、将羊腩切成片，然后放入南酒，盐，味精，淀粉，鸡蛋清；

2、把大蒜去皮，然后切成片待用，大约这么些个就可以了；

3、这一步算是比较重要的，因为要花羊肉啦，也就是说把油热开，大约到7成热的时候，下肉，不要太热，否则会炸焦的，以上步骤重复两遍

把肉捞出备用～

4、开始下锅炒啦～首先把刚刚切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊腩；

5、后倒入少许的料酒，酱油，糖，盐，鸡精，醋少许，因为之前喂肉的时候已经放入过一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至颜色均匀起锅便可。

羊腩肉是哪个部位图片

羊腩是贴着羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉的位置。羊腩跟牛腩肉和猪五花肉相比，羊腩肉相对没那么肥，韧劲较足，脂肪含量少，含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1，B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养全面、丰富。

羊腩肉是哪个部位的

羊肉和羊腩的部位不同，羊肉指的是羊其它部位的肉，而羊腩是羊排骨到肚子间的肉，所以肉的不同吃法也就不同，羊腩适合红烧和清炖，而羊肉适合炒菜。

羊腩肉是什么部位

应该是羊头吧，平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。

如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒。

如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，

羊腩肉是哪个部位的肉

羊肚子上的一块肉统称为羊腩，也就是平常所说的五花肉。羊的叫羊腩，牛的就叫牛腩。

   而羊腩则是贴着羊排骨的肉，就是奶脯，羊腩基本上对应的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多，都是羊肚子上的肉，肉的味道非常不错，不过不太适合做涮羊肉，比较适合炖着吃

羊腩肉是哪个部位图解

区别很大。

一是部位不同，羊排是指羊的肋条及连着肋骨的肉，羊腩是贴着羊排骨的肉，也是羊肚子上的肉。

二是外观不同，羊排带骨，没有筋，外覆一层层薄膜，羊腩不带骨，整体比较肥厚，一层肥一层瘦，连着一层筋。

三是口感及烹饪方式不同，羊排肥瘦结合，质地松软，鲜嫩多汁，吃法多样，适合炖、炒、酱焖及入汤，羊腩肉质比较韧，肥瘦相间，口感有层次，味道香美，适合清炖，入汤。