白条猪分割步骤及切割要求概述

发布时间：09-13 17:15分类：农业生产

第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求： 1、前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀； 2、后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）第三步：处理中段部： 1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘） 2、取肋骨； 3、取带皮五花肉； 4、取软骨。第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。第五步：处理前腿部： 1、取杂排； 2、取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘） 3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨； 4、取叉烧肉（去皮）； 5、取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。第六步：处理后腿部： 1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨； 2、取猪展肉； 3、取弹子肉； 4、取三叉肉； 5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘） 6、取坐臀肉。第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。