抹茶绿豆乳饮料产品生产工艺 发布时间：09-22 16:48分类：农业生产 凉润乳饮料并不是凉茶。这是一款全新概念的产品，该产品是将凉茶的概念引入到牛奶中。所谓凉润乳饮料，是指将属性偏寒性或凉性的食材，利用其中一种或一种以上原料的提取物、浸提液或浓缩汁与鲜奶或还原乳调配制成的中性或酸性凉性乳饮料，以消除夏季人体内的暑气为推广概念的系列产品。 “凉润乳饮料”是根据现代人快生活节奏导致易亚健康，以及追求美味和便利的特性，口味多样实为老少咸宜、可四季常饮的绿色健康饮品。 [参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 5.00 乳 酸 0.15 全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 山梨酸钾 0.03 统园抹茶粉 0.04 柠檬酸钠 0.04 稳定剂RA4 0.50 清凉味香精 0.005 甜赛糖TR50 0.08 绿豆香精 0.09 柠 檬 酸 0.22 [生产流程] 柠檬酸+乳酸+水 稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓ 抹茶粉→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→调香→均质→ ↑ 全脂奶粉→温水溶解（鲜奶的前处理） ↑ 灌装→巴氏杀菌→冷却，成品 香精 [工艺要点]饮料总量为1000mL。 1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。 2.抹茶粉的处理：将称量好的抹茶粉用约50mL的常温水搅拌溶解，300目过滤，备用。 3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。 4.混合：将奶液、抹茶粉稀释液和稳定剂液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。 5.酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释，将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。 6.定容，调香：将酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。 7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。 8.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15分钟)。 9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。 [注意事项] 1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。 添加调料猪长得快 辽宁省市场监管局召开保健食品经营连锁企业约谈会
