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肥鸭去膻解腻烹制法

发布时间:2020-11-18 16:36:57分类:农业生产
    提起肥鸭,特别是填鸭,很多人都不敢问津。因为若烹制不当,这种鸭子就会肉肥味膻,令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法:  

  首先,将活鸭宰杀后,先放在温水中浸湿,再放入75℃-85℃的热水中烫毛,将毛褪净;用刀尖从鸭开口,取出内脏,冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来;再将鸭身剁成4大块,取下鸭油脂单放一边。

  然后,将鸭油脂放入热锅中炼成油,取出油渣后放进鸭块炸一下即捞出。当油温升高后,再下鸭块复炸一遍,直至鸭肉表皮为金黄色时即可捞出。鸭块经过油炸后,其本身的油脂一部分已溶入热油中,油腻大减。

  最后,取净锅上火,将炸好的鸭块、鸭头、颈、翅、爪放入锅中,烹黄酒,加水至淹没鸭块,再放入葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精,用大火烧开后,改为小火慢炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时,锅内还留有一些汤汁,可用小火熬至黏稠,再撒上胡椒面调匀,浇在鸭块上即可上桌食用。

 用这种方法烹制成的鸭肴,味道浓香,肉质鲜嫩,肥而不腻。

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