咖啡核桃奶饮料产品生产工艺 发布时间：11-18 16:36分类：农业生产 咖啡产品目前以固体饮料为主，原因在于将其做成液态饮料后，稳定性一直是困扰企业的难点。本款咖啡核桃奶解决了咖啡作为液态饮料的稳定性问题，同时，引入了核桃这一营养价值极高的原料，提高了该产品的价值。将时尚的咖啡与传统、营养的核桃有机的结合在一起，必然将受到市场的欢迎。 核桃咖啡奶满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。 [参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 核 桃 仁 5.00 乙基麦芽酚 0.001 咖 啡 粉 0.50 核桃香精 0.05 白 砂 糖 4.00 咖啡香精 0.05 稳定剂 RB4 0.40 小苏打 适量 甜赛糖 TP60 0.05 [实验流程] 香精+乙基麦芽酚 小苏打 核桃仁预处理→打浆→过滤 ↓ ↓ ↓ 白砂糖+稳定剂→加热溶解 → 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌 咖啡粉溶解 ↑ →冷却成品 [实验工艺]饮料总量为1000mL。 1.核桃仁处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠溶液中煮沸4～5分钟，迅速捞 出，去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10秒，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核 桃仁至pH值为6.5以上；用50℃左右热水打浆，并用150目过滤，备用。 2.咖啡粉溶解：用45℃左右热水充分溶解，备用。 3.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。 4.调香、调pH值：确保在75℃左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加 入乙基麦芽酚、香精。 5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。 6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。 7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。 [注意事项] 1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂， 以免影响最终产品的稳定。 2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。 3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。 国家食品接触材料及产品质量监督检验中心（湖南）通过现场验收 西瓜保鲜六种方法
