奶油香酥花生仁
( l ）原料选择
挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料，并按大、中、小分成三级，分别密封包装，贮于干燥处待用。
( 2 ）配制调粉液及调味液
① 调粉液配方食盐 3 克、猪油 15 克、糖 3 克、面粉 6 克、水 140 毫升。将上述辅料调匀后加热至沸，经冷却，再加入发酵素 6克调匀即成。
② 调味液配方 砂糖 10 克、奶油 20 克、面粉 3 克、水 20 毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。
(3）加工过程
①裹粉 将 100 克带衣花生仁在 130 摄氏度下烘烤热，边烘烤边加入调粉液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上。
② 油炸 将裹了粉的花生仁放入160~175摄氏度油温的炸锅中，油炸至金黄色起锅。
③ 调味 将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速摇滚，使调味液均匀地分布在花生仁表面。
( 4 ）检验与包装
将着味后的花生仁摊开，待散去热气和水分月完个冷却后，即可进行包装。经抽样检验后，即可投放市场销售。
