金针菇的袋栽
1 ．材料准备
① 塑料袋 采用耐高温聚丙烯塑料袋或高密度聚乙烯塑料袋均可，其规格为（38～40）厘米×(13～17）厘米（长×宽），厚0.05～0.06毫米，一头封口。
② 颈圈 颈圈内径和高度各为2.5～3厘米，边缘厚度要均匀，既不易损坏，又经久耐用。可采用直接扎袋口的方法，不但菌丝生长快，而且降低污染率。
其他材料同瓶栽法。
2 ．培养基的配制与装袋
① 培养基组成 选用瓶栽配方。
② 配制 先把所需棉子壳称足，再加入定量的麸皮、玉米粉等辅料，搅拌均匀，加足水量（糖、石膏粉等均匀溶解于水中），翻拌3～5遍，拌匀为止，总加水量为干料的1.2～1.5倍。
③ 装袋 装袋时要求上下松紧一致，装袋过程要精心操作，避免破碎袋造成污染。装完后上端需留出15～18厘米，供菌柄生长之用。用装瓶机、装袋机操作，效率可提高3～5倍。
3 ．灭菌、接种、培养
装袋完结塞好棉花塞，用干净棉纱把塑料袋外部擦干净，便可进锅灭菌。进锅时要注意在搬运的箩筐或其他容器中垫纸或塑料薄膜。灭菌时，也必须垫上牛皮纸。以免刺破塑料袋，造成发菌中的污染
① 灭菌塑料袋比瓶子体积大，装料量多，采用高压蒸汽灭菌需1 . 5～2 小时；常压灭菌的时间，在温度达到100 ℃ 后，维持６～８个小时。无论高压灭菌或常压灭菌，塑料袋都必须直立排放在分层并垫上牛皮纸的架子上。如像瓶栽那样平放，袋子易破，棉花塞会冲出，灭菌也不容易彻底。
② 接种 选择质量好的原种（菌龄以不超过2个月为宜）接种时，塑料袋口要靠近酒精灯火焰处，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋烧熔。接种量稍多些，一般每袋接3匙菌种。接种时少量菌种接入洞内，大部分菌种分散在培养基表面，利于出菇整齐。一瓶原种接30～40袋为宜。
③ 发菌 袋栽培养时，仍需垫塑料薄膜或旧报纸，防止移动时刺破塑料袋。经过25～30天，菌丝才能长到底。在培养过程中，一定要注意防止老鼠和嶂螂的危害。塑料袋一旦被咬破，杂菌孳生，整个接种过程则前功尽弃。
4 ．栽培管理
① 栽培季节 9月中旬至10月中旬接种较为适宜。
② 栽培场所 为了充分利用空间，菇房一般要放置栽培架。栽培架可设3～4层，每层相距60厘米，便于喷水和采菇操作，最下层距离地面25厘米左右，每平方米可放置80袋左右。
③ 栽培管理 菌丝满袋后，要及时搬到适温的栽培室，同时立即进行喷水管理。先把棉塞和套环去掉，再把塑料袋上部撑开，恢复原来的圆筒状，接着在塑料袋口覆盖报纸或厚布，每天喷水保湿。喷水管理的要求与瓶栽相似，所不同的是，当现蕾后，不要急于把报纸去掉，因塑料袋口径大，水分极易散失，所以报纸从袋口撑开直至采收前始终覆盖着，既便于喷水管理和保持湿度，又能遮光，抑制菌蕾开伞，促进菌柄生长，这是行之有效的管理方法。另一种方法是把棉塞去掉，套环仍扎住塑料袋，上面覆盖报纸，以减少培养基内部的水分蒸发，待菇蕾长出，子实体生长至快靠近套环时，把套环去掉，袋口撑开，然后再在报纸上喷水保湿，直至采收结束。在管理过程中，要注意观察子实体的生长情况，若菌盖生长不正常，出现针尖菇时，要打开报纸，通气几小时后再覆盖住。另外，报纸不可接触到子实体的菌盖部位，否则，菌盖遇水会发生腐烂，或产生细菌性斑点病。
金针菇是属于菌丝成熟后立刻产生子实体的菇类，因而必须通过搔菌，去掉老菌丝，培养基表面才会长出新菌丝。新菌丝形成子实体的能力较强，且菌柄伸长也好，能产生菌盖圆形、菌肉厚、品质优良的金针菇。日本白鸟保对搔菌时间的试验结果是：从接种后的第20天开始搔菌，第30天搔菌的比20天搔菌的减产21％，第40天的减产27％，而第50天的出菇很差。因此，一旦菌丝长满之后，必须尽快地搔菌，800毫升的栽培瓶，搔菌迟1天，减产2.5克，搔菌迟5天，减产5克左右。
金针菇采用工厂化栽培，因具有通风、高温、调湿设备，搔菌后9～10天菇蕾就可以整齐发生。所以是否及时搔菌，关系到金针菇产量的高低。而利用自然温度进行栽培，搔菌后需要较长时间才能长出原基，而且与没有搔菌的相比，产量似乎没有增加。因此，采用增大接种量，使菌种尽快满培养基表面的方法，不必通过搔菌，5～7天之内，菇蕾就会长满塑料袋培养基的表面，既能缩短出菇时间，又能使第一茬菇获得较高产量。这是目前较为适用的一种栽培方法。
当塑料袋中的金针菇长至15厘米左右时就可以采收，采收期根据加工和鲜售的标准而定。采收完后，必须马上搔菌，把原来的老菌一起耙掉，表面轻轻地耙一层，但不可把培养基整块耙掉，造成浪费。进行塑料袋栽培，搔菌时还需认真仔细，不能划破袋子，以免第二茬菇蕾长出时，从破洞口出来，影响菇柄的正常伸长。如果塑料袋上部划破，可用大头针别住，使之仍然代替套筒。第二茬菇的喷水管理方法，与第一茬相似。
进行袋栽时，有时会出现第二茬菇柄长至4～6厘米时，子实体发生萎缩。这时必须及时将子实体从培养基上耙掉，然后在培养基上喷少量清水，再用报纸覆盖住，保持所需要的相对湿度（注意报纸不可干燥）。过几天后，原基会正常发生。
在子实体生长过程中，有时会出现在一丛菇中，有一至数朵菇长得特别决，菌柄又极其粗壮的现象。需用镊子或手指，把这几朵菇从菌柄基部拔掉，要注意不可伤害到其他的子实体（或菇蕾）。若不及时拔除，营养会源源不断地从培养基中输送上来，促使这几朵菇的菌盖特别大，菌柄肥壮，影响了大多数子实体的生长。拔除后，其他子实体均可正常生长，保持正常的产量和质量。
棉子壳塑料袋栽培金针菇，从催蕾到第一茬菇蕾产生，约需一周，从菇蕾期到采菇需12～15天（根据采收标准）。第一茬菇采收完毕至第二茬菇蕾出现需8～10天。由于培养基中的养分已消耗一部分，第二茬从菇蕾出现到收获，时间更短，需10～12天，产量也更低。第二茬与第三茬间隔8天左右，从出菇到收获，约需8天。因此，以棉子壳为培养基的袋栽，整个栽培周期为3个月，能收获三茬商品价值较高的金针菇，每袋单产（培养料干重500克）鲜菇400克以上，适于加工制罐菇为150～250克。金针菇产量的高低与菌株有着密切的关系，栽培时必须选择高产的优良菌株。生产罐头原料菇时，还应选用色泽较白的优良菌株。
④ 采收 金针菇供食用的主要部位要清脆，状如黄花菜的菌柄，故菌柄长而嫩的为优质品。采收标准为：菌盖开始开展，即菌盖边缘开始离开菌柄时，菌盖直径1～2.5厘米，菌柄长度13～15厘米，每丛50～150朵。鲜售的金针菇也应在菌盖6～7成开放时采收，不宜太迟，以免菌柄变褐色，基部绒毛增加而降低品质。
采收时，一手握住瓶（袋），一手轻轻握住菇丛拔下，用小刀切去菌柄沾有基料部分。
